La Prova del Cuoco del 12 marzo

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La Prova del Cuoco

Anna Moroni- Torta di lasagne

Ingredienti

  • Per la pasta
  • 2 tuorli e un uovo intero
  • zafferano
  • olio evo
  • sale
  • Per la farcia
  • 1 kg di broccoli siciliani
  • 400 gr di crescenza
  • burro
  • grana grattugiato
  • olio evo
  • sale e pepe

Preparazione

  • cominciamo sbollentando i broccoletti in acqua
  • facciamo con il mixer un impasto con farina, uova, sale, zafferano
  • tiriamo la pasta e facciamo le nostre lasagne
  • lessiamo le lasagne nell’acqua dove abbiamo bollito i broccoli; aggiungiamo un goccio d’olio così non attaccano
  • prendiamo uno stampo da forno rotondo
  • tagliamo la crescenza a fette grossolane e mettiamole in padella a sciogliere
  • frulliamo una parte dei broccoli e mettiamoli nella crescenza
  • rivestiamo la teglia da forno (va bene una tortiera) di lasagna
  • copriamo con uno strato di grana e poi uno di impasto di crescenza e broccolo
  • continuiamo così procedendo con gli strati
  • mettiamo anche delle cimette di broccolo non frullate
  • chiudiamo con il formaggio e inforniamo per 20 minuti a 180 gradi

Casa Clerici – Scarola ripiena con marmellata di arance

Ingredienti

  • 3 scarole ricce
  • 6 filetti di alici
  • 1 spicchio e mezzo d’aglio
  • 30 gr di pinoli
  • 30 gr di uvetta
  • 30 gr di pistacchi
  • 30 gr di capperi
  • olive qb opzionali
  • olio evo e sale qb
  • Per decorare
  • un vasetto di confettura d’agrumi
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Preparazione

  • metto in una padella un filo d’olio e un pò d’acqua
  • prendo la scarola e metto al suo interno i pinoli, l’uvetta e i pistacchi
  • la chiudo legandola con dello spago da cucina
  • e la metto nella padella con l’acqua e olio
  • dopo un pò la giro
  • quando è cotta taglio lo spago
  • e la servo con una confettura di agrumi contornata da altri pinoli e frutta secca a piacere

Sal de Riso – Crostatine con pere e banane con crema al cioccolato fondente

Ingredienti e preparazione (come al solito Sal non è molto preciso sugli ingredienti)

  • 2 pere, una banana, 20 gr di amido, succo di un limone, 120 gr di zucchero, una stecca di vaniglia: verso tutto dentro una boule e mescolo bene
  • copro con della pellicola e metto nel microonde: in questo modo la frutta rimarrà chiara e saporitissima. Non bucate la pellicola
  • bastano 5 minuti al massimo della potenza
  • a parte mescolo 4 tuorli con 100 gr di zucchero
  • in pentola metto 350 gr di panna e 250 gr di latte e facciamo riscaldare
  • versiamo dentro il composto di uovo e zucchero
  • aggiungiamo dentro anche dei fogli di gelatina
  • aggiungiamo il cioccolato fondente e mescoliamo sempre sul fuoco
  • quando il cioccolato è fuso, mettiamo a raffreddare in frigorifero
  • a questo punto prendiamo la nostra frolla (potete usare quella già fatta che si compra al supermercato) e riempiamo le crostatine con la frutta cotta al microonde
  • a parte mettiamo 100 gr di amido, 100 gr di burro e 100 gr di farina: facciamo bollire un minuto e poi mettiamo nell’impastatrice (o planetaria)
  • aggiungiamo 4 uova e continuiamo a miscelare: è una pasta bignè
  • aggiungiamo a questo composto la crema pasticcera che avremo preparato a parte
  • questo composto ci serve per decorare le crostatine
  • mettiamo le crostatine in forno per 20 minuti a 180 gradi
  • facciamo raffreddare e serviamo con la crema al cioccolato e una spolverizzata di zucchero a velo
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La Gara dei Cuochi

Squadra pomodoro – Bavette pesce spada, crema di melanzane e bieta & Zeppole napoletane robiola e fragoline

  • ingredienti: formaggio italico, prosciutto cotto, finocchio, galletto
  • mettiamo a bollire la pasta; passiamo i dadini di pesce spada nella farina e sale; passiamo in padella il pesce spada con un soffritto di olio e cipolla; facciamo una crema di melanzane passandole in padella e frullandole
  • mettiamo acqua burro sul fuoco, incorporiamo la farina e poi a freddo 4 uova; friggiamo le zeppole; facciamo una crema con ricotta pinoli e basilico; aggiungiamo le fragoline e spolverizziamo di zucchero a velo

Squadra peperone – Millefoglie di finocchio e formaggio con crema di zafferano e prosciutto cotto & Galletto con vellutata di pomodoro

  • ingredienti: bieta, pesce spada, robiola, fragoline di bosco, melanzana
  • Tagliamo il finocchio sottilissimo e sbollentiamolo; in un coppapasta alterniamo strati di finocchio a formaggio e foglioline di menta; inforniamo; serviamo con una crema fatta con panna e zafferano
  • lessiamo le verdure facciamo una salsa di pomodoro con olio e cipolla; passiamo il petto di pollo in padella con salvia e rosmarino; le alette le friggiamo con una tempura di acqua e farina

Giudice oggi Claudio Lippi – Vince la gara il Peperone

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2 commenti su “La Prova del Cuoco del 12 marzo

  1. nelle ricette della gara del cuoco gli ingredienti sono scambiati.
    non c’è traccia della bieta nella ricetta delle bavette.
    nelle zeppole c’è la robiola negli ingrdienti e la ricotta nell’esecuzione.
    così è quasi come non avere la ricetta

  2. QUESTA SERA HO PREPARATO LE LASAGNE DELL’ANNINA CON CRESCENZA E BROCCOLETTI SICILIANI..SLURP SLURP!GRAZIE ANNA SEI UNA FORZA.

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