La Prova del Cuoco 5 febbraio
La Prova del Cuoco di oggi….Vediamo insieme cosa succede oggi in questa puntata del sabato. Come di consueto, la puntata è tutta dedicata ai bambini, che partecipano come pubblico.
Anna Moroni – Gratin Di Maiale
Ingredienti
- 700 gr di lonza di maiale
- 400 gr di cipolle
- 1/2 verza
- 3 patate
- pangrattato
- 100 gr di grana grattugiato
- burro
- rosmarino
- alloro
- vino bianco
- olio
- sale
- pepe
Preparazione
- iniziamo massaggiando per bene la carne con del sale
- mettiamola a rosolare in olio – per farla sigillare bene- insieme con un rametto di rosmarino e l’alloro
- una volta rosolato da tutte le parti, prendiamo le cipolle tritate e lo copriamo bene
- copriamo quindi con il vino, mettiamo il coperchio e facciamo andare per 40 minuti
- quando è freddo lo tagliamo a fette
- sbollentiamo le foglie esterne della verza in acqua bollente
- il cuore della verza lo affettiamo per bene, lo sbollentiamo e lo ripassiamo in padella con olio e aglio
- prendiamo quindi le patate che avremo lessato, e le tagliamo bene a dadini
- prendiamo una teglia di ceramica e la rivestiamo con le foglie di verza
- poi mettiamo le fette di maiale
- uno strato di verza
- il sughetto dell’arrosto con le cipolle
- poi le patate
- poi di nuovo il maiale e via via fino ad esaurire gli ingredienti
- chiudiamo con pangrattato, grana e fiocchetti di burro
- e inforniamo per 30 minuti a 180 gradi
Casa Clerici – Crema di lenticchie con gamberetti e pancetta
Ingredienti
- 2 scatole di lenticchie
- 1 cipolla
- 80 gr di pancetta arrotolata a fettine
- 12 gamberetti precotti
- 750 ml di brodo vegetale
- timo fresco qb
- erba cipollina qb
- olio, sale e pepe qb
Preparazione
- mettiamo la cipolla ad imbiondire con un pò di olio in una pentola
- scolo le lenticchie con l’ausilio di un colino
- le sciacquo bene, quindi le aggiungo in teglia con la cipolla
- poi le copro con il brodo vegetale, che dev’essere tiepido/caldo
- il brodo pian piano si asciugherà (circa 15 minuti)
- sbollento qualche minuto i gamberetti in acqua bollente salata
- in una padella metto la pancetta a scottare, che diventi bella croccantina
- frulliamo le lenticchie con il frullatore ad immersione
- servo la mia zuppa in piccole coppette guarnendo con pancetta e gamberetti che avrò sgusciato
Guido Carfagna – Cuore di cioccolato con sorpresa
Oggi il pasticcere Guido Carfagna propone un dolce un pò laborioso ma ottimo per San Valentino.
Ingredienti
- Dobbiamo munirci prima di tutto di un cuore di cioccolato cavo, separabile in due metà (simile all’uovo di Pasqua): se non ce l’abbiamo dobbiamo farlo noi, con del cioccolato fondente fuso e l’apposito stampo, che dovrà andare in frigorifero
- Ripieno 1 del cuore
- 70 gr di tuorli
- 180 gr di albume
- 50 gr di zucchero
- 175 gr di cioccolato fuso
- Ripieno 2 del cuore
- 160 gr di cioccolato bianco
- 250 gr di panna + altri 110 grammi
- Ripieno 3 del cuore
- 160 gr di cioccolato fondente
- 250 gr di panna + altri 110 grammi
Preparazione
- lavoriamo i tuorli, l’albume e lo zucchero: verrà un composto un pò liquido, ma non ci preoccupiamo
- aggiungiamo il cioccolato fuso
- inforniamo, versandolo su un foglio di carta da forno, a 170 gradi per 20 minuti: otterremo un biscotto al cioccolato
- poi riscaldiamo i 250 gr di panna e versiamoli dentro al cioccolato bianco, che si scioglierà a contatto con la panna
- a questo punto aggiungiamo altri 110 gr di panna liquida fredda: mettiamo da parte e in frigo, dove solidificherà per la presenza del burro di cacao
- ripetiamo il procedimento con il cioccolato fondente: e mettiamo in frigo, dove solidificherà per la presenza del burro di cacao
- poi riempiamo il cuore mettendo due biscotti tagliati a forma di cuore e le due creme, una di cioccolato bianco e l’altra di cioccolato nero
- mettiamo anche qualche frutto di bosco e glassa ai frutti di bosco
La gara dei cuochi – Pomodoro vs Peperone
Squadra pomodoro – Bavette al tonno con cacciatore di tonno e olive & Tartare di tonno e lime
- Ingredienti: trancio di tonno, olive secche, scarola, lime, tonno
- tagliamo a coltello il tonno: portiamolo a cottura lentamente in padella con olio, peperoncino, brodo vegetale; scoliamoci dentro le linguine e mantechiamo con pecorino
- facciamo una tartare di tonno, mettiamo a macerare con olio, basilico, sale, menta fresca, pepe, olive e insalatina; completiamo con del lime
Squadra peperone – Pasta con noce, luganega e caciotta & Mini hamburger di luganega con rapa bianca
- Ingredienti: confettura di pomodori, luganega, rapa bianca, indivia riccia, caciotta di pecora
- facciamo dei simpatici spiedini di miniburger di salsiccia e dischi di rapa, assieme a degli anelli di cipolla sempre fritti e passati leggermente nell’uovo e nella farina;
- facciamo una pasta con 100 gr di farina, 1 uovo e sale; facciamo della pasta tondeggiante tipo gnocchi e mettiamo all’interno un pezzetto di noce; serviamo con della luganega passata in padella con olio e salvia, una sfumata di vino bianco e con la caciotta grattugiata; il tempo di cottura della pasta 10 minuti
Giudice oggi Claudio Lippi Vince la gara il Peperone.
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secondo me in questo giorno in realtà è stata fatta da Anna una torta con patate dolci di cui non trovo la ricetta e che invece vorrei. Grazie