3 marzo La Prova del Cuoco
E siamo arrivati al 3 marzo con Antonella Clerici e compagni sempre intenti a mostrarci ed insegnarci nuove ricette.
Anna Moroni – Castagnole alle mandorle
Anna Moroni ci delizia oggi con un dolce di carnevale: le castagnole alle mandorle
Ingredienti
- 500 gr di farina 00
- 120 gr di zucchero
- 2 uova grandi
- limone grattugiato
- 80 gr di farina di mandorle
- 1/2 bustina di lievito per dolci
- 50 gr di latte
- 50 gr di ruhm
- 1 pizzico di sale
- 75 gr di burro fuso freddo
Preparazione
- cominciamo mettendo nel mixer tutti gli ingredienti insieme avendo l’accortezza di mettere prima i liquidi e poi i solidi; il lievito per ultimo
- poi facciamo delle palline con le mani, come se facessimo gli gnocchi
- e friggiamo. Poche mosse per un ottimo dolce!
- spolverizziamo di zucchero a velo e serviamo ancora calde
Anna Dente – Filetti di baccalà fritti
Ingredienti e procedura di preparazione
- mettiamo il baccalà a bagno per 5 giorni
- tagliamoli a pezzettini rivestiti di farina di mais
- facciamo una pastella un pò densa con lievito di birra, acqua frizzante ghiacciata e farina
- immergiamo i pezzetti di baccalà in olio di semi molto caldo e friggiamo
La Gara dei Cuochi
Squadra pomodoro – Ravioli al formaggio con gamberi e porro caramellato & Mousse alle fragoline con crema liquida al formaggio e cicerchiata
- ingredienti: gamberi, cicerchiata, fragoline, porro, formaggio spalmabile
- facciamo la pasta nel modo tradizionale con uovo e farina; tagliamo i nostri ravioli e nel frattempo cuociamo in padella i gamberi con aglio in camicia e olio; facciamo la farcia con formaggio e prezzemolo; lessiamo i ravioli; tagliamo a julienne il porro con zucchero e sale
- frulliamo le fragoline con lo zucchero, montiamo la panna e incorporiamo alle fragole; a parte aggiungiamo ai tuorli due cucchiaini di zucchero e versiamo nel latte caldo mettendo a cuocere fino ad ottenere una crema
Squadra peperone – Soffice di spinaci e pecorino fresco & Bocconcini di tacchino croccanti con crema di peperoni e maggiorana
- ingredienti: pecorino, peperoni sott’olio, tacchino, maggiorana, spinaci
- tagliamo peperone e pecorino a dadini; facciamo una insalata con olio sale e pepe e mettiamo sul fondo del piatto; facciamo appassire gli spinaci in padella; frulliamo gli spinaci con un uovo e con della panna; versiamo il composto dentro gli stampini di alluminio infarinati con un dadino di pecorino e inforniamo per 10 minuti; una volta cotti li giriamo sopra l’insalatina
- cuociamo i peperoni nel brodo e facciamo una salsa; facciamo degli involtini di tacchino con spinaci, peperone e pecorino; fissiamo con degli stecchini; impaniamoli in una tempura di farina e acqua ghiacciata e friggiamo in olio
Giudice oggi il pubblico – Vince la gara il Peperone
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