Prova del Cuoco 16 febbraio

Mariagrazia Calò – Pollo alla birra con cipolla e speck

Oggi la veneziana Mariagrazia Calò ci presenta questo piatto a base di pollo. Anche lei, come le Sorelle Landra, si è inventata una ciambella. Si direbbe che è proprio una moda!

Ingredienti

• 1 pollo grosso a pezzi
• 3 grosse cipolle
• 200 gr di speck tagliato un pò grosso
• 1 bottiglia di birra
• olio evo
• sale e pepe qb
• 1 confezione di semolino

Preparazione

• prendiamo lo speck e tagliamolo a striscioline
• mettiamo il semolino a cuocere in acqua bollente salata
• mettiamo un filo di olio in una padella
• aggiungiamo il pollo e facciamolo rosolare
• tagliamo le cipolle grossolanamente
• e mettiamole in una padella con l’olio
• copriamo le cipolle, che devono appassire bene
• nel frattempo il pollo si è rosolato
• saliamo il pollo
• aggiungiamo la birra e manteniamo il fuoco vivace
• poi abbassiamo e copriamo
• versiamo il semolino in uno stampo a forma di ciambella
• livelliamo bene con un cucchiaio di legno
• mettiamo lo speck in una terza padella a rosolare
• versiamo le cipolle, ormai appassite, sopra il pollo, e mescoliamo bene
• aggiungiamo anche lo speck
• non ci resta che prendere un piatto da portata
• rovesciare la ciambella di semolino
• riempire di cipolla e speck
• e mettere tutto attorno il pollo

Anna Dente – Carciofi in mille modi

Ingredienti

• carciofi
• cipolla
• olio evo
• sale e pepe

Preparazione

• con questi pochi ingredienti possiamo fare una padellata di carciofi, con cipolla tritata e olio
• e se vogliamo possiamo fare dei maltagliati e condirli con questi carciofi in padella, completando con del prezzemol tritato e del grana
• e poi possiamo decidere di infarinare leggermente i carciofi e friggerli in olio
• servendo così i nostri maltagliati con i carciofi fritti
• oppure possiamo pulire i carciofi e farcirli con prezzemolo e formaggio, e poi metterli a cuocere a testa in giù nel brodo bollente

Casa Clerici – Tagliolini al salmone affumicato con profumo di arancia

Ingredienti

• 250 gr di tagliolini secchi all’uovo
• 100 gr di salmone affumicato
• 200 ml di panna fresca
• 1 ciuffo di erba cipollina
• 1 arancia non trattata
• 20 gr di burro
• sale e pepe qb

Preparazione

• cominciamo mettendo i tagliolini a lessare in acqua bollente salata
• poi peliamo l’arancia avendo cura di tenere da parte solo la parte arancio della buccia
• mettiamo la buccia a bollire in acqua così da togliere l’amarognolo
• prendiamo il burro e mettiamolo in padella a fondere
• prendiamo il salmone e tagliamolo a pezzettini
• mettiamolo in padella con il burro
• scoliamo la pasta
• togliamo il salmone dalla padella e mettiamolo in una boule
• mettiamo la panna in padella
• tritiamo l’erba cipollina dentro la panna
• facciamo restringere la panna quanto basta
• scoliamo i tagliolini dentro la panna
• versiamo nella boule con il salmone e mescoliamo bene
• aggiungiamo le bucce di arancia
• e serviamo guarnendo con dei pezzetti di arancia

La gara dei cuochi – Pomodoro vs Peperone

Squadra pomodoro – Friselle bruschettate con pomodori pachino e caciocavallo & Fettine di collo di maiale con friselle e insalata canasta

• ingredienti: caciocavallo, fettine di suino, canasta, pomodorini, friselle
• bagnamo le friselle con l’acqua tiepida; le farciamo con un condimento di sale, pepe, olio, olive verdi, olive nere e pomodori; termino con delle fettine di caciocavallo; metto in forno così da far fondere il formaggio; a parte faccio un pesto con basilico, sale, pepe, olio e mandorle; otteniamo un pesto da servire con le friselle
• per la fettina di suino sbattiamo un uovo, aggiungiamo le friselle grattugiate e un pò di maggiorana, passiamo la carne dentro questo impasto come una cotoletta; passiamo nell’olio; l’insalata la condiamo con sale, olio, pepe e limone; i pomodoroni li sbollentiamo e sbucciamo e ripassiamo in padella con un pò di zucchero di canna, sale e olio evo

Squadra peperone – Coda di rospo alle alici con broccolo romanesco & Ganache di cioccolato con briciole di pan di spagna e limone

• ingredienti: gocce di cioccolato, ricotta, broccolo romanesco, coda di rospo
• metto la coda di rospo a marinare con erbette aromatiche, sale e pepe; la metto in padella con uno spicchio di aglio; aggiungo le alici, il vino bianco, e infine dei pomodori pelati; termino con della mollica di pane abbrustolita; metto a bollire i fiori del cavolo; li metto in padella con cipolla e carotine per dare colore; alcuni li servo così assieme al pesce, altri li passo al mixer ad immersione con qualche goccia di limone ed ottengo una salsa per dare l’agro
• sciolgo il cioccolato fondente al microonde; monto la panna senza lo zucchero; incorporo panna e cioccolato; taglio grossolanamente il pan di spagna; aggiungo zucchero di canna e scorzette di limone; facciamo una coppa con pan di spagna e cioccolato; a parte faccio un’altra crema con ricotta, gocce di cioccolato e zucchero; aggiungo questa crema alla coppa e termino con le briciole di pan di spagna e della mentuccia

Giudice oggi il pubblico – Vince la gara il Peperone.