25 aprile 2011, le ricette della Prova del Cuoco

Anna Moroni – I Taralli pizzicosi

Ingredienti

• 500 gr di farina
• 150-200 gr di strutto
• 200 gr di mandorle tritate
• 15 gr di lievito di birra
• un pizzico di pepe nero
• 230 gr di acqua
• 15 gr di sale

Preparazione

• mettiamo tutti gli ingredienti nel mixer
• lavoriamo con le mani
• facciamo la forma dei taralli
• inforniamo a 200 gradi per 15 minuti
• poi a 160 gradi per altri 15 minuti (2 fasi di cottura)

Anna Moroni – Colombine salate di pasquetta

Ingredienti

• Per l’impasto
• 250 gr di farina bianca
• 250 gr di farina manitoba
• 1 bustina di lievito di birra
• 10 gr di zucchero
• 1 cucchiaino di sale
• un tuorlo
• 3 cucchiai di olio
• 250 gr di acqua tiepida
• 6 foglie di salvia
• 100 gr di salame a cubetti
• 50 gr di grana grattugiato
• Per spennellare e decorare
• un tuorlo
• semi di papavero

Preparazione

• cominciamo mettendo nel mixer il tuorlo con la farina il lievito il sale lo zucchero
• otteniamo una palla e facciamo lievitare (deve raddoppiare il volume)
• tagliamo a dadini il salame e aggiungiamolo all’impasto
• aggiungiamo anche il formaggio grattugiato e la salvia
• tagliamo l’impasto in 15 parti che tireremo e poi annoderemo su loro stesse in modo da ottenere delle colombine
• spennelliamo di tuorlo, spolverizziamo di semi di papavero e inforniamo per 15 minuti a 180 gradi

Palma D’Onofrio – Rotolo di pollo con rucola e sedano

Ingredienti

• Per la pasta biscotto
• 4 uova
• sale, zucchero
• 100 gr di farina 00
• Per il ripieno di pollo
• 300 gr di petto di pollo
• 150 gr di maionese
• 100 gr di rucola
• 50 gr di burro
• 50 gr di semi di sesamo
• una cipolla
• un gambo di sedano
• olio evo
• alloro
• erba cipollina
• timo
• sale e pepe

Preparazione

• cominciamo mettendo i tuorli da una parte e gli albumi dall’altra
• mettiamo nei tuorli un pizzico di sale e di zucchero e montiamo
• montiamo gli albumi senza niente
• ai tuorli aggiungiamo la farina setacciata,quindi incorporiamo gli albumi
• mettiamo in una teglia da forno foderata e inforniamo per 10 minuti a 180 gradi
• quando è cotto stacchiamo dalla carta da forno l’impasto, che potremo arrotolare
• facciamo a pezzetti il pollo (cotto) e mettiamolo a marinare con gli aromi in una boule
• quindi tritiamolo e mescoliamolo alla maionese, al trito di sedano e ad un filo di olio
• spalmiamo il composto di pollo sulla pasta, poi mettiamo della rucola e poi mettiamo in frigo
• potremo poi tagliarlo a fette
• con lo stesso impasto possiamo fare una variante dolce, mescolando della nutella con del latte e spalmandola sulla pasta
• andando poi a mettere delle fettine di banana e della granella di nocciole
• e arrotolando come si è fatto prima

Casa Clerici – Piada Con Squacquerone e Rucola

Ingredienti

• 500 gr di farina
• 500 gr di strutto
• 50 ml di olio evo
• un pizzico di bicarbonato
• acqua frizzante
• Per farcire
• 200 gr di squacquerone
• rucola fresca
• prosciutto crudo

Preparazione

• mettiamo in una boule farina, strutto, olio, bicarbonato, acqua frizzante
• impastiamo bene e facciamo lievitare per 30 minuti
• facciamo delle pagnottelle e tiriamole sottili sottili
• bucherelliamole e cuciniamole in una padellina
• farciamo con squacquerone, prosciutto e rucola

La Gara dei Cuochi

Squadra del pomodoro -Ravioli con ricotta su letto di carciofi & Costolette di agnello

• ingredienti: pomodori, ricotta, carciofi, finocchietto
• 2 uova e 200 ge di farina, tiriamo la pasta; lavoriamo la ricotta con il finocchietto; farciamo i ravioli; sbollentiamoli e mantechiamoli con burro e carciofi a julienne saltati con olio e aglio
• tagliamo le costolette d’agnello, passiamole alla griglia, passiamo dei dadini di pane nell’olio, tagliamo un pomodoro a dadini con olio e aglio, mescoliamo al pane; farciamo dei pomodori con ricotta; serviamo l’agnello con il pomodoro ripieno e con la dadolata di pomodoro

Squadra del peperone -Carbonara di mare & Zuccotto con crema pasticcera

• ingredienti: triglie, pandolce, guanciale, pecorino, pere
• tagliamo il guanciale s sciogliamolo in padella; sfumiamo con il vino; aggiungiamo le triglie; scoliamo dentro gli spaghetti; aggiungiamo l’uovo e mantechiamo
• tagliamo il pandolce a fette; cuociamo le pere in zucchero cannella e chiodi di garofano; facciamo una crema pasticcera con zucchero farina e tuorlo d’uovo e componiamo il dolce

Vince la gara di oggi il Pomodoro.