La Prova del Cuoco 7 febbraio

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La Prova del Cuoco di oggi….Vediamo insieme cosa succede oggi in questa puntata del lunedi. Come di consueto, si parte ospitando una vecchia amicizia del programma, lo chef Graziano Cominelli. Lo chef prepara per noi una ricetta tipica bresciana, molto semplice: i bigoli con le acciughe. Un piatto che sicuramente conoscono anche tutti gli amici del nord est.

Alessandra Spisni – Braciola di maiale ripiena e insalata di cappuccio

Ingredienti

  • 6 braciole di lombo di maiale
  • 6 fettine di formaggio tipo emmenthale
  • 2 uova
  • 2 cucchiai di latte
  • sale fino
  • 50 gr di farina
  • 200 gr di strutto
  • Per l’insalata di cavolo cappuccio
  • 250 gr di cavolo cappuccio
  • scaglie di grana a piacere
  • aceto di vino
  • sale e olio

Preparazione

  • iniziamo prendendo lo strutto e mettendolo a sciogliere in padella
  • nel frattempo tagliamo il cavolo a striscioline sottili e mettiamole in una boule
  • condiamo bene il cavolo con sale, olio, aceto, e se ci piace con il formaggio
  • puliamo le braciole togliendo eventuale grasso eccessivo
  • apriamo le braciole a libro
  • mettiamo dentro ad ogni braciola delle fettine di formaggio
  • chiudiamole e massaggiamole con il sale da ambi i lati
  • sbattiamo le uova con il sale
  • infariniamo le braciole
  • passiamole nell’uovo
  • friggiamole nello strutto
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Casa Clerici – Conchiglie al forno

Ingredienti

  • 320 gr di pasta tipo conchiglie
  • 400 gr di salsiccia
  • 400 gr di piselli surgelati
  • 400 gr di funghi champignon
  • 500 ml di besciamella
  • grana grattugiato
  • olio, sale, pepe qb
  • burro

Preparazione

  • apriamo la salsiccia privandola della sua pelle e mettiamola in padella con un filo d’olio
  • schiacciamola bene con la forchetta e facciamole andare
  • a parte cominciamo ad affettare i funghi
  • mettiamoli in una seconda padella con dell’olio
  • aggiungiamo i piselli surgelati
  • copriamo e facciamo cuocere
  • lessiamo la pasta
  • quando è cotta, scoliamola e condiamola, in una boule, con la salsiccia e con il composto di piselli e funghi
  • versiamo dentro anche tutta la besciamella e mescoliamo bene
  • versiamo il tutto dentro una teglia da forno
  • copriamo con abbondante parmigiano
  • in forno per 10 minuti a 200 gradi

La gara dei cuochi – Pomodoro vs Peperone

Squadra pomodoro – Paccheri allo scarpariello & Filetti di sogliola con cime di rapa e pomodoro

  • Ingredienti: paccheri, sogliola, mozzarella, broccoletti, pomodori costoluti
  • mettiamo a bollire i paccheri; tagliamo delle striscie di mozzarella grosse, farciamo i paccheri, passiamoli in forno con il grana e gratinare; a parte facciamo un sughetto con pomodoro, basilico e sale grosso; togliamo i paccheri dal forno e facciamoli saltare in padella con il grana grattugiato
  • sfilettiamo la sogliola, passiamola in padella con pomodoro, basilico, olive; irroriamo con vino bianco, copriamo e portiamo a cottura; mondiamo i broccoletti; facciamo saltare in padella con olio, aglio, sale e pepe; per le cime abbiamo la cura di farle cuocere leggermente e fermare la cottura in acqua fredda
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Squadra peperone – Fettuccine al pomodoro con ragu di agnello e carciofi fritti & Strudel salato con bresaola crescenza e salsa allo zafferano

  • Ingredienti: carciofi, polpa di agnello, crescenza, pasta fillo, bresaola
  • impastiamo 200 gr di farina con due uova e un cucchiaio di concentrato di pomodoro; facciamo le fettuccine; tagliamo l’agnello a cubetti e lo spadelliamo con olio e sedano; cuociamo la pasta e la spadelliamo con abbondante parmigiano; accompagnamo la pasta con dei carciofi puliti, infarinati e fritti in olio bollente.
  • spadelliamo dei carciofi con un pò di olio e aglio e mettiamoli sul fondo del piatto; facciamo uno strudel avvolgendo la pasta fillo con un pò di bresaola, di crescenza, di erbe e pepe. Chiudiamo e facciamolo passare in padella. Serviamo su una salsina molto semplice allo zafferano.

Giudice oggi Claudio Lippi Vince la gara il Pomodoro.

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Un pensiero su “La Prova del Cuoco 7 febbraio

  1. ciao a tutti, ho scoperto questo sito per caso,adoro la prova del cuoco ma per motivi di lavoro non riesco a seguirla tutti i giorni, ma adesso con voi è molto più facile avere tutte le ricette del programma, peccato che non ci sono i filmati delle ricette

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