1 Aprile, La Prova del Cuoco

Oggi si parte con la Caccia Al Cuoco. Si presenta Aberto Tonizzo, giovane cuoco della provincia di Udine, che prepara un’insalata di baccalà con polenta ed erbe spontanee. Paola Ricas dà un giudizio positivo, mentre Nicola Santini fa l’antipatico e dà semaforo rosso; il pubblico invece dà un bel verde.

Alessandra Spisni – Ravioli di formaggio con radicchio e noci

Ingredienti

• Per la sfoglia
• 500 gr di farina per sfoglia
• 5 uova
• Per il ripieno di formaggi
• 200 gr di ricotta
• 100 gr di stracchino
• 100 gr di mascarpone
• 100 gr di gorgonzola
• 100 gr di grana grattugiato
• un uovo
• sale e pepe macinati
• un cespo di radicchio di treviso
• noci tritate

Preparazione

• cominciamo mettendo in una boule tutti i formaggi
• ci metto l’uovo, il grana, sale e pepe
• lavoro tutto per bene con un mestolo di legno
• poi faccio i ravioli impastando come di consueto farina e uovo e tirando bene la pasta
• a parte taglio a listarelle il radicchio e lo metto ad appassire in una padella con un filo di olio
• aggiungo anche del prezzemolo
• metto il composto di formaggi in una sàc à poche e farcisco i ravioli uno ad uno
• quindi li chiudo e li metto a lessare in acqua bollente salata
• quando sono lessi li scolo dentro il radicchio
• aggiungo anche il trito di gherigli di noce

La gara dei cuochi

Squadra del Pomodoro – Involtini di pesce spada con insalatina di pomodori e asparagi & Ananas marinato con crema di mou al cocco

• Ingredienti: asparagi, ananas, pomodori, trancio di pesce spada
• puliamo il pesce spada, lo battiamo, tostiamo i pinoli in olio evo, aggiungiamo sale, uvetta, aglio, prezzemolo e pangrattato; usiamo questa farrcia per fare degli involtini di pesce spada; serviamo gli involtini dopo averli cotti in padella assieme a degli asparagi bolliti e a dei dadini di pomodoro sbucciato e privato dei semi
• tagliamo a cubetti l’ananas; prepariamo un caramello con zucchero di canna e acqua; aggiungiamo cannella, vaniglia, pepe rosa e limone; facciamo macerare dentro il frutto; per il mou mettiamo zucchero, limone, porto e dei biscotti e facciamo una salsina

Squadra del Peperone – Cellitti ai funghi porcini e timo & Filetto di vitellone ai carciofi con brioche formaggio

• Ingredienti: filetto di vitellone, pasta di pane, un fungo porcino, carciofi
• facciamo una pasta con timo e farina e un pò di timo; impastiamo bene facciamo degli spaghettoni e passiamoli nella farina di mais; lessiamo i cellitti in acqua bollente salata; tagliamo il fungo passiamolo in olio, burro e uno spicchio di aglio in camicia; scoliamo la pasta nel fungo e aggiungiamo ancora un pò di timo
• facciamo le briochine tagliando la sfoglia a spicchi e arrotolando la pasta su se stessa; poi cuocendole in forno per 10 minuti a 180 gradi; tagliamo il carciofo a pezzi e mettiamo in padella con la carne e un pò d’olio; sfumiamo con il vino bianco e portiamo a cottura; saliamo e serviamo con le briochine

Vince la Prova del Cuoco di oggi la squadra il pomodoro. Giudice oggi Paola Ricas.

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