La Prova del Cuoco 4 marzo

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Oggi 4 marzo si parte con la cuoca Serena D’Alessio che si presenta per la simpatica Caccia Al Cuoco. La chef presenta oggi la carne marchigiana, cruda, alla griglia e fritta. I giurati sono Paola Ricas e Nicola Santini, oltre al pubblico ovviamente. Paola Ricas e Nicola Santini danno il verde, e lo stesso il pubblico.

Alessandra Spisni- Ravioli fritti con crema e marmellata

Alessandra Spisni ci delizia oggi con un dolce di carnevale: i ravioli fritti con crema e marmellata

Ingredienti

  • 600 gr di farina
  • 200 gr di zucchero semolato
  • 1 bustina di lievito chimico
  • 130 gr di burro
  • 4 uova
  • strutto per friggere
  • marmellata
  • alchermes e rosolio qb
  • sale qb
  • scorza di limone grattugiata
  • un pizzico di vanillina
  • zucchero semolato da spolverizzare
  • Per la crema
  • mezzo litro di latte intero, 3 uova, 45 gr di farina, 125 gr di zucchero, la scorza grattugiata di mezzo limone

Preparazione

  • cominciamo mettendo lo strutto a fondere in padella
  • poi mettiamo sulla spianatoia la farina, lo zucchero, il burro, la scorza del limone, il lievito
  • lavoriamo con le mani, quindi aggiungiamo le uova
  • lavoriamo fino ad ottenere una palla che metteremo in frigo attorno ad una pellicola
  • in una padella mettiamo il latte a scaldare con la scorza del limone
  • in una boule mettiamo zucchero, farina e le tre uova
  • versiamo dentro la boule il latte caldo e mescoliamo bene
  • poi riportiamo sul fuoco usando un colino in modo da ottenere una crema
  • quando la pasta ha riposato la stendiamo e la tagliamo in cerchi
  • quando la crema è fredda, la usiamo per farcire i ravioli
  • altri ravioli li farciamo di marmellata
  • prima di friggere, questi ravioli devono stare 15-20 minuti in frigo
  • quando sono fritti (ci vuole un attimo) li bagnamo nell’alchermes
  • e poi li passiamo nello zucchero
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La Gara dei Cuochi

Squadra pomodoro – Pappardelle con farina di castagne, salsiccia e rosmarino & Polpettine con broccolo, salsiccia e guanciale su fonduta di castelmagno

  • ingredienti: farina di castagne, castelmagno, guanciale, broccoletti e salsiccie
  • facciamo le pappardelle con uova e 200 gr di farina (mista tra farina 00 e farina di castagne); sbricioliamo la salsiccia in padella e portiamo a cottura con acqua di cottura delle pappardelle; scoliamo la pasta e impiattiamo con rosmarino e un pizzico di castelmagno
  • bolliamo le cime, scoliamole e frulliamole; aggiungiamo uovo, mollica, guanciale e salsiccia frullati e facciamo le polpettine; friggiamole in olio e serviamo con una fonduta ottenuta sciogliendo il castelmagno con del latte

Squadra peperone – Filetto di dentice con catalana leggera & millefoglie di sfoglia con ricotta e frutta candita

  • ingredienti: dentice, ricotta, frutta candita, pasta sfoglia e patate novelle
  • cuociamo le patate in acqua con prezzemolo, aglio e salvia con la buccia; tagliamo a rondelle senza sbucciarle; mettiamo nel coppapasta; mettiamo sedano e cipolla affettati in acqua e ghiaccio per 15 minuti, quindi disponiamo sopra la patata; mettiamo il dentice in padella con il rosmarino dalla parte della pelle; terminiamo la cottura in forno; serviamo il dentice con le verdure e una crema di pomodoro ottenuta frullando il pomodoro con il mixer ad immersione
  • cuociamo la sfoglia in forno con zucchero di canna e zucchero a velo; mantechiamo la ricotta con zucchero a velo; serviamo la sfoglia con la crema di ricotta e la frutta candita
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Giudice oggi il Paola Ricas – Vince la gara il Peperone

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6 commenti su “La Prova del Cuoco 4 marzo

  1. Anch’io ho fatto la crema con l’uovo intero è squisita, e ho farcito i ravioli fritti anche con la nutella…sono ottimi.

  2. Ho fatto i ravioli fritti…sono la fine del mondo!!! grazie alessandra.

  3. vorrei sapere da Anna Moroni la ricetta esatta per fare l’alkermes,detta nella puntata di venerdi 4 marzo grazie

  4. ma la crema si fa solo con i tuorli o anche mettendo le chiare non è specificato

  5. Volevo sapere se avete scritto la ricetta dell’alchermes, detta dalla Spisni durante la preparazione dei ravioli in tv ciao

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