La Prova del Cuoco del 12 marzo

Anna Moroni- Torta di lasagne

Ingredienti

• Per la pasta
• 2 tuorli e un uovo intero
• zafferano
• olio evo
• sale
• Per la farcia
• 1 kg di broccoli siciliani
• 400 gr di crescenza
• burro
• grana grattugiato
• olio evo
• sale e pepe

Preparazione

• cominciamo sbollentando i broccoletti in acqua
• facciamo con il mixer un impasto con farina, uova, sale, zafferano
• tiriamo la pasta e facciamo le nostre lasagne
• lessiamo le lasagne nell’acqua dove abbiamo bollito i broccoli; aggiungiamo un goccio d’olio così non attaccano
• prendiamo uno stampo da forno rotondo
• tagliamo la crescenza a fette grossolane e mettiamole in padella a sciogliere
• frulliamo una parte dei broccoli e mettiamoli nella crescenza
• rivestiamo la teglia da forno (va bene una tortiera) di lasagna
• copriamo con uno strato di grana e poi uno di impasto di crescenza e broccolo
• continuiamo così procedendo con gli strati
• mettiamo anche delle cimette di broccolo non frullate
• chiudiamo con il formaggio e inforniamo per 20 minuti a 180 gradi

Casa Clerici – Scarola ripiena con marmellata di arance

Ingredienti

• 3 scarole ricce
• 6 filetti di alici
• 1 spicchio e mezzo d’aglio
• 30 gr di pinoli
• 30 gr di uvetta
• 30 gr di pistacchi
• 30 gr di capperi
• olive qb opzionali
• olio evo e sale qb
• Per decorare
• un vasetto di confettura d’agrumi

Preparazione

• metto in una padella un filo d’olio e un pò d’acqua
• prendo la scarola e metto al suo interno i pinoli, l’uvetta e i pistacchi
• la chiudo legandola con dello spago da cucina
• e la metto nella padella con l’acqua e olio
• dopo un pò la giro
• quando è cotta taglio lo spago
• e la servo con una confettura di agrumi contornata da altri pinoli e frutta secca a piacere

Sal de Riso – Crostatine con pere e banane con crema al cioccolato fondente

Ingredienti e preparazione (come al solito Sal non è molto preciso sugli ingredienti)

• 2 pere, una banana, 20 gr di amido, succo di un limone, 120 gr di zucchero, una stecca di vaniglia: verso tutto dentro una boule e mescolo bene
• copro con della pellicola e metto nel microonde: in questo modo la frutta rimarrà chiara e saporitissima. Non bucate la pellicola
• bastano 5 minuti al massimo della potenza
• a parte mescolo 4 tuorli con 100 gr di zucchero
• in pentola metto 350 gr di panna e 250 gr di latte e facciamo riscaldare
• versiamo dentro il composto di uovo e zucchero
• aggiungiamo dentro anche dei fogli di gelatina
• aggiungiamo il cioccolato fondente e mescoliamo sempre sul fuoco
• quando il cioccolato è fuso, mettiamo a raffreddare in frigorifero
• a questo punto prendiamo la nostra frolla (potete usare quella già fatta che si compra al supermercato) e riempiamo le crostatine con la frutta cotta al microonde
• a parte mettiamo 100 gr di amido, 100 gr di burro e 100 gr di farina: facciamo bollire un minuto e poi mettiamo nell’impastatrice (o planetaria)
• aggiungiamo 4 uova e continuiamo a miscelare: è una pasta bignè
• aggiungiamo a questo composto la crema pasticcera che avremo preparato a parte
• questo composto ci serve per decorare le crostatine
• mettiamo le crostatine in forno per 20 minuti a 180 gradi
• facciamo raffreddare e serviamo con la crema al cioccolato e una spolverizzata di zucchero a velo

La Gara dei Cuochi

Squadra pomodoro – Bavette pesce spada, crema di melanzane e bieta & Zeppole napoletane robiola e fragoline

• ingredienti: formaggio italico, prosciutto cotto, finocchio, galletto

• mettiamo a bollire la pasta; passiamo i dadini di pesce spada nella farina e sale; passiamo in padella il pesce spada con un soffritto di olio e cipolla; facciamo una crema di melanzane passandole in padella e frullandole
• mettiamo acqua burro sul fuoco, incorporiamo la farina e poi a freddo 4 uova; friggiamo le zeppole; facciamo una crema con ricotta pinoli e basilico; aggiungiamo le fragoline e spolverizziamo di zucchero a velo

Squadra peperone – Millefoglie di finocchio e formaggio con crema di zafferano e prosciutto cotto & Galletto con vellutata di pomodoro

• ingredienti: bieta, pesce spada, robiola, fragoline di bosco, melanzana

• Tagliamo il finocchio sottilissimo e sbollentiamolo; in un coppapasta alterniamo strati di finocchio a formaggio e foglioline di menta; inforniamo; serviamo con una crema fatta con panna e zafferano
• lessiamo le verdure facciamo una salsa di pomodoro con olio e cipolla; passiamo il petto di pollo in padella con salvia e rosmarino; le alette le friggiamo con una tempura di acqua e farina

Giudice oggi Claudio Lippi – Vince la gara il Peperone

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