11 marzo, La Prova del Cuoco

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La Prova del Cuoco

La Prova del Cuoco di oggi inizia con Caccia Al Cuoco. Si presenta un cuoco di 31 anni originario di Napoli ma residente a Roma, Luigi Repoli. Gnocchetti primavera fatti con purea di carote e conditi con totanetti e spinaci crudi. I giudici come sempre sono Paola Ricas e Nicola Santini, assieme al pubblico di Sant’Alberto di Ravenna. Il cuoco passa con due semafori verdi e un semaforo rosso, dato da Nicola Santini.

Alessandra Spisni- Involtini di manzo allo cherry, broccoletti, burro e grana

Ingredienti

  • 4 fettine di manzo
  • 100 gr di emmenthal a filetti
  • 2 bacche di ginepro
  • 2 cucchiai di farina
  • sale fino
  • 1 tazza di brodo anche “matto”
  • 1 bicchierino di cherry
  • una noce di burro
  • mezzo kg di broccoletti siciliani
  • burro e grana qb

Preparazione

  • cominciamo sbollentando i broccoletti in acqua
  • pestiamo le bacche di ginepro nel mortaio
  • scoliamo i broccoletti
  • tagliamo i bordi di grasso delle bistecche e mettiamoli in padella con il burro
  • disponiamo le bistecche su un tagliere e saliamole
  • disponiamo sulle bistecche delle fettine di emmenthal
  • arrotoliamole per bene
  • passiamole nella farina
  • e mettiamole nella padella con in burro ed i ritagli di manzo
  • gli involtini devono già fare la crosticina
  • a questo punto versiamo lo cherry
  • versiamo anche il brodo
  • per la carne saranno sufficienti 10 minuti di cottura, ma diamo il tempo al sughetto di ritirarsi
  • mettiamo i broccoli in una padella con del burro, spolverizziamoli di formaggio e copriamoli
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La Gara dei Cuochi

Squadra pomodoro – Maltagliati con acciughe e cime di rapa & Filetto alla birra con fonduta di asiago

  • ingredienti: peperoni, asiago, cime di rapa, filetto di vitellone
  • impastiamo 200 gr di farina e 2 uova e facciamo i maltagliati; in padella mettiamo uno spicchio di aglio in camicia, acciughe, cime di rapa precedentemente sbollentate; bolliamo la pasta e scoliamola in padella; aggiungiamo un pò di asiago per mantecare; aggiungiamo anche un pò di formaggio grattugiato e mollica di pane
  • mariniamo il filetto con ginepro, altre erbe aromatiche e birra; mettiamolo in padella con un goccio di burro; a parte con gli scarti della carne facciamo un brodo con sedano carota e cipolla; sfumiamo con la marinatura della carne; facciamo una fondue con panna e asiago; serviamo la fondue con la carne e con i peperoni arrostiti bene su tutti i lati

Squadra peperone – Spaghetti con cipolle rosse e carciofi & Rombo alla milanese con carciofi fritti ed erbe aromatiche

  • ingredienti: patate rosse, carciofi, rombo, guanciale
  • facciamo bollire gli spaghetti, nel frattempo tagliamo il guanciale a pezzi e la cipolla a fettine e li facciamo stufare in padella; lo stesso facciamo con i carciofi, che aggiungiamo tagliati sottili sottili nella medesima padella
  • sbucciamo le patate e le tagliamo a dadini; le mettiamo a bollire in un court bouillon di erbe aromatiche; le scoliamo e frulliamo con una punta di aceto per dare freschezza; tagliamo il rombo a quadrati; impaniamo con farina, uovo e pangrattato; facciamo rosolare sui due lati ed è pronto
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Giudice oggi Paola Ricas – Vince la gara il Peperone

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