25 aprile 2011, le ricette della Prova del Cuoco

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La Prova del Cuoco

Anna Moroni – I Taralli pizzicosi

Ingredienti

  • 500 gr di farina
  • 150-200 gr di strutto
  • 200 gr di mandorle tritate
  • 15 gr di lievito di birra
  • un pizzico di pepe nero
  • 230 gr di acqua
  • 15 gr di sale

Preparazione

  • mettiamo tutti gli ingredienti nel mixer
  • lavoriamo con le mani
  • facciamo la forma dei taralli
  • inforniamo a 200 gradi per 15 minuti
  • poi a 160 gradi per altri 15 minuti (2 fasi di cottura)

Anna Moroni – Colombine salate di pasquetta

Ingredienti

  • Per l’impasto
  • 250 gr di farina bianca
  • 250 gr di farina manitoba
  • 1 bustina di lievito di birra
  • 10 gr di zucchero
  • 1 cucchiaino di sale
  • un tuorlo
  • 3 cucchiai di olio
  • 250 gr di acqua tiepida
  • 6 foglie di salvia
  • 100 gr di salame a cubetti
  • 50 gr di grana grattugiato
  • Per spennellare e decorare
  • un tuorlo
  • semi di papavero

Preparazione

  • cominciamo mettendo nel mixer il tuorlo con la farina il lievito il sale lo zucchero
  • otteniamo una palla e facciamo lievitare (deve raddoppiare il volume)
  • tagliamo a dadini il salame e aggiungiamolo all’impasto
  • aggiungiamo anche il formaggio grattugiato e la salvia
  • tagliamo l’impasto in 15 parti che tireremo e poi annoderemo su loro stesse in modo da ottenere delle colombine
  • spennelliamo di tuorlo, spolverizziamo di semi di papavero e inforniamo per 15 minuti a 180 gradi
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Palma D’Onofrio – Rotolo di pollo con rucola e sedano

Ingredienti

  • Per la pasta biscotto
  • 4 uova
  • sale, zucchero
  • 100 gr di farina 00
  • Per il ripieno di pollo
  • 300 gr di petto di pollo
  • 150 gr di maionese
  • 100 gr di rucola
  • 50 gr di burro
  • 50 gr di semi di sesamo
  • una cipolla
  • un gambo di sedano
  • olio evo
  • alloro
  • erba cipollina
  • timo
  • sale e pepe

Preparazione

  • cominciamo mettendo i tuorli da una parte e gli albumi dall’altra
  • mettiamo nei tuorli un pizzico di sale e di zucchero e montiamo
  • montiamo gli albumi senza niente
  • ai tuorli aggiungiamo la farina setacciata,quindi incorporiamo gli albumi
  • mettiamo in una teglia da forno foderata e inforniamo per 10 minuti a 180 gradi
  • quando è cotto stacchiamo dalla carta da forno l’impasto, che potremo arrotolare
  • facciamo a pezzetti il pollo (cotto) e mettiamolo a marinare con gli aromi in una boule
  • quindi tritiamolo e mescoliamolo alla maionese, al trito di sedano e ad un filo di olio
  • spalmiamo il composto di pollo sulla pasta, poi mettiamo della rucola e poi mettiamo in frigo
  • potremo poi tagliarlo a fette
  • con lo stesso impasto possiamo fare una variante dolce, mescolando della nutella con del latte e spalmandola sulla pasta
  • andando poi a mettere delle fettine di banana e della granella di nocciole
  • e arrotolando come si è fatto prima
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Casa Clerici – Piada Con Squacquerone e Rucola

Ingredienti

  • 500 gr di farina
  • 500 gr di strutto
  • 50 ml di olio evo
  • un pizzico di bicarbonato
  • acqua frizzante
  • Per farcire
  • 200 gr di squacquerone
  • rucola fresca
  • prosciutto crudo

Preparazione

  • mettiamo in una boule farina, strutto, olio, bicarbonato, acqua frizzante
  • impastiamo bene e facciamo lievitare per 30 minuti
  • facciamo delle pagnottelle e tiriamole sottili sottili
  • bucherelliamole e cuciniamole in una padellina
  • farciamo con squacquerone, prosciutto e rucola

La Gara dei Cuochi

Squadra del pomodoro -Ravioli con ricotta su letto di carciofi & Costolette di agnello

  • ingredienti: pomodori, ricotta, carciofi, finocchietto
  • 2 uova e 200 ge di farina, tiriamo la pasta; lavoriamo la ricotta con il finocchietto; farciamo i ravioli; sbollentiamoli e mantechiamoli con burro e carciofi a julienne saltati con olio e aglio
  • tagliamo le costolette d’agnello, passiamole alla griglia, passiamo dei dadini di pane nell’olio, tagliamo un pomodoro a dadini con olio e aglio, mescoliamo al pane; farciamo dei pomodori con ricotta; serviamo l’agnello con il pomodoro ripieno e con la dadolata di pomodoro

Squadra del peperone -Carbonara di mare & Zuccotto con crema pasticcera

  • ingredienti: triglie, pandolce, guanciale, pecorino, pere
  • tagliamo il guanciale s sciogliamolo in padella; sfumiamo con il vino; aggiungiamo le triglie; scoliamo dentro gli spaghetti; aggiungiamo l’uovo e mantechiamo
  • tagliamo il pandolce a fette; cuociamo le pere in zucchero cannella e chiodi di garofano; facciamo una crema pasticcera con zucchero farina e tuorlo d’uovo e componiamo il dolce
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Vince la gara di oggi il Pomodoro.


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7 commenti su “25 aprile 2011, le ricette della Prova del Cuoco

  1. grazie di publicare ogni giorno le ricette oggi ho fatto colombine e taralli buonissimeeeeeeeeeeeeeeeee

  2. segnalo errore negli ingredienti della piada di casa Clerici:

    500 g di strutto sono veramente troppi ,mi sono documentata nel sito rai replay della prova del cuoco i grammi necessari sono 50

  3. voi non avete idea che gioia sia stata per me trovare le ricette che avevo visto e non avevo potuto prendere gli appunti grazieeee vi adoro le proverò subito specie le colmbine ciao atutti voi siete fantastici

I commenti sono chiusi.