Prova del Cuoco 17 febbraio

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La Prova del Cuoco di oggi, 17 febbraio 2011. Si parte subito con i Campanili D’Italia. Oggi a sfidare i campioni in carica della Val D’Aosta (Cogne) troviamo dei simpatici concorrenti sardi, per la precisione di Alghero.

Anna Moroni – Frappe, chiacchiere, galani, cenci….

Ecco una grande ricetta di Carnevale: una ricetta dolce della tradizione, che Anna Moroni oggi ci mostra con piacere. Sono le chiacchiere, che in Italia vengono chiamate con nomi diversi.

Ingredienti

  • 500 gr di farina 00
  • 50 gr di burro
  • 2 uova intere
  • 2 cucchiai di zucchero
  • 50 gr di anice
  • limone grattugiato
  • un pizzico di sale
  • vino bianco qb

Preparazione

  • cominciamo mettendo nel mixer tutti gli ingredienti
  • otteniamo una palla e lavoriamola con le mani
  • con l’ausilio di una macchina per tirare la pasta, facciamo delle sfoglie
  • mettiamo l’olio a scaldare
  • quando l’olio è caldo, friggiamo
  • mettiamo su carta assorbente
  • spolverizziamo con zucchero a velo

Gabriele Bonci – Pizza di grana saraceno

Oggi Gabriele Bonci parla di grano saraceno

Ingredienti

  • 900 gr di farina tipo 0
  • 100 gr di farina di grano saraceno
  • aggiungiamo 650 gr di acqua
  • 200 gr di lievito naturale oppure 7 gr di lievito di birra secco
  • 20 gr di sale
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Preparazione

  • prendiamo le due farine e le mescoliamo bene, ma non setacciamo
  • aggiungiamo l’acqua e mescoliamo
  • aggiungiamo il lievito e mescoliamo
  • aggiungiamo il sale e mescoliamo
  • facciamo lievitare per 8 ore circa
  • dopodichè lo spolvero con altra farina di grano saraceno
  • e tiro la pasta con le dita
  • stendo la metà della pasta su una teglia da forno
  • questo impasto va bene per fare una pizza da condire a piacere
  • Bonci oggi mette sopra un pò di verza a a fettine (cruda)
  • poi un buon formaggio un pò stagionato, a dadini
  • e poi copriamo con delle fette di speck
  • a questo punto faccio un secondo strato e chiudo la pizza
  • metto un goccino d’olio
  • poi in forno a 270 gradi, partendo dal piano basso del forno
  • appena inforno abbasso a 200 gradi
  • posso farla anche in un altro modo, mettendo il formaggio per primo, poi la verza a crudo, poi un pochino di sale
  • mettiamo sopra una seconda teglia, giriamo e inforniamo

La gara dei cuochi – Pomodoro vs Peperone

Squadra pomodoro – Cannolo di verza con pomodori secchi e fontina & Lombata di vitello con salsa all’arancia

  • ingredienti: verza, fontina, due arance, pomodori secchi
  • sbollentiamo la verza, la raffreddiamo in acqua e ghiaccio; tagliamo a dadini pane in cassetta bagnato nel latte, fontina e pomodori secchi: otteniamo una farcia che ci servirà a riempire il nostro cannolo di verza; a 180 gradi in forno per 5 minuti per far fondere la fonduta; accompagnamo con una semplice fonduta
  • facciamo una panatura con pangrattato, arancia, rosmarino tritato; passiamo dentro il vitello disossato; rosoliamo in padella e terminiamo la cottura in forno; serviamo con una salsa all’arancia messa a ridurre sul fuoco; accompagnamo con arance condite con olio sale e pepe
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Squadra peperone – Alici con puntarelle, olive e capperi & Soffice con marron glacè e frutti di bosco

  • ingredienti: coda di rospo, alici, puntarelle, formaggio spalmabile, marron glacè
  • tagliamo le olive nere; mescoliamole alle puntarelle, condiamo con sale, pepe e olio; tritiamo i capperi; cuciniamo le alici al vapore con cipolla rossa dopo averle spalmate con formaggio spalmabile, tritiamo i capperi e aggiungiamo anch’essi
  • lavoriamo lo zucchero di canna con del ruhm, mettiamo sul fuoco e aggiungiamo i frutti di bosco; lavoriamo del burro con zucchero a velo, uova e farina, mettiamo in forno per 3-4 minuti; lavoriamo altro formaggio con zucchero a velo; componiamo il piatto mettendo la crema di frutti di bosco, il pan di spagna e la crema di formaggio; completiamo con i marron glacè

Giudice oggi il pubblico – Vince la gara il Peperone.

Se trovate qualche errore o qualche incongruenza tra quanto visto in tv e quanto riportato in questo articolo, segnalatelo tramite il modulo commenti che trovate qui sotto.


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7 commenti su “Prova del Cuoco 17 febbraio

  1. seguo giornalmente la prova del cuoco,ricopio le ricette,ho una massa di ricette,non vedo l ora di sposarmi e farle a mio marito al ritorno del lavoro,amo cucinare,vivo x la cucina….

  2. Complimenti, sono 10 anni che vi seguo vorrei tanto venire a cucinare nelle vostre cucine con i vostri cuochi che sono i miei amici virtuali, ho imparato tanto da loro. un bacio atutti voi.

  3. Cara Antonella mi piacerebbe venire nella tua cucina, ti seguo tutti i giorni chemio permettendo,tutta la mia vita lò dedicata alla nostra cucina. avendo vissuto molti anni in Africa ho insegnato la nostra cucina ed ò appreso delle altre compresa quella Africana.Sei una grande proffesionista complimenti.Aproposito la tua bambina è meravigliosa tanti baci e auguri.

  4. Ciao,aiutatemi!Come posso fare per risalire alle ricette della prova del cuoco dei mesi passati.Grazie mille per l’aiuto.

  5. Non riesco a trovare le parole per dirvi quanto mi affascina vedere le mani di Bonci lavorare la pasta! La tratta con tale amore e quasi devozione da far rimanere a bocca aperta! Così morbida, soffice… quasi commovente!
    Tanti, tantissimi complimenti al bravissimo Bonci!

  6. Ciao,
    Bellissimo sito 🙂
    potrei avere le ricette eseguite dalla sfida
    Campanili D’Italia
    grazie

  7. potrei avere la ricetta ‘soffice con marron glace e frutti di bosco- 17 febbraio 2011- gara dei cuochi-squadra peperone, mi serve la quantita degli ingredienti. particalarmente per la cialda. grazie.

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