Prova del Cuoco 17 febbraio
La Prova del Cuoco di oggi, 17 febbraio 2011. Si parte subito con i Campanili D’Italia. Oggi a sfidare i campioni in carica della Val D’Aosta (Cogne) troviamo dei simpatici concorrenti sardi, per la precisione di Alghero.
Anna Moroni – Frappe, chiacchiere, galani, cenci….
Ecco una grande ricetta di Carnevale: una ricetta dolce della tradizione, che Anna Moroni oggi ci mostra con piacere. Sono le chiacchiere, che in Italia vengono chiamate con nomi diversi.
Ingredienti
- 500 gr di farina 00
- 50 gr di burro
- 2 uova intere
- 2 cucchiai di zucchero
- 50 gr di anice
- limone grattugiato
- un pizzico di sale
- vino bianco qb
Preparazione
- cominciamo mettendo nel mixer tutti gli ingredienti
- otteniamo una palla e lavoriamola con le mani
- con l’ausilio di una macchina per tirare la pasta, facciamo delle sfoglie
- mettiamo l’olio a scaldare
- quando l’olio è caldo, friggiamo
- mettiamo su carta assorbente
- spolverizziamo con zucchero a velo
Gabriele Bonci – Pizza di grana saraceno
Oggi Gabriele Bonci parla di grano saraceno
Ingredienti
- 900 gr di farina tipo 0
- 100 gr di farina di grano saraceno
- aggiungiamo 650 gr di acqua
- 200 gr di lievito naturale oppure 7 gr di lievito di birra secco
- 20 gr di sale
Preparazione
- prendiamo le due farine e le mescoliamo bene, ma non setacciamo
- aggiungiamo l’acqua e mescoliamo
- aggiungiamo il lievito e mescoliamo
- aggiungiamo il sale e mescoliamo
- facciamo lievitare per 8 ore circa
- dopodichè lo spolvero con altra farina di grano saraceno
- e tiro la pasta con le dita
- stendo la metà della pasta su una teglia da forno
- questo impasto va bene per fare una pizza da condire a piacere
- Bonci oggi mette sopra un pò di verza a a fettine (cruda)
- poi un buon formaggio un pò stagionato, a dadini
- e poi copriamo con delle fette di speck
- a questo punto faccio un secondo strato e chiudo la pizza
- metto un goccino d’olio
- poi in forno a 270 gradi, partendo dal piano basso del forno
- appena inforno abbasso a 200 gradi
- posso farla anche in un altro modo, mettendo il formaggio per primo, poi la verza a crudo, poi un pochino di sale
- mettiamo sopra una seconda teglia, giriamo e inforniamo
La gara dei cuochi – Pomodoro vs Peperone
Squadra pomodoro – Cannolo di verza con pomodori secchi e fontina & Lombata di vitello con salsa all’arancia
- ingredienti: verza, fontina, due arance, pomodori secchi
- sbollentiamo la verza, la raffreddiamo in acqua e ghiaccio; tagliamo a dadini pane in cassetta bagnato nel latte, fontina e pomodori secchi: otteniamo una farcia che ci servirà a riempire il nostro cannolo di verza; a 180 gradi in forno per 5 minuti per far fondere la fonduta; accompagnamo con una semplice fonduta
- facciamo una panatura con pangrattato, arancia, rosmarino tritato; passiamo dentro il vitello disossato; rosoliamo in padella e terminiamo la cottura in forno; serviamo con una salsa all’arancia messa a ridurre sul fuoco; accompagnamo con arance condite con olio sale e pepe
Squadra peperone – Alici con puntarelle, olive e capperi & Soffice con marron glacè e frutti di bosco
- ingredienti: coda di rospo, alici, puntarelle, formaggio spalmabile, marron glacè
- tagliamo le olive nere; mescoliamole alle puntarelle, condiamo con sale, pepe e olio; tritiamo i capperi; cuciniamo le alici al vapore con cipolla rossa dopo averle spalmate con formaggio spalmabile, tritiamo i capperi e aggiungiamo anch’essi
- lavoriamo lo zucchero di canna con del ruhm, mettiamo sul fuoco e aggiungiamo i frutti di bosco; lavoriamo del burro con zucchero a velo, uova e farina, mettiamo in forno per 3-4 minuti; lavoriamo altro formaggio con zucchero a velo; componiamo il piatto mettendo la crema di frutti di bosco, il pan di spagna e la crema di formaggio; completiamo con i marron glacè
Giudice oggi il pubblico – Vince la gara il Peperone.
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seguo giornalmente la prova del cuoco,ricopio le ricette,ho una massa di ricette,non vedo l ora di sposarmi e farle a mio marito al ritorno del lavoro,amo cucinare,vivo x la cucina….
Complimenti, sono 10 anni che vi seguo vorrei tanto venire a cucinare nelle vostre cucine con i vostri cuochi che sono i miei amici virtuali, ho imparato tanto da loro. un bacio atutti voi.
Cara Antonella mi piacerebbe venire nella tua cucina, ti seguo tutti i giorni chemio permettendo,tutta la mia vita lò dedicata alla nostra cucina. avendo vissuto molti anni in Africa ho insegnato la nostra cucina ed ò appreso delle altre compresa quella Africana.Sei una grande proffesionista complimenti.Aproposito la tua bambina è meravigliosa tanti baci e auguri.
Ciao,aiutatemi!Come posso fare per risalire alle ricette della prova del cuoco dei mesi passati.Grazie mille per l’aiuto.
Non riesco a trovare le parole per dirvi quanto mi affascina vedere le mani di Bonci lavorare la pasta! La tratta con tale amore e quasi devozione da far rimanere a bocca aperta! Così morbida, soffice… quasi commovente!
Tanti, tantissimi complimenti al bravissimo Bonci!
Ciao,
Bellissimo sito 🙂
potrei avere le ricette eseguite dalla sfida
Campanili D’Italia
grazie
potrei avere la ricetta ‘soffice con marron glace e frutti di bosco- 17 febbraio 2011- gara dei cuochi-squadra peperone, mi serve la quantita degli ingredienti. particalarmente per la cialda. grazie.