Puntata del 26 Febbraio, Prova del Cuoco

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Ciao a tutti, il 26 febbraio non siamo riusciti a pubblicare le ricette della puntata, a grande richiesta di tutte le nostre visitatrici aggiungiamo la ricetta dei bomboloni preparati da Sal De Riso.

Ricetta Bomboloni di Cioccolata

Preparare l’impasto da friggere è importante seguire queste regole perché friggendo il tutto non bisogna innervosire la pasta utilizzando farina ricca di glutine.

Ingredienti

  • 400 gr di acqua
  • 2 uova intere con 4 tuorli
  • latte condensato (importante perché concentrato e da moltissima morbidezza)
  • zucchero vanigliato
  • buccia di arancia
  • 50 gr di lievito
  • sale 10 gr
  • 1 kilo di farina
Bomboloni di Cioccolato photo di semidipapavero.net

Preparazione:

Utilizzando la planetaria inserire l’acqua, le 2 uova con i 4 tuorli, latte condensato, zucchero vanigliato (facendo frullare la bacca di vaniglia), buccia di arancia e limone grattuggiata, lievito, 10 gr di sale. Iniziare a miscelare tutti gli ingredienti aggiungendo pian piano la farina. Continuare ad impastare ed aggiungere la farina in due tempi. Quando l’impasto comincia a prendere forma aggiungere il burro 200 gr per kilo di farina. Far prendere corpo all’impasto per una decina di minuti, l’impasto deve essere liscio e setoso. Fare lievitare al chiuso con una pellicola.

Tagliare una fetta dall’impasto ed iniziare a formare tipo una pizza, non schiacciando troppo l’impasto, dall’altra parte preparare una padella con l’olio a 180 gradi (importante la temperatura). Formare con un coppa pasta i bomboloni e sistemarli su una tavoletta di legno e coprirli con pellicola, facendoli riposare e lievitare per altri 40 minuti.

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Non appena pronti si può iniziare a far friggere, stando ben attenti alla temperatura che deve essere di 180 gradi. L’olio non deve essere poco, perché i bomboloni devono galleggiare e formarsi intorno la striscia bianca tipica del bombolone. Quando iniziano a colorirsi girarli, finito potete aggiungere il cioccolato ed inserire il bombolone nello zucchero.

Preparazione del Cioccolaccio (sanguinaccio)

Mettere in una pentola 450 di acqua, poi vado ad emulsionare in un altro contenitore 65 gr di cacao, 38 gr di amido di riso, 150 gr di zucchero e misceliamo tutti i prodotti secchi, SENZA aggiungere UOVA. Poi si aggiungono ancora 100 gr di latte condensato e si continua a mescolare. Poi si aggiunge piano piano l’acqua bollente e si mescola per bene il tutto a fuoco lento, non appena si inizia a vedere del bollore, versare il tutto in un contenitore ed aggiungere cioccolato fondente e burro, per dare più sapore. Il cioccolaccio si deve raffreddare in frigorifero.


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14 commenti su “Puntata del 26 Febbraio, Prova del Cuoco

  1. Ci dispiace ma le dosi del latte non sono state comunicate durante la puntata, comunque si notava che non era una grande dose, ma un 50gr potrebbero bastare, non pensiamo che faccia molta differenza la dose del latte condensato o dello zucchero, probabilmente sono ingredienti che dipendono dal singolo cuoco, buona fortuna :).

  2. vorrei sapere le dosi dello zucchero vanigliato e del latte condensato dei bomboloni al cioccolato.

  3. ciao vorrei sapere le dosi dello zucchero vanigliato e del latte condensato.grazie e buon carnevale a tuttti!!!!!

  4. ragazze non vi fate problemi, mettetene qb (quanto basta) io direi un 50 gr, una dose minima…

  5. anch’io avrei bisogno di sapere quanto latte condensato occorre aggiungere x la ricetta dei bomboloni.Mi raccomando..il carnevale sta finendo!!!!

  6. 26 Febbraio Ricetta dei bomboloni Vorrei saper per favore le dosi del latte condensato e dello zucchero vanigliato per la preparazione dell’impasto dei bomboloni , ho visto che anche altre amiche sono interessate
    Grazie Gloria

  7. Ciao.
    purtroppo non sempre danno le dosi di tutti gli ingredienti. capisco che i pasticceri abbiano esperienza e si regolino ad occhio ma per noi sarebbe importante avere le dosi esatte.Grazie

  8. Ciao.
    anche io vorrei sapere le dosi dello zucchero e del latte condensato.purtroppo non sempre danno le dosi di tutti gli ingredienti. capisco che i pasticceri abbiano esperienza e si regolino ad occhio ma per noi sarebbe importante avere le dosi esatte.Grazie

  9. ciao a tutti,sapete dirmi le dosi del zucchero e del latte per i bomboloni

  10. vorrei la ricetta delle caramelle di bietola con crema alle mandorle tostate trasmissione 1 marzo 2011 grazie

  11. Le dosi non sono state dette, però da quello che abbiamo visto non deve essere inserito tanto

  12. Vorrei saper per favore le dosi del latte condensato e dello zucchero vanigliato per quanto riguarda l’impasto dei bomboloni e il tempo
    di lievitazione degli stessi. Grazie e saluti.

  13. i bomboloni vorrei prepararli per carnevale per favore mettete la ricetta

I commenti sono chiusi.