La Prova del Cuoco del 5 marzo

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Siamo in pieno carnevale alla Prova del Cuoco del 5 marzo….ed ecco allora Anna Moroni all’opera con una ricetta adatta a questo periodo…non si tratta di un dolce, ma di una ricetta molto gustosa….

Anna Moroni- Coriandoli di burro e salvia

Ingredienti

  • 570 gr di farina
  • 375 gr di latte
  • 3 uova
  • 50 gr di spinaci lessati
  • concentrato di pomodoro
  • 50 gr di burro
  • 100 gr di grana grattugiato
  • salvia
  • sale

Preparazione

  • cominciamo mettendo nel mixer il latte, le uova, il sale e mixiamo
  • aggiungiamo quindi la farina
  • l’impasto così ottenuto dobbiamo dividerlo in tre
  • in una parte metteremo il concentrato di pomodoro, nell’altra gli spinaci frullati velocemente
  • poi con l’apposito attrezzo (quello degli spatzle) si fanno questi coriandoli (degli gnocchettini piccolissimi) nei tre colori, che si mettono a lessare in acqua bollente salata e si passano in burro e salvia e si condiscono con il grana

Anna Moroni- Coriandoli di burro e salvia

Ingredienti

  • 600 gr di filetto di vitellone
  • 250 gr di pasta sfoglia
  • 100 gr di patè di vitello
  • 1 rametto di rosmarino
  • 30 gr di burro
  • farina qb
  • sale e pepe qb
  • un uovo

Preparazione

  • mettiamo un pezzetto di burro in padella a fuoco alto
  • aggiungo qualche ago di rosmarino
  • massaggio la mia carne con sale e pepe
  • poi lo metto a rosolare in padella
  • quando la carne è rosolata da tutte le parti ed è ben sigillata, la tolgo dal fuoco
  • la faccio raffreddare un pochino
  • poi la spalmo da tutti i lati di patè di vitellone
  • quindi avvolgo la carne nella pasta sfoglia e chiudo bene
  • a parte rompo l’uovo in una boule e pennello la superficie della pasta
  • e via in forno per 20 minuti a 200 gradi
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Maurizio Santin – Tarte tatin

Ingredienti e preparazione

  • mettiamo un paio di noci di burro in padella a sciogliere
  • sbucciamo le mele e tagliamole a spicchi
  • poi facciamole saltare nel burro per una decina di minuti
  • poi con 100 gr di zucchero, 50 gr di acqua e (opzionale) il glucosio, facciamo, un una pentolina, del caramello
  • quando il colore è ambrato aggiungo un pò di panna
  • con 250 gr di farina, 125 gr di burro, 5 gr di sale, 1 tuorlo e 30 gr di zucchero, tutto dentro il mixer, facciamo la brisèe
  • lasciamola riposare in frigo e poi stendiamola
  • la cuociamo a bassa temperatura: 160-170 gr, fino a ottenere la colorazione
  • mettiamo della pellicola dentro un contenitore da forno
  • mettiamo dentro le mele compattando per bene e mettiamo in frigo a compattare
  • quando è compatto, rovescio sopra la pasta  brisè cotta
  • e infine spennello con la mia crema mou
  • a questo punto per non servirla fredda la mettiamo in forno a 100 gradi per servirla tiepida e per aiutare il caramello a cristallizzare

La Gara dei Cuochi

Squadra pomodoro – Mezzemaniche con asparagi e pancetta affumicata in casa & Lombo d’agnello panato alla frutta secca in crema di sedano rapa

  • ingredienti: asparagi, carrè di agnello, pancetta arrotolata, sedano rapa
  • mettiamo a cuocere le mezzemaniche; tagliamo gli asparagi e mettiamoli a bollire; tagliamo la pancetta con erbe di campo; mettiamo le mezzemaniche a mantecare in padella con asparagi, pancetta e un pò di acqua di cottura; aggiungiamo fuori dal fuoco il grana grattugiato e una salsina ottenuta frullando alcuni asparagi
  • passiamo l’agnello in farina, uovo e frutta secca macinata grossolanamente; rosoliamo in padella e terminiamo la cottura in forno; il sedano rapa lo lessiamo con acqua e sale e poi lo frulliamo con il mixer; serviamo con una cipolla cotta in vino rosso, aceto e zucchero, caramellata
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Squadra peperone – Calamarata con crema di melanzane e baccalà & Fish & Chips

  • ingredienti: baccala, patate, melanzana, pasta calamarata
  • tagliamo a tocchetti il baccalà; lo pastelliamo e friggiamo in olio; nello stesso olio friggiamo la patata; friggiamo anche i limoni allo stesso modo, passandoli in farina di riso
  • mettiamo a lessare la pasta; nel frattempo passiamo in forno il baccalà con latte e rosmarino; la melanzana si passa in tegame con olio e rosmarino; si fa una salsa e e si condisce la pasta con salsa di melanzane e baccalà

Giudice oggi il Paola Ricas – Vince la gara il Peperone

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8 commenti su “La Prova del Cuoco del 5 marzo

  1. segnalo um errore nel titolo della seconda ricetta che non riguarda Anna Moroni ma la ricetta della Sig.Clerici. filetto in crosta;
    nbon ho scritto questo commento forse è già stato segnalato

  2. segnalo um errore nel titolo della seconda ricetta che non riguarda Anna Moroni ma la ricetta della Sig.Clerici. filetto in crosta;

  3. sono anna dite alla clerici di far spiegare per bene le ricetti di de risio e molto furbo

  4. sono della stessa idea di rosa salvatore de riso non da mai le dosi dei suoi dolci.invece complimenti a santin per le sue ricette semplici e buone come tarte tatin.

  5. salvatore de riso secondo me si fa solopublicita perche le sue ricette non li dice come devono essere e un gran furbacchione

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