La Prova del Cuoco del 25 marzo

Oggi 25 marzo lo chef Felice Sgarra si presenta alla Caccia allo Chef con una ricetta originale fatta di ingredienti prevalentemente pugliesi: i taralli, i gamberi rossi di Gallipoli, l’olio di oliva, le cime di rapa e le olive nere.  Usando 4 uova, 200 gr di farina di tarallo e 100 gr di farina di grano duro rimacinata lo chef fa degli spaghettoni irregolari molto originali e gustosi. La giuria si compone di Paola Ricas, Nicola Santini ed il pubblico. Lo chef è bravissimo, pertanto si aggiudica tre semafori verdi.

Alessandra Spisni – Frittata Arrotolata al Tonno

Ingredienti

• 4 uova
• 2 cucchiai di latte fresco intero
• 50 gr di burro
• sale e pepe
• 250 gr di tonno al naturale
• una cucchiaiata di capperi
• un filetto di acciuga sott’olio
• il succo di mezzo limone
• sale e pepe
• 150 gr di burro fresco
• 6 fette di pancarrè

Preparazione

• cominciamo rompendo le uova in una boule
• sciogliamo il burro in padella e versiamolo nelle uova
• sbattiamo e rovesciamo le uova nuovamente in padella calda
• in una seconda boule mettiamo altro burro, sale e pepe e sbattiamolo con le fruste
• tritiamo tonno e capperi con una mezzauna o coltello
• versiamo tonno e capperi nel burro e sbattiamo con le fruste
• quando la frittata è cotta rovesciamola su un foglio di carta da forno
• spalmiamo sopra il composto di tonno
• arrotoliamo e mettiamo n frigo
• quando è freddo tagliamo a fette e serviamo con delle fette di pancarrè

La gara dei cuochi

Squadra del Pomodoro – Tagliolini con asparagi selvatici e toma filante & sarago croccante con piccole verdure

• Ingredienti: asparaci selvatici, toma piemontese, sarago, tagliolini, patate
• mettiamo i tagliolini a bollire; facciamo un sugo con asparagi aglio e olio; serviamo su un letto di fonduta di toma, preparata con toma e latte; facciamo una guarnizione con le punte degli asparagi bolliti
• sfilettiamo e arrostiamo il sarago in padella con olio e rosmarino; facciamo un trito di sedano carota e cipolla a dadini; facciamo rosolare le verdure in olio; aggiungiamo le olive nere; aggiungiamo una grattata di buccia di limone; serviamo il pesce con queste verdure e con delle patate passate in olio e rosmarino; serviamo anche con dei tagliolini bolliti e in seguito fritti

Squadra del Peperone – petto d’anatra caramellato al balsamico

• Ingredienti: petto d’anatra, rigatino toscano, cime di broccoli
• facciamo dei tortelli con uova e farina; lessiamo e sminuzziamo il broccolo; riempiamo i tortelli con broccolo sale pepe e dadini di formaggio; lessiamo il broccolo in acqua salata; tagliamo la pancetta a listarelle e saltiamola in padella con le foglie di salvia
• facciamo andare la rapa rossa con olio e cipolla e frulliamo il tutto; cuociamo l’anatra in burro e zucchero con l’aggiunta di cipolla rossa e sfumando con aceto balsamico

Vince la Prova del Cuoco di oggi la squadra del pomodoro.

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