La Prova del Cuoco 2 febbraio

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Vediamo insieme cosa succede oggi in questa puntata del mercoledi. Si parte con Le Ricette D’Italia. Anna Moroni oggi ha al telefono la signora Lidia di Roma, che ci insegna a fare i muffin alle verdure.

Anna Moroni – Muffin alle verdure

Ingredienti

  • 1 zucchina
  • 1 finocchio
  • 2 carote
  • 100 gr di spinaci
  • 1 scalogno
  • olio e sale
  • 250 gr di farina 00
  • 60 gr di burro
  • 2 uova
  • latte qb
  • 100 gr di grana grattugiato
  • lievito in polvere
  • sale e pepe

Preparazione

  • tritiamo la carota fine fine e mettiamola in padella con l’olio: deve saltare appena appena
  • quando è pronta, salare
  • prendiamo una seconda padella e mettiamo dentro dell’olio e dell’aglio
  • tritiamo anche gli zucchini e mettiamoli in questa padella
  • anche qui quando sono pronte saliamo
  • tagliamo metà finocchio e tritiamo anche quello
  • anche il finocchio va saltato velocemente in padella e salato all’ultimo momento
  • intanto accendiamo il forno a 200 gradi
  • laviamo gli spinaci e tritiamoli grossolanamente con un coltello o mezzaluna
  • prendiamo una boule e mettiamo dentro tutte le verdure insieme
  • prendiamo un’altra boule e mettiamo dentro la farina, il pangrattato, il burro a fiocchi, il lievito, il sale, il grana
  • a parte rompiamo le uova e sbattiamole con una forchetta
  • versiamole nel composto di farina e mescoliamo bene fino ad ottenere un composto omogeneo
  • aggiungiamo se necessario un filo di latte
  • aggiungiamo quindi parte delle verdure e gli spinaci
  • versiamo questo composto dentro gli stampini da muffin
  • copriamo con una cucchiaiata di verdure
  • inforniamo a 200 gradi per 40 minuti
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Dada Rener – Petto di pollo al forno con crema di fontina e purea di erbette rosse

Ingredienti

  • 2 petti di pollo (500 gr circa)
  • 1 cipolla tritata
  • 100 gr di fontina
  • un cucchiaino di senape
  • un cucchiaio di farina
  • qualche rametto di timo
  • 1 pomodoro secco
  • 1/2 bicchiere di aceto di mele
  • 2 cucchiai di crema da latte
  • Per il purè
  • 1 patata grossa
  • 1 piccola erbetta rossa
  • 1 cucchiaino di capperi sott’aceto
  • 1 cucchiaio di burro
  • sale

Preparazione

  • sbucciare le patate lessate e passarle nello schiacciapatate
  • praticare delle incisioni sopra il pollo e scottarlo in padella su ambi i lati
  • frullare le erbette lessate e aggiungerle al composto di patate; quindi salare
  • con questo composto rosso, fare delle palline con l’ausilio dello strumento per il gelato
  • togliere il pollo dalla padella e metterlo sul fondo di una tortiera
  • massaggiare il pollo con il sale
  • mettere la cipolla affettata grossolanamente in padella ad appassire
  • spolverizzare la cipolla di farina e mescolare
  • aggiungere la crema da latte e la senape
  • sbucciare il fontina e grattugiarlo con una grattugia a fori larghi
  • tritare i pomodori secchi
  • versare il formaggio e i pomodori dentro la cipolla
  • aggiungere il rosmarino
  • far fondere bene a fiamma bassa
  • stendere questa crema sopra il pollo
  • inforniamo per 30 minuti a 200 gradi
  • servire nel piatto con le palline di crema di patate e erbette

Le ricette di Casa Clerici – Risotto agli agrumi

Ingredienti

  • riso Carnaroli 320 gr
  • 1 cipolla bianca tritata
  • 2 arance
  • 1 pompelmo
  • 1,2 lt di brodo vegetale
  • burro qb
  • grana grattugiato
  • erba cipollina
  • olio qb

Preparazione

  • prepariamo prima un brodo vegetale
  • mettiamo un bel pezzetto di burro in una pentola
  • aggiungo la cipolla tritata
  • mescolo bene con il cucchiaio di legno
  • intanto spremo l’arancia: la useremo per sfumare al posto del vino
  • quando la cipolla è imbiondita, aggiungo il riso e faccio tostare
  • verso quindi il succo di un’arancia e faccio sfumare
  • comincio a portare a cottura il riso aggiungendo il brodo poco a poco e mescolarlo sempre
  • quindi aggiungiamo il succo della seconda arancia
  • portiamo a cottura servendoci sempre del brodo ove necessario
  • grattugiamo la buccia dell’arancia, che ci servirà per mantecare e decorare
  • grattugiamo anche la buccia del pompelmo
  • spegnamo in risotto e togliamo dal fuoco
  • mantechiamo: aggiungiamo un pezzo di burro e grana abbondante
  • mescoliamo bene
  • serviamo spolverizzando di buccia di arancia e limone
  • a piacere, diamo un pò di colore aggiungendo un pò di erba cipollina tritata
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La gara dei cuochi – Pomodoro vs Peperone

Squadra pomodoro – Calzoncini fritti con robiola e radicchio & Pezzogna alla mediterranea con patate e sautè di funghi

  • Ingredienti: pezzogna, radicchio, patate, funghi, robiola
  • prepariamo un impasto con farina, lievito, olio e acqua tiepida; tiriamo la pasta, coppiamola e prepariamo una farcia con robiola, noci, sale, pepe e basilico; chiudiamo i ravioli e friggiamo in padella con olio di semi; stufiamo il radicchio a striscioline in padella con olio e sale; parte del radicchio lo insaporiamo con olio, sale, aceto balsamico e pinoli; assembliamo il piatto servendo i ravioli con il radicchio sia semplicemente saltato che con i pinoli
  • facciamo un sughetto con olio, aglio, capperi, pomodori e olive; sfilettiamo la pezzogna, facciamo dei piccoli involtini con uno stecchino, mettiamo in padella nel sughetto di pomodori con del prezzemolo; sfumiamo con un pò di vino bianco; mettiamo la patata a sbollentare 7/8 minuti in acqua salata; schiacciamola con lo schiacciapatate e lavoriamola con del burro, sale e pepe; con l’ausilio di un sac à poche diamo una forma tondeggiante alla patata e mettiamo in forno a gratinare; nel frattempo prepariamo i funghi tagliandoli a julienne e facendoli saltare in aglio olio e peperoncino

Squadra peperone – Rigatoni con salsiccia e broccoli & Millefoglie alle mele cotte e canederli di ricotta alla cannella

  • Ingredienti: salsiccia, broccoli, pasta brick, mele verdi, ricotta
  • mettiamo i rigatoni a bollire; rompiamo la salsiccia e rosoliamola in olio di oliva; aggiungiamo del sugo di pomdoro, sale, prezzemolo; aggiungiamo quindi i broccoli bolliti; scoliamo la pasta e condiamo con questo sughetto semplice semplice
  • mettiamo la pasta brick su un foglio di carta da forno con burro e zucchero a velo per caramellarlo; mettiamo le mele a bollire dentro l’acqua con chiodi di garofano, limone, cannella, zucchero e un pizzico di sale; facciamo a parte una crema con ricotta, zucchero, semola, buccia di limone, pangrattato, uovo, e facciamo un impasto; facciamo delle palline, mettiamole in acqua bollente ma non devono bollire; ripassiamoli in padella con burro, pangrattato e cannella
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Giudice oggi il pubblico- Vince la gara il Pomodoro.

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4 commenti su “La Prova del Cuoco 2 febbraio

  1. martedì sono stata a cena a casa da amici,per non portare il solito dolce ho voluto fare i muffin alle verdure di Anna, non crederete, ma tutti volevano la ricetta sono super buoni. Comunque io non l’ho data li ho mandati sul vostro sito.
    fateli farete un figurone!

  2. per la mia bella famiglia sono la cuoca migliore che c’e’………….GRAZIE ANCHE ALLA PROVA DEL CUOCO…….COMPLIMENTISSIMI continuate cosi’ senza stancarvi mai….

  3. gentile redazione nella ricetta dei muffin alle verdure pubblicata in questa pagina non mi sono chiare due cose: tra gli ingredienti non è menzionato il pangrattato che però compare nella preparazione dove si dice anche di utilizzare mezzo finocchio senza specificare che fine faccia l’altra metà! qual è la ricetta giusta? grazie

  4. ho sempre seguito la prova del cuoco dal suo primo giorno, devo dire che ho imparato un sacco de idee,e continuo a imparare.a casa mia e un rituale mangiare con la prova del cuoco per cui e sempre una allegria vedere una persona genuina como
    Antonella Clerici,tanti saluti a tutti in programmaciao.

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