18 aprile, La Prova del Cuoco

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La Prova del Cuoco

Oggi si parte con la gara tra casalinghe italiane: partecipano alba Chiara Zanatta dal Veneto, con la sua variazione di tiramisu, e Giuseppina Purificato, dal Lazio, con le sue polpette di alici. La giuria è composta dalle signorine buonasera R Vaudetti, N Orsomando e M Cannuli. Vince la concorrente laziale con 29 punti.

Sorelle Landra – Agnello al miele e vino rosso con julienne di patate alla pancetta

Ecco un’ottima idea, gustosa e coreografica, per l’imminente Pasqua…

Ingredienti

  • 12 cotolettine di agnello
  • 2 cucchiai di miele di acacia
  • una grossa noce di burro
  • mezzo bicchiere di vino rosso
  • olio evo
  • un rametto di salvia
  • sale e pepe
  • Per la julienne di patate
  • 1 kg di patate
  • 150 gr di pancetta affumicata a dadini
  • 1 ciuffetto di erba cipollina
  • olio evo
  • sale e pepe a piacere

Preparazione

  • cominciamo sbucciando e grattando le patate con la grattugia che fa dei filetti
  • mettiamole a bagno nell’acqua così che perdano l’amido, quindi sbollentiamole in acqua bollente
  • mettiamo la pancetta a dadini in padella a rosolare leggermente; se ci piace possiamo mettere della cipolla, altrimenti dopo metteremo dell’erba cipollina tritata
  • la pancetta andrà mescolata poi alle patate, quando saranno sbollentate; il tutto nella padella (tipo rosti)
  • scottiamo le cotolette appena appena in una padella con un filo di olio
  • quando la carne è rosolata, togliamola
  • nella padella della carne mettiamo miele, vino rosso, salvia: otterremo una salsa
  • poi le sorelle Landra hanno fatto due mezze uova di pasta di pane colorata con zafferano
  • quando il sughetto è a buon punto, rimettiamo l’agnello con un bel pezzo di burro
  • non ci resta che comporre il piatto mettendo la carne dentro i gusci di pane e circondando con le patate a filetti
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Casa Clerici – Risotto ai porcini con fiori di zucca e burrata

Ingredienti

  • 320 gr di riso carnaroli
  • 200 gr di funghi porcini
  • 100 gr di burrata
  • mezza cipolla
  • 12 fiori di zucca
  • erbe aromatiche miste (timo, maggiorana, origano, freschi)
  • brodo di carne
  • olio evo

Preparazione

  • mettiamo la cipolla ad imbiondire in padella con un pò d’olio
  • mettiamo il riso e facciamo tostare
  • non è necessario sfumare con il vino bianco
  • inizio ad aggiungere il brodo poco per volta, tenendo mescolato
  • taglio il porcino a dadini e lo metto dentro la pentola con il riso
  • intanto che il riso va, rompo l’uovo e mi metto l’albume in una ciotolina
  • apro i fiori di zucca, tolgo il pistillo e li metto in una teglia da forno rivestita di carta da forno
  • poi li spennello di albume e li inforno per pochi minuti in modo da asciugarli
  • poi prendo la burrata e la apro, togliendone il cuore
  • quando il risotto è cotto, aggiungo un pò di fiori di zucca
  • e faccio mantecare con la burrata
  • non mi resta che impiattare decorando con i fiori di zucca

 

La gara dei cuochi

Squadra del pomodoro – Tasca di vitello con crosta di pane e frutta secca & Colombina croccante ai frutti di bosco e ricotta

  • ingredienti: biete, frutti di bosco, colombina pasquale, noce di vitello
  • lessiamo la bieta e ripassiamola in padella con olio e aglio; facciamo un impasto di pancarrè, noci e mandorle; farciamo il vitello e arrotoliamo
  • facciamo un impasto con farina, cacao, tuorlo e zucchero; tiriamo la pasta e coppiamo; friggiamo e facciamo dei dolci con pan di spagna, crema di ricotta e croccante
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Squadra del peperone – Zuppetta di carciofi con spiedini di coniglio & Raschiatelli con broccoletti e acciughe sotto sale

  • broccoletti, carciofi, acciughe sotto sale, peperoni secchi
  • facciamo un impasto di acqua e farina; tritiamo i peperoni secchi e aggiungiamoli all’impasto; facciamo degli gnocchetti; lessiamoli e condiamoli con cime di rapa bollite e ripassate in padella con acciughe sotto sale e parmigiano a scaglie;
  • affettiamo i carciofi; passiamoli in un trito di menta e prezzemolo e cuociamoli nel vino bianco; facciamo degli spiedini di coniglio con paprika e curry

 

Giudice di oggi il pubblico. Vince la Prova del Cuoco di oggi il pomodoro.

Se trovate qualche errore o incongruenza, scriveteci!


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