21 Aprile, La Prova del Cuoco

 

Oggi si parte con la gara Campanili Italiani: si sfidano Berceto (Emilia Romagna) contro Tuscania (Lazio). I concorrenti propongono belle ricette, primaverili e pasquali. Alla fine vincono i campioni in carica da Berceto.

Anna Moroni – Pavlova con frutti di bosco e panna

Ingredienti

• 4 albumi d’uovo
• 225 gr di zucchero
• un cucchiaino di farina di amido di mais
• un cucchiaino di aceto di vino bianco
• 500 ml di panna
• vanillina
• 250 gr di kiwi
• 150 gr di lamponi
• un cucchiaino di zuccherovanigliato

Preparazione

• rompiamo gli albumi in una boule
• montiamoli a neve con lo zucchero
• aggiungiamo il cucchiaino di aceto che toglie il sapore dell’uovo e il cucchiaino di amido di mais
• aggiungiamo anche la vanillina
• montiamo anche la panna con lo zucchero vanigliato
• prendiamo una leccarda sulla quale mettiamo un foglio di carta da forno
• mettiamo il composto di albume sulla carta da forno a cucchiaiate, creando una sorta di corona
• inforniamo a 120 gradi per un’ora
• quando è cotta la corona mettiamo al centro la panna e attorno la frutta

 

Gabriele Bonci – Focaccina di mais per Pasqua

Ingredienti e preparazione

• metto una padella antiaderente sul fuoco e la faccio scaldare
• quando è calda ci metto dentro il mais a tostare: lo preparo così ad essere impastato
• quando la farina di mais è tostata, la metto in acqua: con questo trucco otterrò un pane più leggero
• dopodichè sono pronto a fare la mia ricetta
• prendo 800 grammi di farina tipo buratto
• aggiungo 7 gr di lievito di birra secco
• aggiungo un pò d’acqua
• e poi aggiungo il mais rimasto a bagno per 24 ore
• mettiamo i ciccioli
• mescolo e lascio a lievitare
• quando è lievitata la giro e faccio delle palline
• le lascio sulla spianatoia a lievitare per almeno due tre ore
• poi spolvero leggermente le focacce di farina, le tiro leggermente con le dita e le lascio lievitare per altri 30 minuti
• inforniamo a 270 gradi per 20 minuti
• Bonci propone queste focaccine con una purea di fave

 

La Gara dei Cuochi

Squadra del pomodoro – Petto d’anatra alle verdure con indivia brasata & Mousse di ricotta con fragole

• ingredienti: fragole, indivia, petto d’anatra, ricotta
• lardelliamo il petto con sedano e carota; cuociamolo dalla parte della pelle e finiamolo in forno; l’indivia si fa in padella a julienne; facciao una riduzione di aceto balsamico e serviamo tutto insieme
• lavoriamo ricotta e zucchero; aggiungiamo panna montata; facciamo delle cialdine in forno e farciamo con la crema di ricotta; guarniamo con panna e fragoline

Squadra del peperone – Coda di rospo con strisce di verza marinata & Variazione di asparagi con san daniele e montasio

• ingredienti: asparagi, verza, coda di rospo, san daniele, montasio
• bolliamo la verza e condiamola con limone pepe e sale; sfilettiamo la coda di rospo e passiamola velocemente al forno con olio sale e pepe rosa; serviamo con la verza con qualche cappero
• bolliamo gli asparagi con sale zucchero e limone; frulliamo le punte e facciamo una purea; avvolgiamo i gambi nel prosciutto e serviamo tutto insieme

Giudice di oggi il pubbico: Vince il pomodoro.