Le ricette della Prova del Cuoco del 28 febbraio

Spread the love

Oggi 28 febbraio alla Prova del Cuoco si parte con un bel Come Eravamo. A partecipare alla trasmissione troviamo Paola Naggi, una simpatica cuoca di Novara che ha partecipato alla trasmissione dal 2000 al 2003. La chef prepararà un tipico piatto piemontese, il cannellone ai tre arrosti, vitello, manzo e maiale. La cane si cuoce in forno con olio e sale, poi si passa al macinino, si aggiungono spinaci, carota e patata e si ottiene una sorta di ragu. A parte si faranno i cannelloni usando l’impasto classico di due uova per due etti di farina; i cannelloni andranno farciti con il ragu ottenuto e poi conditi con il fondo di cottura della carne.

Sorelle Landra – Pescatrice in fricassea

Ingredienti

  • 4 pezzi doppi di pescatrice
  • un tuorlo d’uovo
  • un ciuffo di prezzemolo
  • una cipolla tritata finissima
  • una grossa noce di burro
  • farina qb per infarinare il pesce
  • uno spruzzo di vino bianco
  • uno spruzzo di brandy
  • il succo di mezzo limone
  • sale e pepe a piacere

Preparazione

  • cominciamo mettendo in padella il burro con la cipolla a dadini
  • tagliamo il presce a cubetti e infariniamolo
  • mettiamolo in padella
  • mettiamo il burro a dadini in una boule con il tuorlo d’uovo e il succo di limone
  • bagnamo il pesce di vino bianco, sfumiamo e saliamo
  • sfumiamo anche con il brandy
  • poi prendiamo delle patate viola (che non erano riportate negli ingredienti)
  • possiamo tagliarle a dadini piccolissimi e decidere di lessarle oppure friggerle
  • quando il pesce è cotto, togliamolo dalla padella
  • sulla base di cottura del pesce, versiamo il composto di uovo, burro e succo di limone
  • aggiungiamo anche del prezzemolo tritato
  • teniamo il fuoco basso per non ottenere un uovo strapazzato
  • e poi aggiungiamo di nuovo il pesce
  • una spruzzata di pepe
  • serviamo il pesce con le patate viola o altro tipo di patate
LEGGI ANCHE  La ricetta dei Muffin ragnetti Cotto e Mangiato del 31 ottobre 2012

Casa Clerici – Zucchine alla besciamella

Ingredienti

  • 4 zucchine
  • 500 gr di besciamella
  • 80 gr di prosciutto cotto
  • 50 gr di grana grattugiato
  • olio sale e pepe qb

Preparazione

  • mettiamo le zucchine a lessare in acqua bollente salata (tutte intere)
  • teniamo conto che devono andare in forno, quindi non esageriamo con la lessatura
  • quando sono pronte, tagliamole a metà per lungo
  • facciamo poi la nostra besciamella con il metodo classico (ecco la ricetta della besciamella)
  • tritiamo il prosciutto cotto e aggiungiamolo nella besciamella
  • riempiamo le zucchine e disponiamole in una taglia da forno
  • spolverizziamo per bene di grana
  • inforniamo a 200 gradi per qualche minuto, giusto il tempo di far gratinare

La Gara dei Cuochi

Squadra pomodoro – Scialatielli con patate, verza e pecorino & Filetto di maiale in crosta di patate con mele

  • ingredienti: filetto di maiale, pecorino marchigiano, verza, patate rosse, mele
  • prendiamo farina, timo, maggiorana, uovo intero, latte, una grattugiata di pecorino a scaglie, e mescolo con un mixer; aggiungiamo poco per volta latte e farina; tiriamo sottile la sfoglia, tagliamo dei bastoncini e lessiamo; nella stessa acqua di cottura degli scialatielli lessiamo anche dei bastoncini di patata; tagliamo la verza a julienne e scottiamola in acqua salata per 4 minuti; facciamo un soffritto di olio e aglio in padella, aggiungiamo le verdure e gli scialatielli, mantechiamo bene con una grattata abbondante di pecorino
  • sezioniamo il filetto e otteniamo dei medagloni; peliamo la mela e grattugiamo la patata; mescoliamo la patata nel finocchietto; scottiamo il filetto con la patata per far fare crostina; passiamo quindi la mela in padella con pinoli e uvetta e serviamo tutto insieme
LEGGI ANCHE  Ivano Riccobono con la ricetta dei gnocchi alle vongole

Squadra peperone – Canederli di canestrato pressato con burro ai pistacchi & Petto di pollo ripieno di pioppini su letto di carciofi

  • ingredienti: canestrato siciliano, pistacchi di Bronte, petto di pollo, carciofi, pioppini
  • cominciamo tagliando a cubetti il pancarrè; grattugiamo il formaggio, aggiungiamo prezzemolo, sale, pepe, due uova e impastiamo bene; facciamo dei canederli e li rosoliamo su carta da forno con olio di mais; separatamente tagliamo i pistacchi finemente, li versiamo in padella con del burro e li versiamo sopra i canederli
  • rosoliamo i carciofi con aglio, olio evo e vino bianco; rosoliamo i pioppini con olio e cipolla, li mettiamo dentro al petto di pollo, spennelliamo con senape e terminiamo con del cumino; 12 minuti in forno a 180 gradi

Giudice oggi il pubblico – Vince la gara il Pomodoro

Se trovate qualche errore o qualche incongruenza tra quanto visto in tv e quanto riportato in questo articolo, segnalatelo tramite il modulo commenti che trovate qui sotto.


Spread the love

10 commenti su “Le ricette della Prova del Cuoco del 28 febbraio

  1. salveee.. ho visto che avete pubblicato la ricetta dei bomboloni del 26/02 ma io intendevo vedere anche la ricetta di annina moroni del 26/02/2011.. grazieee

  2. Ciao a tutti, in giornata pubblicheremo la puntata del 26 febbraio su questa pagina, abbiate un pochino di pazienza perché sabato non siamo riusciti a pubblicarla in tempo, quindi ora tra le puntate della giornata che pubblicheremo e quella precedente del 26 faremo di tutto per accontentarvi, grazie

  3. qualcuno è riuscito a scrivere la ricetta dei bomboloni alla cioccolata di Sal Deriso del 26 febbraio? me la dite ??grazie

  4. squadra pomodoro le mele sono quelle annurche.i tocchetti di mela sono stati fatti sfumare nel marsala.inoltre le bucce di mela sono stati usate per aromatizzare il filetto nella sua cotturaE’ così?

I commenti sono chiusi.