1 marzo, La Prova del Cuoco
Oggi primo giorno di marzo la Prova del Cuoco si apre con la simpatica gara Chi Batterà Lo Chef? A sfidare Cesare Marretti troviamo due amici siciliani, che preparano le sarde a beccafico, le sarde limonate e le polpette di sarde in una maniera molto coreografica e simpatica. E Anna Moroni decreta la vittoria proprio dei due amici siciliani.
Dada Rener – Tortelli con bietole in crema di mandorle
Ingredienti
- 2 uova
- 200 gr di farina
- olio evo
- sale
- 500 gr di bietole
- 2 cucchiai di pane grattugiato
- 1 spicchio di aglio
- sale e pepe
- grana grattugiato
- olio evo
- 100 gr di mandorle tostate
- 1 noce di burro
- 1 cucchiaino di farina
- 250 ml di crema di latte
- cannella
- noce moscata
- sale
Preparazione
- cominciamo mettendo uno spicchio di aglio in padella (lasciamo l’aglio ancora in camicia)
- lessiamo le biete e tagliamole con la mezzaluna
- nella padella con l’aglio mettiamo un filino di olio, due cucchiai di pangrattato, sale e pepe
- poi aggiungiamo due cucchiai di grana e le biete scolate e schiacciate bene e tritate
- amalgamiamo bene e togliamo dal fuoco
- nel frattempo impastiamo e tiriamo la pasta come sempre, con uova e farina
- in un’altra padella tritiamo le mandorle e tostiamole in padella
- aggiungiamo il burro e grattugiamo un pizzico di noscata e un pizzico di cannella
- aggiungiamo anche un filo di farina e un pò di sale e il latte
- le mandorle a questo punto, grazie anche alla presenza della farina, assorbiranno il latte ed otterremo una crema
- a questo punto facciamo i tortelli mettendo il composto di bieta dentro ciascun quadrato di pasta: possiamo fare delle caramelle
- non ci resta che bollire i tortelli in acqua salata e condire con la crema di mandorle
Christian Milone – L’angolo dei panini
Panino 1
- fonduta di pecorino
- arrosto di maiale
- radicchio rosmarino
Panino 2
- taleggio
- gorgonzola
- mozzarella
- fontina
Panino 3
- peperoni arrostiti sott’olio
- lonzina affettata
- scamorza affumicata
- lattuga
La Gara dei Cuochi
Squadra pomodoro – Gnocchetti allo zafferano su fonduta di pecorino di fossa & coniglio in insalata
- ingredienti: lonza di coniglio, patate, finocchietto, rucola, pecorino di fossa
- facciamo gli gnocchi di patate in modo tradizionale ma aggiungiamo lo zafferano per dare profumo e colore; facciamo un sughetto di burro e rosmarino; lessiamo gli gnocchi e scoliamoli dentro; facciamo una fondue di pecorino mettendo il pecorino grattugiato in un pentolino con latte e panna e senza far bollire
- tritiamo del finocchietto; facciamo una marinatura al coniglio e aggiungiamo il finocchietto; cuociamo poi il coniglio in forno; togliamolo dal forno e facciamolo riposare; a parte tritiamo cipolla, rucola e olive; componiamo il piatto a strati con coniglio e il composto di rucola
Squadra peperone – Zuppetta dorata con frutta secca & Norma dolce
- ingredienti: ricotta di pecora, gocce di cioccolato, pan di spagna, melanzane, ricotta
- facciamo la zuppetta con sedano, carota e cipolla in una pentila con dell’olio; facciamo appassire quindi aggiungiamo le carcasse del pesce, sfumiamo con del vino bianco e aggiungiamo del brodo; sfilettiamo per bene il pesce, tagliamo a dadini del pane in cassetta, alici e erbe aromatiche; otteniamo un ripieno per il pesce; facciamo quindi degli involtini che passeremo in padella con un trito di noci, pinoli e mandorle; serviamo quindi con il brodo e con una crema al basilico ottenuta con basilico e olio evo
- tagliamo la melanzana, grigliamola e spolverizziamola di zucchero di canna; bagnamo dei dischi di pan di spagna con acqua, ruhm e zucchero; lavoriamo ricotta e zucchero; componiamo il piatto mettendo strati di melanzana, crema di ricotta, pan di spagna e gocce di cioccolata
Giudice oggi il pubblico – Vince la gara il Peperone
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…veramente nella rubrica “Chi batterà lo Chef” ha vinto Cesare Marretti…
Antonella aspetto una tua risposta ciao
cara antonella ti scrivo perchè vorrei venire in tvu per pertare una ricetta, visto che amo cucinare da anni i vostri piatti e ho comperato tutti t libri della prova del cuoco.
sarei felice venire qualche volta. ciao grazie. Alby