2 marzo, La Prova del Cuoco

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Oggi 2 marzo alla Prova del Cuoco si parte con Le Ricette d’Italia: la sig.ra Marina da Bergamo ha mandato infatti la ricetta della cotoletta alla besciamella. Una ricetta semplicissima ma che ha dei segreti!

Anna Moroni – Cotoletta alla besciamella

Ingredienti

  • 8 fettine di lonza di maiale
  • 4 fette di mortadella
  • Per la besciamella
  • 250 cc di latte
  • 50 gr di burro
  • 70 gr di farina
  • Per la panatura
  • 2 uova battute
  • pangrattato
  • olio di arachide per friggere

Preparazione

  • cominciamo facendo la besciamella (clicca qui per leggere la ricetta della besciamella)
  • tagliamo le fette di mortadella della precisa dimensione delle fettine di carne
  • battiamo un paio di uova con un pochino di sale
  • metto una cucchiaiata di besciamella sopra la fettina coperta di mortadella e spalmo
  • prendo un cucchiaio, lo bagno nell’uovo e spalmo bene di uovo al di sopra della besciamella (che dev’essere ben densa)
  • poi prendo la fettina tenendola ben ferma e la poso dentro l’uovo (solo la parte della carne)
  • poi passo la fettina nel pane grattugiato sopra, sotto e ai lati
  • poi metto a friggere dentro la pentola con l’olio (di arachide o di oliva secondo i gusti) mettendo prima il lato della besciamella verso il basso
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Mariagrazia Calò – Crema di zucca mantovana con stoccafisso allo zafferano

Per la crema di zucca

  • 400 gr di zucca mantovana
  • 30 gr di scalogno
  • 30 gr di burro
  • 600 gr di brodo vegetale

Per lo stoccafisso

  • 200 gr di stoccafisso
  • 20 gr di cipolla bianca
  • 100 gr di patata
  • 1 acciuga
  • 30 gr di panna fresca
  • 10 gr di burro
  • stigmi di zafferano
  • 500 gr di brodo vegetale

Procedimento

  • puliamo la zucca sbucciandola e tagliandola a pezzettini
  • mettiamola in padella con lo scalogno e il burro
  • versiamo nella zucca il brodo vegetale e copriamo
  • facciamo cuocere una ventina di minuti
  • mettiamo lo stoccafisso a bagno per tre giorni
  • poi riduciamolo in scagliette con le mani
  • e lo mettiamo in padella con il burro e la cipolla
  • aggiungiamo delle acciughe sottosale che dissaleremo
  • anche qui aggiungiamo del brodo vegetale
  • dopo dieci minuti aggiungiamo nel baccalà una patata a rondelle
  • la patata impiegherà una mezz’ora
  • alla fine della cottura del baccalà aggiungiamo la panna per mantecare
  • prendiamo quindi la zucca e la frulliamo in modo da ottenere una crema
  • versiamo la crema di zucca in coppette individuali e versiamo al centro un cucchiaio di baccalà e patata
  • decoriamo con lo zafferano

Casa Clerici -Dolce di Pane

Ingredienti

  • 1 filone di pane
  • 3 uova
  • 3 bicchieri di latte
  • 1 cucchiaio di zucchero
  • 50 gr di burro morbido
  • 1 kg di mele
  • uva passa qb
  • pinoli qb
  • zucchero a velo qb
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Preparazione

  • rompiamo le uova dentro una boule grande
  • aggiungiamo 3 bicchieri di latte
  • un cucchiaio di zucchero
  • e mescolo bene
  • taglio il filone di pane a fette grosse e le metto dentro la boule ad impregnarsi
  • poi taglio le mele a spicchi e le metto anch’esse dentro la boule
  • in una teglia da forno dispongo prima le fette di pane
  • e poi la mela
  • poi spargo di pinoli e uvetta in abbondanza
  • e un pò di pezzettini di burro
  • e poi di nuovo pane, mela e via dicendo (è un dolce a strati)
  • l’ultimo strato è di pane (nei buchi dove manca, il pane si può anche rompere)
  • e infine dei fiocchetti di burro e zucchero semolato
  • e poi via in forno a 180 gradi per 40 minuti

La Gara dei Cuochi

Squadra pomodoro – Filetto di pezzogna con zucchine e pasta sfoglia & tortelli con le pere e crema alla vaniglia

  • ingredienti: 2 pere, zucchine, pasta sfoglia e una pezzogna
  • sfilettiamo il pesce; mettiamo i filetti su un foglio di carta da forno; copriamo con delle rondelle sottili di zucchine; tagliamo della pasta sfoglia a righe e facciamo una rete sopra al pesce come si fa con una crostata; spennelliamo di tuorlo; 14 minuti 200 gradi forno ventilato
  • coppiamo la pasta; peliamo le pere e tagliamole piccolissime; cannella, pinoli, e mettiamo questo ripieno nei tortelli; chiudiamo bene; 10 minuti in forno ventilato a 200 gradi; salsa alla vaniglia: 2 cucchiai di zucchero, mezzo di farina, due rossi d’uovo, mezza stecca di vaniglia; versiamo questo composto nel latte caldo e otteniamo la salsa
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Squadra peperone – Risotto con asparagi & Quaglie disossate con padellata di funghi

  • ingredienti: asparagi, pancetta tesa, funghi, quaglie
  • per due etti di riso mettiamo cipolla e burro in padella; aggiungiamo gli asparagi tritati e aggiungiamo acqua; aggiungiamo il riso e portiamo a cottura con brodo vegetale; separatamente lessiamo in acqua bollente le punte di asparagi che ci serviranno come guarnizione per il nostro risotto
  • tagliamo i funghi e saltiamoli in padella con un filo d’olio; facciamo un tortino con un coppapasta, mettiamo sotto i funghi e sopra il taleggio e ripassandolo in forno; avvolgiamo la quaglia disossata nella pancetta; cuociamo la quaglia in padella

Giudice oggi il pubblico – Vince la gara il Pomodoro

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2 commenti su “2 marzo, La Prova del Cuoco

  1. ero una fan pazzesca di antonella clerici mi sono alzata alle 2 di notte per venire a roma a vederla e infine che delusioneìììììì ma quanto se la tira??????”’non ci ha degnato di uno sguardo a noi del pubblico che peccatoììììììì

  2. nella ricetta della salsa alla vaniglia non ci sono le dosi per la farina nella puntata del 2 marzo eseguita dal pomodoro

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