La Prova del Cuoco 14 febbraio

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La Prova del Cuoco di oggi, San Valentino.

Anna Moroni – Cartoccio con fusilli, fiori di zucca, pancetta e zafferano per San Valentino

Ingredienti

  • 200 gr di fusilli
  • 6 cucchiai di crema di latte
  • 8 pistilli di zafferano
  • 1 fetta di pancetta
  • 6 cucchiai di grana
  • 20 gr di burro
  • 5 zucchine piccole (oppure 2 zucchie piccole e 6 fiori di zucca)
  • sale e pepe
  • peperoncino

Preparazione

  • cominciamo pulendo le zucchine e tagliandole a rondelle
  • mettiamole a friggere in olio evo bollente, tenendole belle croccanti
  • mettiamo il burro in un padellino con la crema di latte
  • aggiungiamo in questo padellino lo zafferano
  • nel frattempo tritiamo la pancetta e la mettiamo in padella, aiutandoci con un filo di olio
  • intanto mettiamo a lessare la pasta in acqua bollente salata
  • quando la pasta è pronta, scoliamola e versiamola dentro la pancetta
  • aggiungiamo il composto di crema da latte
  • e aggiungiamo le zucchine
  • aggiungiamo anche i fiori a crudo
  • e il pepe
  • poi il grana e un pò d’acqua di cottura (perchè andrà in forno e tenderà a seccare)
  • prendiamo quindi una formina da forno a forma di cuore
  • mettiamo uno strato di alluminio e sopra un foglio di carta da forno
  • versiamo dentro metà pasta
  • spostiamo e chiudiamo per bene entrambe le carte così da dare la forma di cuore
  • quindi ripetiamo la stessa operazione con l’altra metà della pasta
  • e otteniamo due cartocci di pasta a forma di cuore
  • saranno sufficienti 5 minuti in forno et voilà

Dada Rener – Cuori di grana con cotolette di agnello in crosta di polenta su nido di bietole

Ingredienti

  • Per i cuori
  • 2 cucchiai colmi di grana grattugiato
  • 2 cucchiai colmi di farina di grano duro
  • 1 cucchiaio di fecola di patate
  • 1 cucchiaio di conserva di pomodoro
  • 30 gr di burro
  • 1/2 cucchiaio di lievito in polvere
  • 3 cucchiai di latte intero
  • sale e pepe
  • Per le cotolette
  • 4 cotolette di agnello
  • 2 albumi
  • 1 cucchiaio e mezzo di farina istantanea di mais per la pastella
  • 1 cucchiaio di fecola per la pastella
  • 1 limone non trattato
  • sale e pepe
  • olio di semi di girasole per friggere
  • 4/5 foglie (coste) di bietola
  • acqua e sale
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Preparazione

  • mettiamo su una spianatoia la farina di grano duro, la fecola di patate, il grana, una presa di sale e una grattugiata di pepe
  • aggiungiamo anche il burro
  • cominciamo ad impastare e mettiamo un pò di conserva di pomodoro per dare un bel colore
  • dividiamo i tuorli dagli albumi
  • sbattiamo gli albumi (2) con una presa di sale, la fecola, della farina di mais e otteniamo una pastella
  • dividiamo per bene le cotolette
  • mettiamo sopra alle cotolette un pò di buccia di limone
  • battiamole con il batticarne
  • mettiamo l’olio a scaldare
  • passiamo le cotolette dentro la pastella e mettiamole a friggere
  • stendiamo la pasta rossa e tagliamola a forma di cuore con l’ausilio di una formina
  • mettiamo i cuoricini su un foglio di carta da forno, e li inforniamo per 15 minuti a 180 gradi
  • serviremo queste cotolette con i cuori croccanti e con le bietole bollite

Guido Castagna – Cioccolatini bianchi ripieni di San Valentino

Ingredienti e preparazione

  • mettiamo in un pentolino a freddo un buon vino spumante, lo zucchero e il glucosio
  • appena bolle otteniamo uno sciroppo
  • prendiamo 300 gr di cioccolato bianco e 150 gr di sciroppo
  • mescoliamo bene
  • aggiungiamo 80 gr di spumante
  • aggiungiamo 40 gr di burro di cacao (per dar struttura al ripieno)
  • temperiamo del cioccolato bianco su un piano di marmo
  • se ci piace mettiamo una spruzzatina di cannella
  • non ci resta che fare dei cioccolatini usando gli stampini appositi e riempiendo con il ripieno preparato
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Casa Clerici – Scampi al Sale (con insalata afrodisiaca)

Ingredienti

  • 8 – 10 scampi grandi
  • 2 kg di sale grosso
  • 2 albumi
  • 100 gr di songino
  • 2 arance non trattate
  • 1 zenzero fresco
  • 1 finocchio
  • olive nere giganti qb
  • olio, sale, pepe qb

Preparazione

  • mettiamo sul fondo di una teglia del sale grosso
  • aggiungiamo gli scampi
  • copriamo con altro sale
  • rompiamo le uova e buttiamo gli albumi dentro altro sale grosso: mescoliamo bene
  • aggiungo una grattuggiata di buccia di arancia
  • e con questo composto copriamo per bene gli scampi
  • inforniamo per 30 minuti a 250 gradi
  • facciamo un’insalata con in songino, il finocchio, le olive, lo zenzero grattugiato, gli spicchi di arancia pelati a vivo e condiamo con olio, sale e pepe
  • quando gli scampi sono pronti, puliamoli per bene e mettiamo le carni dentro l’insalata

La gara dei cuochi – Pomodoro vs Peperone

Squadra pomodoro – Savarin di riso con salsa al curry e polpettine & Semifreddo alla liquirizia con fragole

  • ingredienti: carciofi, macinato di manzo, robiola, polvere di liquirizia, fragole
  • Tostiamo in riso con cipolla e olio; facciamo cuocere in brodo per 15 minuti; prezzemolo, sale, pepe, pane e macinato e facciamo le polpette; facciamo una salsa con olio cipolla e curry; spadelliamo dei carciofi con olio e aglio e componiamo il savarin con salsa al curry e carciofi
  • facciamo una crema di robiola con zucchero e usiamo come guarnizione; montiamo le uova con lo zucchero e la panna con la liquirizia; assembliamo i due composti e serviamo in una coppa con le fragole fresche al naturale
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Squadra peperone – Gnocchetti di patate piccanti ripieni di taleggio & Galletto lardellato con tortino di patate alle erbe

  • ingredienti: patate, taleggio, lardo alle erbe, galletto e peperoncini freschi
  • bolliamo in acqua la patata, schiacciamola, (1 kg di patate, 300 gr di farina, 1 tuorlo); stendiamo l’impasto, facciamo dei cerchi, mettiamo al centro un cubetto di taleggio e una fogliolina di menta; bolliamo in acqua e serviamo con burro e salvia
  • peliamo le patate e grattugiamole a crudo; aggiungiamo erbe fresche; rosoliamo in padella; prendiamo il petto di tacchino, avvolgiamo nel lardo, rosoliamo in padella con salvia, rosmarino e aglio, e terminiamo la cottura in forno per 5 minuti

Giudice oggi Claudio Lippi – Vince la gara il Peperone.

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Un pensiero su “La Prova del Cuoco 14 febbraio

  1. Il dolce del pomodoro era un tortino al cioccolato a forma di cuore e di quello volevo la ricetta!!!
    E comunque il giudice era Anna Moroni.

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