11 marzo, La Prova del Cuoco
La Prova del Cuoco di oggi inizia con Caccia Al Cuoco. Si presenta un cuoco di 31 anni originario di Napoli ma residente a Roma, Luigi Repoli. Gnocchetti primavera fatti con purea di carote e conditi con totanetti e spinaci crudi. I giudici come sempre sono Paola Ricas e Nicola Santini, assieme al pubblico di Sant’Alberto di Ravenna. Il cuoco passa con due semafori verdi e un semaforo rosso, dato da Nicola Santini.
Alessandra Spisni- Involtini di manzo allo cherry, broccoletti, burro e grana
Ingredienti
- 4 fettine di manzo
- 100 gr di emmenthal a filetti
- 2 bacche di ginepro
- 2 cucchiai di farina
- sale fino
- 1 tazza di brodo anche “matto”
- 1 bicchierino di cherry
- una noce di burro
- mezzo kg di broccoletti siciliani
- burro e grana qb
Preparazione
- cominciamo sbollentando i broccoletti in acqua
- pestiamo le bacche di ginepro nel mortaio
- scoliamo i broccoletti
- tagliamo i bordi di grasso delle bistecche e mettiamoli in padella con il burro
- disponiamo le bistecche su un tagliere e saliamole
- disponiamo sulle bistecche delle fettine di emmenthal
- arrotoliamole per bene
- passiamole nella farina
- e mettiamole nella padella con in burro ed i ritagli di manzo
- gli involtini devono già fare la crosticina
- a questo punto versiamo lo cherry
- versiamo anche il brodo
- per la carne saranno sufficienti 10 minuti di cottura, ma diamo il tempo al sughetto di ritirarsi
- mettiamo i broccoli in una padella con del burro, spolverizziamoli di formaggio e copriamoli
La Gara dei Cuochi
Squadra pomodoro – Maltagliati con acciughe e cime di rapa & Filetto alla birra con fonduta di asiago
- ingredienti: peperoni, asiago, cime di rapa, filetto di vitellone
- impastiamo 200 gr di farina e 2 uova e facciamo i maltagliati; in padella mettiamo uno spicchio di aglio in camicia, acciughe, cime di rapa precedentemente sbollentate; bolliamo la pasta e scoliamola in padella; aggiungiamo un pò di asiago per mantecare; aggiungiamo anche un pò di formaggio grattugiato e mollica di pane
- mariniamo il filetto con ginepro, altre erbe aromatiche e birra; mettiamolo in padella con un goccio di burro; a parte con gli scarti della carne facciamo un brodo con sedano carota e cipolla; sfumiamo con la marinatura della carne; facciamo una fondue con panna e asiago; serviamo la fondue con la carne e con i peperoni arrostiti bene su tutti i lati
Squadra peperone – Spaghetti con cipolle rosse e carciofi & Rombo alla milanese con carciofi fritti ed erbe aromatiche
- ingredienti: patate rosse, carciofi, rombo, guanciale
- facciamo bollire gli spaghetti, nel frattempo tagliamo il guanciale a pezzi e la cipolla a fettine e li facciamo stufare in padella; lo stesso facciamo con i carciofi, che aggiungiamo tagliati sottili sottili nella medesima padella
- sbucciamo le patate e le tagliamo a dadini; le mettiamo a bollire in un court bouillon di erbe aromatiche; le scoliamo e frulliamo con una punta di aceto per dare freschezza; tagliamo il rombo a quadrati; impaniamo con farina, uovo e pangrattato; facciamo rosolare sui due lati ed è pronto
Giudice oggi Paola Ricas – Vince la gara il Peperone
Se trovate qualche errore o qualche incongruenza tra quanto visto in tv e quanto riportato in questo articolo, segnalatelo tramite il modulo commenti che trovate qui sotto.
