La Prova del Cuoco dell’8 marzo, festa della donna
Si parte oggi con la gara Chi batterà lo Chef? A sfidare Cesare Marretti oggi troviamo due simpatiche amiche bolognesi, ex insegnanti in pensione. L’argomento oggi è la Festa della Donna, e quindi la sfida è all’insegna del dolce, con diverse interpretazioni della torta mimosa. Usando gli stessi ingredienti – pan di spagna, panna, biscotti, frutti di bosco e pere – Cesare ha dato vita ad una cupola, mentre le concorrenti ad una coppa da mangiare al cucchiaio. Alla fine Anna Moroni decreta la vittoria di Cesare Marretti per la seconda settimana consecutiva. Il montepremi sale quindi a 4mila euro.
Maria Greco Naccarato- Filetto di tonno ai semi di papavero con zenzero in agrodolce
Ingredienti
- 800 gr di tonno
- semi di papavero
- semi di sesamo
- sale, pepe, olio evo
- 500 gr di germogli di soya
- una radice di zenzero
- una patata
- 200 ml di panna
- 250 ml di vino bianco
- 2 cucchiai di zucchero
- 2 cucchiai di aceto di vino bianco
- salsa di soya
- polvere di peperoncino piccante
- 200 gr di insalatina novella
Preparazione
- cominciamo pelando lo zenzero ed affettandolo in un pentolino con il vino bianco
- aggiungiamo anche le patate pelate e tagliate a rondelle
- attendiamo che prenda bollore e che evapori l’alcol e poi aggiungiamo la panna
- facciamo andare per 20 minuti
- prendiamo poi una fetta di tonno e tagliamola a tranci
- in una padella mettiamo i germogli di soia con dello zucchero (un bel pò)
- aggiungiamo anche il peperoncino piccante e la salsa di soia
- su due fogli di alluminio mettiamo i semi di papavero e quelli di sesamo
- passiamo i tranci di pesce nei semi (alcuni tranci nei semi di papavero, altri tranci nei semi di sesamo
- ungiamo una padella con dell’olio evo (e asciughiamo con una carta assorbente) e mettiamoci dentro il tonno
- nel frattempo mescoliamo i germogli di soia che stanno cuocendo
- e passiamo al mixer ad immersione il composto di patate e zenzero, così da ottenere una salsina
- serviamo i tranci di tonno ulteriormente tagliati a dadini (dentro devono restare belli rosa) con la salsa, i germogli e l’insalatina
Lorenzo Moltedo- Focaccia di Recco
Ingredienti
- farina, sale, olio evo, sale
- formaggio di Recco
Preparazione
- vi diamo la ricetta, ma lo chef specifica che con il forno di casa non viene uguale a quella originale: ci vuole un forno a 300 gradi
- bisogna tirare la pasta sottilissima (è una focaccia senza lievito)
- poi mettere dei ciuffetti di formaggio sulla pasta
- e coprire con un secondo stato di pasta
- li lascia riposare, si taglia la pasta in eccedenza, si mette un pò di sale e un pò di olio
- e si mette in forno per 5 minuti
La Gara dei Cuochi
Squadra pomodoro – Gnocchi alle erbe su crema di borlotti e porro & Polpettine in crosta di mandorle e fonduta di formaggio
- ingredienti: macinato di vitellone, cipollotti, fagioli borlotti, patate, monteveronese ubriaco
- facciamo gli gnocchi nel modo tradizionale bollendo le patate, passandole insieme all’uovo e alla farina e aggiungendo delle erbe fresche; sbollentiamo gli gnocchi in acqua; facciamo un sugo di burro e cipollotto e accompagnamo con i fagioli lessati e passati a crema; serviamo gli gnocchi con sugo di cipollotto, cipollotto verde fresco e crema di fagioli
- facciamo le polpette con vitello e formaggio; passiamo le polpette in farina, uovo e frutta secca; a parte facciamo una fondue con panna e formaggio fuso
Squadra peperone – Pappa al pomodoro con telline al limone e olio alla menta & Tagliatelle con alice salvia e broccoli con pomodorini infornati
- ingredienti: pomodorini, ricotta salata, telline, broccoletti
- tagliamo a dadoni il pane raffermo; lo bagnamo con acqua e condiamo con olio e pomodori conditi con olio emulsionato alla menta; a parte apriamo le telline in padella con uno spicchio di aglio; serviamo con una grattugiata di pepe
- impastiamo 200 gr di farina con due uova; facciamo le tagliatelle; cuociamo le tagliatelle nell’acqua dei broccoli; facciamo appassire i pomodorini in forno con la ricotta; serviamo le tagliatelle con i broccoli ripassati in padella e i pomodorini con la ricotta
Giudice oggi il Paola Ricas – Vince la gara il Peperone
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perchè per la foccacia di recco non danno le dosi giuste? grazie
nella ricetta del 8/3 tagliatelle con alici ecc.ecc.dove vanno le alici e come vengono cotte?dalla descrizione non lo capisco.grazie e buon appetito Antonio