La Prova del Cuoco 21 febbraio
Vediamo insieme che cosa è successo oggi 21 febbraio: si parte dal “Come eravamo”, con lo chef Yuri Risso. Yuri prepara i Pansoti con erbe di campo e pesto al mortaio. In poche parole lo chef prende delle erbe di campo come scarola, borragine, bietole e spinaci, le cuoce in acqua bollente salata, poi le scola e le raffredda. Successivamente le frulla assieme a ricotta, maggiorana, aglio, sale, uovo e grana. Questo è l’impasto dei pansoti, che vengono preparati con farina 00, farina di manitoba e un uovo solo per 200 gr, anzichè due uova come si userebbe di consueto. Una volta tirata la sfoglia e riempiti i pansoti (che hanno l’aspetto di tortelloni) con il ripieno precedentemente preparato, Yuri si dedica alla preparazione del pesto, pestando a mano basilico, aglio, sale e pinoli. Il pesto si completa con un filo di olio di oliva, acqua di cottura, pecorino e grana. Non resterà che bollire i pansoti in acqua bollente salata e condirli con il pesto. Salutato Yuri, si passa subito alla ricetta delle sorelle Landra.
Sorelle Landra – Costolettine d’agnello con riso alle olive
Ingredienti
- una dozzina di costolettine d’agnello
- uno spicchio d’aglio
- una foglia d’alloro
- 200 gr di polpa di pomodoro
- mezzo bicchiere di vino bianco secco
- una bustina di zafferano
- un cucchiaio di origano
- olio evo
- sale e pepe a piacere
- Per il riso
- 500 gr di riso Carnaroli
- due cucchiai di caviale di olive nere
- un cucchiaio di concentrato di pomodoro
- olio evo
- sale e pepe
Preparazione
- cominciamo pestando la carne con l’ausilio di un batticarne
- poi le mettiamo in una padella con dell’olio evo
- poi prendiamo una boule e mischiamo la passata di pomodoro con il patè di olive
- mescoliamo e aggiungiamo dell’acqua qualora necessario per rendere il composto più cremoso
- aggiungiamo anche il riso che avremo lessato in acqua
- e aggiungiamo sale, pepe e un filo di olio
- poi se vogliamo fare un effetto scenografico possiamo aggiungere anche un pochino di nero di seppia, per ottenere un effetto di colore
- sfumiamo l’agnello con il vino bianco
- saliamo l’agnello e togliamolo dal fuoco quando è appena scottato
- nella padella rimane un sughetto
- a parte facciamo un sughetto in una padella con olio, aglio, alloro, pomodoro, zafferano e origano
- filtriamo questo sugo con un colino togliendo la parte liquida
- componiamo quindi il piatto facendo un vulcano con il riso, mettendo tutto attorno le costolette e riempiendo il cratere di pomodoro
Casa Clerci – Spaghetti con alici e pomodorini
Ingredienti
- 160 gr di spaghetti
- 150 gr di alici fresche
- 4-5 pomodorini pachino
- 1 spicchio d’aglio
- prezzemolo qb
- peperoncino fresco
- olio, sale e pepe qb
- pangrattato a piacere
Preparazione
- mettiamo gli spaghetti a bollire in acqua bollente salata
- mettiamo in una padella calda un pò d’olio e uno spicchio d’aglio sbucciato
- poi un peperoncino tritato
- poi le alici pulite
- e facciamo scaldare e cuocere per bene
- se vogliamo possiamo aggiungere, dopo, del pane grattugiato che avremo fatto tostare in una padellina a parte
- quindi mettiamo in una padella a parte del pangrattato a tostare
- nel frattempo tagliamo i pomodorini in quarti e li aggiungiamo al sugo di acciughe
- se avanzano delle alici possiamo decidere di passarle in farina, uovo e pangrattato e di friggerle in olio caldo: potremo usarle come decorazione
- sempre mentre la pasta e le alici cuociono, tritiamo del prezzemolo
- quando gli spaghetti sono pronti, li scoliamo dentro il sugo
- se ci va, aggiungiamo il pangrattato (che ormai tutti mettono ovunque…è diventata una moda!)
- e infine si termina con il prezzemolo e con le alici fritte, se abbiamo deciso di farle
La Gara dei Cuochi
Squadra pomodoro – Mezzemaniche con battuto di ossobuco e carciofi alla vitanedda & Tortelli piacentini di carne magra
- ingredienti: ossobuchi di vitello, mammole, castagne precotte e mostarda di Cremona
- facciamo una base di olio, sedano, carota e cipolla; aggiungiamo l’ossobuco (sia un pò polpa che osso), aggiungiamo rosmarino e copriamo con acqua così da fare un brodo; in una padella mettiamo i carciofi tagliati a fettine sottili con olio, aglio e cipolla; aggiungiamo la polpa dell’ossobuco; portiamo a cottura i carciofi con il brodo preparato; a parte facciamo una crema con panna e grana; mettiamo a bollire le mezze maniche; scoliamo la pasta e condiamo con i carciofi, la crema di grana e una grattugiata di grana sopra.
- facciamo una pasta con uova, farina, zucchero, ruhm, passiamo nella macchinetta, facciamo un condimento con castagne, cacao, caffè e mostarda; facciamo dei ravioli, passiamo nell’olio di arachide bollente
Squadra peperone – Zuppa mediterranea con cestini croccanti e stracciatella pugliese & Petali di pollo con giardiniera di verdura
- ingredienti: lampascioni, petto di pollo, pomodori secchi, petto di pollo, stracciatella
- mettiamo in pentola del pomodoro con dell’olio, dell’aglio, della cipolla e del sedano; lavoriamo della farina con dell’acqua tiepida; stendiamo e coppiamo; mettiamo a friggere la pasta in olio bollente tenendole ferme al centro con un mestolo di legno così da ottenere dei cestini; lavoriamo la stracciatella con olio, sale e pepe; mettiamola al centro dei cestini fritti; serviamo con la nostra zuppetta mediterranea
- peliamo e affettiamo i lampascioni; mettiamoli a bollire in acqua, sale, aceto e un pò di zucchero; aggiungiamo anche carota e sedano, ma un pò dopo; otterremo una giardiniera; tagliamo a petali il petto di pollo e mettiamolo a bollire in acqua bollente; condiamo la giardiniera ancora calda con olio e sale, aggiungiamo il pollo; sciogliamo un pò di colla di pesce e emulsioniamo con olio e pomodori secchi per fare la salsa di accompagnamento; serviamo il tutto su un letto di insalata
Giudice oggi Claudio Lippi – Vince la gara il Pomodoro
Se trovate qualche errore o qualche incongruenza tra quanto visto in tv e quanto riportato in questo articolo, segnalatelo tramite il modulo commenti che trovate qui sotto.
sono gustosissime….