La Prova del Cuoco del 21 marzo

La Prova del Cuoco del 21 marzo si apre con una gara nuova, la gara della Casalinga dell’Anno. Uno spazio tutto al femminile che vede sfidarsi due casalinghe, una napoletana e una lucchese. Luisa prepara le penne alla sangiovannara, mentre Mary prepara la peposa di coniglio del Brunelleschi. Sarà un vero e proprio torneo, con 14 sfidanti che si sfideranno settimana dopo settimana per premiare la casalinga dell’anno. La giuria è composta da 3 “signorine buonasera”. La concorrente toscana si aggiudica 26 punti, mentre la concorrente di napoli si aggiudica 25 punti, e quindi passa il turno Mary, la concorrente toscana.

Alessandra Spisni – Tagliatelle verdi al cartoccio

Ingredienti

• 500gr di farina 00 da soglia
• 50 gr di spinaci
• 4 uova
• noce moscata
• 100 gr di pollo
• 100 gr di maiale
• 100 gr di prosciutto crudo
• 100 gr di champignons
• gherigli di 4 noci
• 100 gr di burro
• 130 gr di mascarpone
• una cipollina bianca piccola
• un bicchierino di brandy
• sale, pepe e origano qb
• 50 gr di grana grattugiato

Preparazione

• cominciamo facendo la sfoglia impastando le uova con la farina e gli spinaci
• tiriamo bene la pasta ed otteniamo le nostre tagliatelle (non facciamole sottilissime perchè devono passare al cartoccio e pertanto tenere la cottura)
• in una padella mettiamo burro e cipolla tritata (teniamo da parte un pò di burro)
• quando il burro si è sciolto e la cipollina si è imbiondita, metto in padella il prosciutto, il maiale e il prosciutto crudo, tutto fatto a dadini
• metto in padella il sale e quando la carne è rosolata aggiungo il brandy
• a questo punto taglio i funghi e li aggiungo in padella
• a parte metto a bollire la pasta, quindi la scolo e la condisco con il sugo di carne e funghi
• aggiungo anche il burro che avevo conservato crudo
• metto una porzione di pasta con il suo sughetto su un quadrato di carta da forno e metto sopra un cucchiaino di mascarpone, il formaggio grana e le noci
• chiudiamo il cartoccio e inforniamo per dieci minutia 180 gradi

Casa Clerici – Involtini di melanzane

Ingredienti

• 2 melanzane lunghe
• otto fette di prosciutto cotto
• una scamorza affumicata a fettine
• un barattolo di passata di pomodoro
• 30 gr di grana da grattugiare
• basilico qb
• olio e sale qb

Preparazione

• mettiamo sul fuoco la bistecchiera a scaldare
• tagliamo le melanzane a fette
• arrostiamo le fette di melanzane in bistecchiera
• su ogni fetta mettiamo prosciutto e fomaggio
• mettiamo anche una fogliolina di basilico
• arrotoliamo e fissiamo con lo stecchino
• versiamo in una teglia da forno il sugo di pomodoro
• disponiamo sul sugo gli involtini
• copriamo con una bella grattata di grana abbondante
• e poi in forno per 20 minuti a 200 gradi