La Prova del Cuoco 29 marzo

Oggi si parte con la Caccia al Cuoco. A presentarsi è Nicola Fossaceca: giudici, come sempre, Paola Ricas e Nicola Santini oltre al pubblico. Nicola ha 29 anni e viene da Ortona in provincia di Chieti. Oggi prepara una pasta fresca: chitarra all’abruzzese con sugo di polpettine di agnello. Nicola si aggiudica la bellezza di 3 semafori verdi e passa quindi il turno.

Alessandra Spisni – Il roastbeef

Ingredienti

• 800 gr in un unico pezzo di carne di manzo
• sale e pepe
• senape in polvere
• aglio rosmarino salvia sedano carota cipolla
• farina di grano tenero
• una spruzzata di brandy
• un bicchiere di vino bianco
• una noce di burro
• olio evo
• aceto di vino
• un bicchiere di brodo
• facoltativo una puntina di pasta di acciughe

Preparazione

• cominciamo mettendo un filo di olio in padella
• faccio un trito in un mortaio di aglio rosmarino salvia senape sale e pepe
• massaggio bene la carne con questo trito
• poi infarino bene la carne
• poi metto la carne nell’olio a fuoco alto a rosolare bene da tutti i lati
• poi sfumo con il brandy
• poi faccio un trito di sedano carota e cipolla
• e aggiungo il burro
• faccio andare un pochino
• mettiamo in forno il roastbeef 20 minuti a 200 gradi
• dopo 20 minuti tolgo dal forno
• tolgo la carne dal sugo
• e rimetto il sugo da solo sul fuoco
• aggiungo il brodo
• lasciamo restringere
• intanto tagliamo la carne
• metto in una boule la pasta di acciughe
• e ci filtro sopra il sughetto
• mescolo bene
• aggiungo quindi l’olio evo e continuo a mescolare
• aggiungo anche un goccino di aceto bianco
• ed eventualmente regolo di sale
• serviamo la carne affettata assieme a questo sughetto

 

La gara dei cuochi

Squadra del Pomodoro – Passata di fagioli borlotti con patate e pecorino abruzzese & Rollata di pollo con carciofi

• Ingredienti: carciofi, pecorino, petto di pollo, patate, fagioli
• tagliamo fine la cipolla e la facciamo saltare in padella con olio; pulisco la patata la faccio a fettine e la aggiungo in padella; aggiungo anche i fagioli e un pò d’acqua; porto tutto a cottura e frullo in modo da ottenere una vellutata; termino con olio aglio rosmarino e una spolverizzata di pecorino
• faccio una farcia con del pollo a dadini con pecorino e rosmarino; con questa farcia farcisco delle fette di pollo; avvolgo nella stagnola; cuocio la caramella in acqua bollente; quando è cotto il pollo tolgo la stagnola e ripasso in padella in modo da rosolare; nella stessa padella metto dei carciofi a fettine; a parte faccio un carciofo pulito e lasciato intero bollito in acqua un poco ma non troppo; lo tolgo e al centro metto un tuorlo per un effetto molto coreografico

Squadra del Peperone – Busiati (pasta fresca) con palamita e pesto di melanzane & Cestino croccante con mousse di mascarpone e fragole

• Ingredienti: fragole, palamita, mascarpone, pasta brisè, melanzana
• impastiamo 2 uova e 200 gr di farina; tiriamola a mano, facciamo dei rotolinidi pasta e cuociamoli; palamita a cubetti con aglio in camicia e olio; aggiungo mentuccia e sfumo con vino bianco; scolo dentro la pasta con un pò di acqua di cottura; bucherello una melanzana intera e la friggo in olio di semi; quando è cotta tolgo la polpa e la metto in un mortaio con sale e pepe e mentuccia; aggiungo anche la melanzana alla pasta
• faccio dei cestini di sfoglia fatta con ruhm, miele e zucchero di canna; fodero delle formine, metto dentro anche delle mandorle e metto in forno a 180 gradi per 2 minuti; faccio una salsa di fragole con zucchero di canna, fragole e marsala frullati; monto della panna con zucchero e mascarpone e ottengo una crema con la quale riempirò le formine; servo su una base di salsa di fragole

Vince la Prova del Cuoco di oggi la squadra del peperone. Giudice il pubblico.

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