La Prova del Cuoco 31 marzo
Oggi si parte con un appuntamento insolito: al posto della gara tra regioni italiane, si parte con una “sfida” insolita volta a mettere a confronto un convento di suore con un monastero di frati. Le suore provengono da Genova e preparano dei vermicelli con salsa di melanzane, delle melanzane “a modo mio”, con melanzane e pesto; i frati cappuccini invece provengono dalla Sardegna minestrone di ceci con buccia d’arancio e involtini alle erbe e pomodoro fresco. Non si tratta di una vera gara, ma del piacere di ospitare cuochi diversi dal solito e di scoprire come si mangia nei conventi e nei monasteri.
Anna Moroni – Pasticcini Glassati
Ingredienti
- Per il pan biscotto
- 2 uova + 2 tuorli
- 100 gr di zucchero semolato
- 110 gr di farina
- mezzo bicchiere di maraschino
- mezzo bicchiere di acqua
- 250 gr di confettura di albicocche
- Per la glassa reale
- un albume
- 200 gr di zucchero a velo
- 50 gr di fragole
- due gocce di alchermes
Preparazione
- cominciamo rompendo le uova come indicato negli ingredienti in una boule con lo zucchero
- lavoriamo con le fruste
- aggiungiamo poi la farina setacciata
- versiamo tutto uno stampo da forno rivestito di carta da forno
- in forno a 180 gradi per 15 minuti
- la tiriamo poi fuori e la dividiamo in due parti
- spennelliamo ambe le parti di confettura di albicocche
- chiudiamo le due parti come per fare un “panino”
- poi tagliamo dei cerchi di questo dolce, avvalendoci di un coppapasta
- facciamo quindi la glassa
- mettiamo l’albume in una ciotolina
- aggiungiamo lo zucchero a velo e mescoliamo
- aggiungiamo due gocce di alchermes
- spennelliamo i dolcetti con la glassa ottenuta
- serviamo con le fragole
Gabriele Bonci – Pollo in crosta di pane
Ingredienti
- 800 gr di farina bianca
- 200 gr di semola
- 7 gr di lievito di birra
- 700 gr di acqua
- 18 gr di sale
- un filo d’olio
- un pollo
- sale, pepe, rosmarino
Preparazione
- misceliamo bene le farine
- aggiungiamo l’acqua, il sale e l’olio
- impastiamo bene e poi lasciamo lievitare in frigo per 24 ore
- poi lo tiriamo e ne mettiamo la metà su una leccarda rivestita di carta da forno proprio come se fosse una pizza
- prendo il pollo e lo lavo bene con acqua e limone
- poi ci metto sale e pepe fuori e dentro
- aggiungo al suo interno anche il rosmarino
- metto il pollo al centro della pasta
- metto un goccino di olio
- metto sopra al pollo l’altra metà della pasta da pizza
- chiudo bene i bordi
- metto 1,5 – 2 ore in forno a 160 gradi
La gara dei cuochi
Squadra del Pomodoro – Gnocchetti con polpettine di macinato e cavolo rosso & Tarte au chocolat con marroni
- Ingredienti: cavolo, ovetti di cioccolato, macinati di manzo, marroni, pasta frolla
- 2 uova e 3 etti di farina; facciamo un impasto denso; otteniamo degli gnocchetti; lessiamoli in acqua; spadelliamoli in padella con il burro; polpette con macinato, farina uovo e sale; cottura in padella con un pò di burro; il cavolo appassito in padella con olio e sale
- facciamo delle coppette di frolla; burro uovo latte e cioccolato in padella a sciogliere e cuocere tutto insieme; otteniamo una crema; riempiamo le coppette di frolla; cuociamo le castagne in acqua e zucchero, le schiacciamo bene ed aggiungiamo della panna; serviamo con le tortine
Squadra del Peperone – Coda di rospo farcita con pancetta e puntarelle & Antipastino di champignon su spuma di stracchino allo zafferano
- Ingredienti: coda di rospo, pancetta arrotolata, stracchino, funghi, catalogna
- tagliamo e laviamo le puntarelle e condiamole con un’emulsione fatta con acciughe, aglio, olio e un pò di sale; facciamo un involtino di coda di rospo dove dentro metteremo un ripieno di pinoli, olive e uvetta, e fuori invece la pancetta; arrotoliamo il tutto con l’aiuto di una pellicola; cuociamo tutto in padella
- passiamo le teste di funghi in forno con olio e sale; le riempiamo con un ripieno di pane, olio, aglio e prezzemolo e le rimettiamo in forno; frulliamo lo stracchino con dello zafferano; aggiungiamo della panna montata e facciamo dei fiorellini decorativi nel piatto; decoriamo anche con una salsina di paprika dolce e olio evo
Vince la Prova del Cuoco di oggi la squadra il peperone. Giudice il pubblico.
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i psticcini glassati una goduria me li hanno divorati tutti, io al posto delle fragole ho messo fettine piccine di ananas con un chicco d’uva nera lasciata per qualche istante nel maraschino. grazie
Non lo conosciamo, mi dispiace… hai cercato su internet ?
ma nella ricetta dei pasticcini sono elencati negli ingredienti mezzo bicchiere di maraschino e mezzo bicchiere di acqua, ma nella spiegazione della ricetta non dice dove vanno messi…potete aiutarmi vorrei realizzarli anke io. grazie baci.
vorrei poter avere l indirizzo del ristorante del cuoco Yuri che oggi 31/03
ha partecipato alla prova del cuoco .
Oppure passate pure la mia email cosi che io possa prima mettermi in contatto con lui .
Grazie
Giuseppe Siclari
i biscotti dopo aver messo la glassa si devono mettere in frigo
vogilo pure io provare il pollo a limone con il pasto della pizza mi a inderessato molto io quardo quasi tutti giorni il vostro programma suluti del canada Giona prete