2 marzo, La Prova del Cuoco
Oggi 2 marzo alla Prova del Cuoco si parte con Le Ricette d’Italia: la sig.ra Marina da Bergamo ha mandato infatti la ricetta della cotoletta alla besciamella. Una ricetta semplicissima ma che ha dei segreti!
Anna Moroni – Cotoletta alla besciamella
Ingredienti
- 8 fettine di lonza di maiale
- 4 fette di mortadella
- Per la besciamella
- 250 cc di latte
- 50 gr di burro
- 70 gr di farina
- Per la panatura
- 2 uova battute
- pangrattato
- olio di arachide per friggere
Preparazione
- cominciamo facendo la besciamella (clicca qui per leggere la ricetta della besciamella)
- tagliamo le fette di mortadella della precisa dimensione delle fettine di carne
- battiamo un paio di uova con un pochino di sale
- metto una cucchiaiata di besciamella sopra la fettina coperta di mortadella e spalmo
- prendo un cucchiaio, lo bagno nell’uovo e spalmo bene di uovo al di sopra della besciamella (che dev’essere ben densa)
- poi prendo la fettina tenendola ben ferma e la poso dentro l’uovo (solo la parte della carne)
- poi passo la fettina nel pane grattugiato sopra, sotto e ai lati
- poi metto a friggere dentro la pentola con l’olio (di arachide o di oliva secondo i gusti) mettendo prima il lato della besciamella verso il basso
Mariagrazia Calò – Crema di zucca mantovana con stoccafisso allo zafferano
Per la crema di zucca
- 400 gr di zucca mantovana
- 30 gr di scalogno
- 30 gr di burro
- 600 gr di brodo vegetale
Per lo stoccafisso
- 200 gr di stoccafisso
- 20 gr di cipolla bianca
- 100 gr di patata
- 1 acciuga
- 30 gr di panna fresca
- 10 gr di burro
- stigmi di zafferano
- 500 gr di brodo vegetale
Procedimento
- puliamo la zucca sbucciandola e tagliandola a pezzettini
- mettiamola in padella con lo scalogno e il burro
- versiamo nella zucca il brodo vegetale e copriamo
- facciamo cuocere una ventina di minuti
- mettiamo lo stoccafisso a bagno per tre giorni
- poi riduciamolo in scagliette con le mani
- e lo mettiamo in padella con il burro e la cipolla
- aggiungiamo delle acciughe sottosale che dissaleremo
- anche qui aggiungiamo del brodo vegetale
- dopo dieci minuti aggiungiamo nel baccalà una patata a rondelle
- la patata impiegherà una mezz’ora
- alla fine della cottura del baccalà aggiungiamo la panna per mantecare
- prendiamo quindi la zucca e la frulliamo in modo da ottenere una crema
- versiamo la crema di zucca in coppette individuali e versiamo al centro un cucchiaio di baccalà e patata
- decoriamo con lo zafferano
Casa Clerici -Dolce di Pane
Ingredienti
- 1 filone di pane
- 3 uova
- 3 bicchieri di latte
- 1 cucchiaio di zucchero
- 50 gr di burro morbido
- 1 kg di mele
- uva passa qb
- pinoli qb
- zucchero a velo qb
Preparazione
- rompiamo le uova dentro una boule grande
- aggiungiamo 3 bicchieri di latte
- un cucchiaio di zucchero
- e mescolo bene
- taglio il filone di pane a fette grosse e le metto dentro la boule ad impregnarsi
- poi taglio le mele a spicchi e le metto anch’esse dentro la boule
- in una teglia da forno dispongo prima le fette di pane
- e poi la mela
- poi spargo di pinoli e uvetta in abbondanza
- e un pò di pezzettini di burro
- e poi di nuovo pane, mela e via dicendo (è un dolce a strati)
- l’ultimo strato è di pane (nei buchi dove manca, il pane si può anche rompere)
- e infine dei fiocchetti di burro e zucchero semolato
- e poi via in forno a 180 gradi per 40 minuti
La Gara dei Cuochi
Squadra pomodoro – Filetto di pezzogna con zucchine e pasta sfoglia & tortelli con le pere e crema alla vaniglia
- ingredienti: 2 pere, zucchine, pasta sfoglia e una pezzogna
- sfilettiamo il pesce; mettiamo i filetti su un foglio di carta da forno; copriamo con delle rondelle sottili di zucchine; tagliamo della pasta sfoglia a righe e facciamo una rete sopra al pesce come si fa con una crostata; spennelliamo di tuorlo; 14 minuti 200 gradi forno ventilato
- coppiamo la pasta; peliamo le pere e tagliamole piccolissime; cannella, pinoli, e mettiamo questo ripieno nei tortelli; chiudiamo bene; 10 minuti in forno ventilato a 200 gradi; salsa alla vaniglia: 2 cucchiai di zucchero, mezzo di farina, due rossi d’uovo, mezza stecca di vaniglia; versiamo questo composto nel latte caldo e otteniamo la salsa
Squadra peperone – Risotto con asparagi & Quaglie disossate con padellata di funghi
- ingredienti: asparagi, pancetta tesa, funghi, quaglie
- per due etti di riso mettiamo cipolla e burro in padella; aggiungiamo gli asparagi tritati e aggiungiamo acqua; aggiungiamo il riso e portiamo a cottura con brodo vegetale; separatamente lessiamo in acqua bollente le punte di asparagi che ci serviranno come guarnizione per il nostro risotto
- tagliamo i funghi e saltiamoli in padella con un filo d’olio; facciamo un tortino con un coppapasta, mettiamo sotto i funghi e sopra il taleggio e ripassandolo in forno; avvolgiamo la quaglia disossata nella pancetta; cuociamo la quaglia in padella
Giudice oggi il pubblico – Vince la gara il Pomodoro
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ero una fan pazzesca di antonella clerici mi sono alzata alle 2 di notte per venire a roma a vederla e infine che delusioneìììììì ma quanto se la tira??????”’non ci ha degnato di uno sguardo a noi del pubblico che peccatoììììììì
nella ricetta della salsa alla vaniglia non ci sono le dosi per la farina nella puntata del 2 marzo eseguita dal pomodoro