Prova del Cuoco 16 febbraio

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La Prova del Cuoco di oggi, 16 febbraio 2011. Si parte subito con una delle “ricette d’Italia” realizzata da Anna Moroni. Al telefono abbiamo un telespettatore, il sig. Enzo.

Anna Moroni – Polpette cilentane o di san costabile

Ingredienti

  • 1 kg di patate
  • 4 uova
  • 1/2 kg di pane raffermo
  • 200 gr di salame a pezzetti
  • 200 gr di formaggio pecorino
  • pane grattugiato
  • prezzemolo
  • pepe qb, sale qb, olio di oliva

Preparazione

  • cominciamo mettendo le patat a bollire in acqua
  • poi mettiamo il pane in una boule ed aggiungiamo acqua calda, così che si ammolli
  • nel frattempo le patate sono pronte, quindi schiacciamole con lo schiacciapatate
  • strizziamo bene il pane
  • aggiungiamo il pane al composto di patate e impastiamo
  • a parte rompiamo le uova in una boule e aggiungiamo il formaggio, il sale, il pepe
  • aggiungiamo anche, poco per volta, il composto di patate
  • aggiungiamo anche il prezzemolo tritato
  • affettiamo il salame
  • aggiungiamo il salame all’impasto
  • facciamo delle belle polpette che passeremo nel pangrattato
  • friggiamo in olio bollente
  • e le nostre polpette sono pronte

Mariagrazia Calò – Pollo alla birra con cipolla e speck

Oggi la veneziana Mariagrazia Calò ci presenta questo piatto a base di pollo. Anche lei, come le Sorelle Landra, si è inventata una ciambella. Si direbbe che è proprio una moda!

Ingredienti

  • 1 pollo grosso a pezzi
  • 3 grosse cipolle
  • 200 gr di speck tagliato un pò grosso
  • 1 bottiglia di birra
  • olio evo
  • sale e pepe qb
  • 1 confezione di semolino

Preparazione

  • prendiamo lo speck e tagliamolo a striscioline
  • mettiamo il semolino a cuocere in acqua bollente salata
  • mettiamo un filo di olio in una padella
  • aggiungiamo il pollo e facciamolo rosolare
  • tagliamo le cipolle grossolanamente
  • e mettiamole in una padella con l’olio
  • copriamo le cipolle, che devono appassire bene
  • nel frattempo il pollo si è rosolato
  • saliamo il pollo
  • aggiungiamo la birra e manteniamo il fuoco vivace
  • poi abbassiamo e copriamo
  • versiamo il semolino in uno stampo a forma di ciambella
  • livelliamo bene con un cucchiaio di legno
  • mettiamo lo speck in una terza padella a rosolare
  • versiamo le cipolle, ormai appassite, sopra il pollo, e mescoliamo bene
  • aggiungiamo anche lo speck
  • non ci resta che prendere un piatto da portata
  • rovesciare la ciambella di semolino
  • riempire di cipolla e speck
  • e mettere tutto attorno il pollo
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Anna Dente – Carciofi in mille modi

Ingredienti

  • carciofi
  • cipolla
  • olio evo
  • sale e pepe

Preparazione

  • con questi pochi ingredienti possiamo fare una padellata di carciofi, con cipolla tritata e olio
  • e se vogliamo possiamo fare dei maltagliati e condirli con questi carciofi in padella, completando con del prezzemol tritato e del grana
  • e poi possiamo decidere di infarinare leggermente i carciofi e friggerli in olio
  • servendo così i nostri maltagliati con i carciofi fritti
  • oppure possiamo pulire i carciofi e farcirli con prezzemolo e formaggio, e poi metterli a cuocere a testa in giù nel brodo bollente

Casa Clerici – Tagliolini al salmone affumicato con profumo di arancia

Ingredienti

  • 250 gr di tagliolini secchi all’uovo
  • 100 gr di salmone affumicato
  • 200 ml di panna fresca
  • 1 ciuffo di erba cipollina
  • 1 arancia non trattata
  • 20 gr di burro
  • sale e pepe qb

Preparazione

  • cominciamo mettendo i tagliolini a lessare in acqua bollente salata
  • poi peliamo l’arancia avendo cura di tenere da parte solo la parte arancio della buccia
  • mettiamo la buccia a bollire in acqua così da togliere l’amarognolo
  • prendiamo il burro e mettiamolo in padella a fondere
  • prendiamo il salmone e tagliamolo a pezzettini
  • mettiamolo in padella con il burro
  • scoliamo la pasta
  • togliamo il salmone dalla padella e mettiamolo in una boule
  • mettiamo la panna in padella
  • tritiamo l’erba cipollina dentro la panna
  • facciamo restringere la panna quanto basta
  • scoliamo i tagliolini dentro la panna
  • versiamo nella boule con il salmone e mescoliamo bene
  • aggiungiamo le bucce di arancia
  • e serviamo guarnendo con dei pezzetti di arancia
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La gara dei cuochi – Pomodoro vs Peperone

Squadra pomodoro – Friselle bruschettate con pomodori pachino e caciocavallo & Fettine di collo di maiale con friselle e insalata canasta

  • ingredienti: caciocavallo, fettine di suino, canasta, pomodorini, friselle
  • bagnamo le friselle con l’acqua tiepida; le farciamo con un condimento di sale, pepe, olio, olive verdi, olive nere e pomodori; termino con delle fettine di caciocavallo; metto in forno così da far fondere il formaggio; a parte faccio un pesto con basilico, sale, pepe, olio e mandorle; otteniamo un pesto da servire con le friselle
  • per la fettina di suino sbattiamo un uovo, aggiungiamo le friselle grattugiate e un pò di maggiorana, passiamo la carne dentro questo impasto come una cotoletta; passiamo nell’olio; l’insalata la condiamo con sale, olio, pepe e limone; i pomodoroni li sbollentiamo e sbucciamo e ripassiamo in padella con un pò di zucchero di canna, sale e olio evo

Squadra peperone – Coda di rospo alle alici con broccolo romanesco & Ganache di cioccolato con briciole di pan di spagna e limone

  • ingredienti: gocce di cioccolato, ricotta, broccolo romanesco, coda di rospo
  • metto la coda di rospo a marinare con erbette aromatiche, sale e pepe; la metto in padella con uno spicchio di aglio; aggiungo le alici, il vino bianco, e infine dei pomodori pelati; termino con della mollica di pane abbrustolita; metto a bollire i fiori del cavolo; li metto in padella con cipolla e carotine per dare colore; alcuni li servo così assieme al pesce, altri li passo al mixer ad immersione con qualche goccia di limone ed ottengo una salsa per dare l’agro
  • sciolgo il cioccolato fondente al microonde; monto la panna senza lo zucchero; incorporo panna e cioccolato; taglio grossolanamente il pan di spagna; aggiungo zucchero di canna e scorzette di limone; facciamo una coppa con pan di spagna e cioccolato; a parte faccio un’altra crema con ricotta, gocce di cioccolato e zucchero; aggiungo questa crema alla coppa e termino con le briciole di pan di spagna e della mentuccia
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Giudice oggi il pubblico – Vince la gara il Peperone.

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Un pensiero su “Prova del Cuoco 16 febbraio

  1. oggi ho visto ricette bellissime, e cercherò di farle. Antonella sei mitica perchè qualche sabato non fai conoscere la tua bambina a noi che ti seguiamo da sempre?

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