21 Aprile, La Prova del Cuoco
Oggi si parte con la gara Campanili Italiani: si sfidano Berceto (Emilia Romagna) contro Tuscania (Lazio). I concorrenti propongono belle ricette, primaverili e pasquali. Alla fine vincono i campioni in carica da Berceto.
Anna Moroni – Pavlova con frutti di bosco e panna
Ingredienti
- 4 albumi d’uovo
- 225 gr di zucchero
- un cucchiaino di farina di amido di mais
- un cucchiaino di aceto di vino bianco
- 500 ml di panna
- vanillina
- 250 gr di kiwi
- 150 gr di lamponi
- un cucchiaino di zuccherovanigliato
Preparazione
- rompiamo gli albumi in una boule
- montiamoli a neve con lo zucchero
- aggiungiamo il cucchiaino di aceto che toglie il sapore dell’uovo e il cucchiaino di amido di mais
- aggiungiamo anche la vanillina
- montiamo anche la panna con lo zucchero vanigliato
- prendiamo una leccarda sulla quale mettiamo un foglio di carta da forno
- mettiamo il composto di albume sulla carta da forno a cucchiaiate, creando una sorta di corona
- inforniamo a 120 gradi per un’ora
- quando è cotta la corona mettiamo al centro la panna e attorno la frutta
Gabriele Bonci – Focaccina di mais per Pasqua
Ingredienti e preparazione
- metto una padella antiaderente sul fuoco e la faccio scaldare
- quando è calda ci metto dentro il mais a tostare: lo preparo così ad essere impastato
- quando la farina di mais è tostata, la metto in acqua: con questo trucco otterrò un pane più leggero
- dopodichè sono pronto a fare la mia ricetta
- prendo 800 grammi di farina tipo buratto
- aggiungo 7 gr di lievito di birra secco
- aggiungo un pò d’acqua
- e poi aggiungo il mais rimasto a bagno per 24 ore
- mettiamo i ciccioli
- mescolo e lascio a lievitare
- quando è lievitata la giro e faccio delle palline
- le lascio sulla spianatoia a lievitare per almeno due tre ore
- poi spolvero leggermente le focacce di farina, le tiro leggermente con le dita e le lascio lievitare per altri 30 minuti
- inforniamo a 270 gradi per 20 minuti
- Bonci propone queste focaccine con una purea di fave
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La Gara dei Cuochi
Squadra del pomodoro – Petto d’anatra alle verdure con indivia brasata & Mousse di ricotta con fragole
- ingredienti: fragole, indivia, petto d’anatra, ricotta
- lardelliamo il petto con sedano e carota; cuociamolo dalla parte della pelle e finiamolo in forno; l’indivia si fa in padella a julienne; facciao una riduzione di aceto balsamico e serviamo tutto insieme
- lavoriamo ricotta e zucchero; aggiungiamo panna montata; facciamo delle cialdine in forno e farciamo con la crema di ricotta; guarniamo con panna e fragoline
Squadra del peperone – Coda di rospo con strisce di verza marinata & Variazione di asparagi con san daniele e montasio
- ingredienti: asparagi, verza, coda di rospo, san daniele, montasio
- bolliamo la verza e condiamola con limone pepe e sale; sfilettiamo la coda di rospo e passiamola velocemente al forno con olio sale e pepe rosa; serviamo con la verza con qualche cappero
- bolliamo gli asparagi con sale zucchero e limone; frulliamo le punte e facciamo una purea; avvolgiamo i gambi nel prosciutto e serviamo tutto insieme
Giudice di oggi il pubbico: Vince il pomodoro.
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