18 aprile, La Prova del Cuoco
Oggi si parte con la gara tra casalinghe italiane: partecipano alba Chiara Zanatta dal Veneto, con la sua variazione di tiramisu, e Giuseppina Purificato, dal Lazio, con le sue polpette di alici. La giuria è composta dalle signorine buonasera R Vaudetti, N Orsomando e M Cannuli. Vince la concorrente laziale con 29 punti.
Sorelle Landra – Agnello al miele e vino rosso con julienne di patate alla pancetta
Ecco un’ottima idea, gustosa e coreografica, per l’imminente Pasqua…
Ingredienti
- 12 cotolettine di agnello
- 2 cucchiai di miele di acacia
- una grossa noce di burro
- mezzo bicchiere di vino rosso
- olio evo
- un rametto di salvia
- sale e pepe
- Per la julienne di patate
- 1 kg di patate
- 150 gr di pancetta affumicata a dadini
- 1 ciuffetto di erba cipollina
- olio evo
- sale e pepe a piacere
Preparazione
- cominciamo sbucciando e grattando le patate con la grattugia che fa dei filetti
- mettiamole a bagno nell’acqua così che perdano l’amido, quindi sbollentiamole in acqua bollente
- mettiamo la pancetta a dadini in padella a rosolare leggermente; se ci piace possiamo mettere della cipolla, altrimenti dopo metteremo dell’erba cipollina tritata
- la pancetta andrà mescolata poi alle patate, quando saranno sbollentate; il tutto nella padella (tipo rosti)
- scottiamo le cotolette appena appena in una padella con un filo di olio
- quando la carne è rosolata, togliamola
- nella padella della carne mettiamo miele, vino rosso, salvia: otterremo una salsa
- poi le sorelle Landra hanno fatto due mezze uova di pasta di pane colorata con zafferano
- quando il sughetto è a buon punto, rimettiamo l’agnello con un bel pezzo di burro
- non ci resta che comporre il piatto mettendo la carne dentro i gusci di pane e circondando con le patate a filetti
Casa Clerici – Risotto ai porcini con fiori di zucca e burrata
Ingredienti
- 320 gr di riso carnaroli
- 200 gr di funghi porcini
- 100 gr di burrata
- mezza cipolla
- 12 fiori di zucca
- erbe aromatiche miste (timo, maggiorana, origano, freschi)
- brodo di carne
- olio evo
Preparazione
- mettiamo la cipolla ad imbiondire in padella con un pò d’olio
- mettiamo il riso e facciamo tostare
- non è necessario sfumare con il vino bianco
- inizio ad aggiungere il brodo poco per volta, tenendo mescolato
- taglio il porcino a dadini e lo metto dentro la pentola con il riso
- intanto che il riso va, rompo l’uovo e mi metto l’albume in una ciotolina
- apro i fiori di zucca, tolgo il pistillo e li metto in una teglia da forno rivestita di carta da forno
- poi li spennello di albume e li inforno per pochi minuti in modo da asciugarli
- poi prendo la burrata e la apro, togliendone il cuore
- quando il risotto è cotto, aggiungo un pò di fiori di zucca
- e faccio mantecare con la burrata
- non mi resta che impiattare decorando con i fiori di zucca
La gara dei cuochi
Squadra del pomodoro – Tasca di vitello con crosta di pane e frutta secca & Colombina croccante ai frutti di bosco e ricotta
- ingredienti: biete, frutti di bosco, colombina pasquale, noce di vitello
- lessiamo la bieta e ripassiamola in padella con olio e aglio; facciamo un impasto di pancarrè, noci e mandorle; farciamo il vitello e arrotoliamo
- facciamo un impasto con farina, cacao, tuorlo e zucchero; tiriamo la pasta e coppiamo; friggiamo e facciamo dei dolci con pan di spagna, crema di ricotta e croccante
Squadra del peperone – Zuppetta di carciofi con spiedini di coniglio & Raschiatelli con broccoletti e acciughe sotto sale
- broccoletti, carciofi, acciughe sotto sale, peperoni secchi
- facciamo un impasto di acqua e farina; tritiamo i peperoni secchi e aggiungiamoli all’impasto; facciamo degli gnocchetti; lessiamoli e condiamoli con cime di rapa bollite e ripassate in padella con acciughe sotto sale e parmigiano a scaglie;
- affettiamo i carciofi; passiamoli in un trito di menta e prezzemolo e cuociamoli nel vino bianco; facciamo degli spiedini di coniglio con paprika e curry
Giudice di oggi il pubblico. Vince la Prova del Cuoco di oggi il pomodoro.
Se trovate qualche errore o incongruenza, scriveteci!