La Prova del Cuoco del 5 marzo
Siamo in pieno carnevale alla Prova del Cuoco del 5 marzo….ed ecco allora Anna Moroni all’opera con una ricetta adatta a questo periodo…non si tratta di un dolce, ma di una ricetta molto gustosa….
Anna Moroni- Coriandoli di burro e salvia
Ingredienti
- 570 gr di farina
- 375 gr di latte
- 3 uova
- 50 gr di spinaci lessati
- concentrato di pomodoro
- 50 gr di burro
- 100 gr di grana grattugiato
- salvia
- sale
Preparazione
- cominciamo mettendo nel mixer il latte, le uova, il sale e mixiamo
- aggiungiamo quindi la farina
- l’impasto così ottenuto dobbiamo dividerlo in tre
- in una parte metteremo il concentrato di pomodoro, nell’altra gli spinaci frullati velocemente
- poi con l’apposito attrezzo (quello degli spatzle) si fanno questi coriandoli (degli gnocchettini piccolissimi) nei tre colori, che si mettono a lessare in acqua bollente salata e si passano in burro e salvia e si condiscono con il grana
Anna Moroni- Coriandoli di burro e salvia
Ingredienti
- 600 gr di filetto di vitellone
- 250 gr di pasta sfoglia
- 100 gr di patè di vitello
- 1 rametto di rosmarino
- 30 gr di burro
- farina qb
- sale e pepe qb
- un uovo
Preparazione
- mettiamo un pezzetto di burro in padella a fuoco alto
- aggiungo qualche ago di rosmarino
- massaggio la mia carne con sale e pepe
- poi lo metto a rosolare in padella
- quando la carne è rosolata da tutte le parti ed è ben sigillata, la tolgo dal fuoco
- la faccio raffreddare un pochino
- poi la spalmo da tutti i lati di patè di vitellone
- quindi avvolgo la carne nella pasta sfoglia e chiudo bene
- a parte rompo l’uovo in una boule e pennello la superficie della pasta
- e via in forno per 20 minuti a 200 gradi
Maurizio Santin – Tarte tatin
Ingredienti e preparazione
- mettiamo un paio di noci di burro in padella a sciogliere
- sbucciamo le mele e tagliamole a spicchi
- poi facciamole saltare nel burro per una decina di minuti
- poi con 100 gr di zucchero, 50 gr di acqua e (opzionale) il glucosio, facciamo, un una pentolina, del caramello
- quando il colore è ambrato aggiungo un pò di panna
- con 250 gr di farina, 125 gr di burro, 5 gr di sale, 1 tuorlo e 30 gr di zucchero, tutto dentro il mixer, facciamo la brisèe
- lasciamola riposare in frigo e poi stendiamola
- la cuociamo a bassa temperatura: 160-170 gr, fino a ottenere la colorazione
- mettiamo della pellicola dentro un contenitore da forno
- mettiamo dentro le mele compattando per bene e mettiamo in frigo a compattare
- quando è compatto, rovescio sopra la pasta brisè cotta
- e infine spennello con la mia crema mou
- a questo punto per non servirla fredda la mettiamo in forno a 100 gradi per servirla tiepida e per aiutare il caramello a cristallizzare
La Gara dei Cuochi
Squadra pomodoro – Mezzemaniche con asparagi e pancetta affumicata in casa & Lombo d’agnello panato alla frutta secca in crema di sedano rapa
- ingredienti: asparagi, carrè di agnello, pancetta arrotolata, sedano rapa
- mettiamo a cuocere le mezzemaniche; tagliamo gli asparagi e mettiamoli a bollire; tagliamo la pancetta con erbe di campo; mettiamo le mezzemaniche a mantecare in padella con asparagi, pancetta e un pò di acqua di cottura; aggiungiamo fuori dal fuoco il grana grattugiato e una salsina ottenuta frullando alcuni asparagi
- passiamo l’agnello in farina, uovo e frutta secca macinata grossolanamente; rosoliamo in padella e terminiamo la cottura in forno; il sedano rapa lo lessiamo con acqua e sale e poi lo frulliamo con il mixer; serviamo con una cipolla cotta in vino rosso, aceto e zucchero, caramellata
Squadra peperone – Calamarata con crema di melanzane e baccalà & Fish & Chips
- ingredienti: baccala, patate, melanzana, pasta calamarata
- tagliamo a tocchetti il baccalà; lo pastelliamo e friggiamo in olio; nello stesso olio friggiamo la patata; friggiamo anche i limoni allo stesso modo, passandoli in farina di riso
- mettiamo a lessare la pasta; nel frattempo passiamo in forno il baccalà con latte e rosmarino; la melanzana si passa in tegame con olio e rosmarino; si fa una salsa e e si condisce la pasta con salsa di melanzane e baccalà
Giudice oggi il Paola Ricas – Vince la gara il Peperone
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segnalo um errore nel titolo della seconda ricetta che non riguarda Anna Moroni ma la ricetta della Sig.Clerici. filetto in crosta;
nbon ho scritto questo commento forse è già stato segnalato
segnalo um errore nel titolo della seconda ricetta che non riguarda Anna Moroni ma la ricetta della Sig.Clerici. filetto in crosta;
sono anna dite alla clerici di far spiegare per bene le ricetti di de risio e molto furbo
complimenti ad anna moroni
sono della stessa idea di rosa salvatore de riso non da mai le dosi dei suoi dolci.invece complimenti a santin per le sue ricette semplici e buone come tarte tatin.
fatto i coriandoli di anna moroni…..davvero invitanti…brava.
perchè santin invece le dice le dosi giuste?
salvatore de riso secondo me si fa solopublicita perche le sue ricette non li dice come devono essere e un gran furbacchione