La Prova del Cuoco 12 febbraio

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La Prova del Cuoco di oggi….si parte con Anna Moroni e la Ricetta della Domenica

Anna Moroni – Gnocchi Ripieni in Brodo di Gallina

Ingredienti

  • Per gli gnocchi
  • 250 gr di patate lessate
  • 200 gr di farina
  • 1 uovo
  • Per la farcia
  • 50 gr di lardo
  • 150 gr di prosciutto cotto
  • 200 gr di gallina lessa
  • 1 uovo
  • grana grattugiato
  • sale e pepe
  • Per il brodo
  • 1 gallina
  • 1 cipolla
  • 1 carota
  • 1 costa di sedano

Preparazione

  • cominciamo mettendo la gallina in acqua fredda con sedano, carota e cipolla con tutta la loro pelle
  • in questo modo otterremo un buon brodo
  • quando la gallina sarà lessata, la puliamo per bene, togliendo le pelli e tenendo da parte le carni
  • poi prendiamo il lardo, il prosciutto cotto, il grana e l’uovo e li mettiamo nel mixer
  • poi lessiamo le patate
  • aggiungiamo l’uovo e la farina ed impastiamo
  • lavoriamo bene e tiriamo la pasta
  • facciamo quindi degli gnocchi con il ripieno di lardo, prosciutto cotto, grana e uovo
  • mettiamo questi gnocchi a bollire dentro il brodo di gallina
  • serviamo gli gnocchi dentro il brodo con una grattugiata di buccia di limone

Casa Clerici – Rotolo di filetto al cognac

Ingredienti

  • 500 gr di filetto di manzo in due fette
  • 150 gr di pancetta tesa
  • 1 bicchierino di cognac
  • 100 gr di panna da cucina
  • burro qb
  • sale e pepe qb
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Preparazione

  • mettiamo i due pezzi di filetto a sigillare in padella calda
  • togliamoli dalla padella e avvolgiamoli nella pancetta
  • mettiamo il burro a fondere in padella
  • aggiungiamo i due pezzi di filetto facciamo rosolare da ambo le parti
  • aggiungiamo quindi il cognac
  • saliamo e pepiamo
  • serviamo con il sughetto

Sal de Riso -Dolce di Amalfi

Ingredienti e preparazione (Sal non è mai molto preciso negli ingredienti, nei tempo e nelle dosi)

  • facciamo fondere in padella cioccolato bianco, vaniglia e limone
  • facciamo fondere in una seconda padella cioccolato al latte e fondente
  • alleggeriamo questa crema bavarese al cioccolato con della panna montata
  • facciamo in un padellino 100 gr di zucchero e limone, 100 gr di acqua e 8 gr di gelatina
  • prendiamo del pan di spagna di base
  • inzuppiamo con acqua e limone
  • primo strato, mettiamo il cioccolato
  • facciamo raffreddare subito in abbattitore (per noi a casa in freezer 20-30 minuti)
  • versiamo quindi sopra un secondo strato di cioccolato bianco
  • anche stavolta mettiamo il dolce al freddo
  • di nuovo uno strato di cioccolato
  • e di nuovo al freddo
  • finiamo con uno strato di gelatina di limone
  • chiudiamo con il pan di spagna
  • terminiamo decorando a piacere

La gara dei cuochi – Pomodoro vs Peperone

Squadra pomodoro – Tortelli alle patate con verza e pancetta croccante & Bocconcini di maiale con cipolle glassate e polenta

  • ingredienti: pancetta tesa, verza, filetto di suino, cipollotto, patata americana
  • grattugiamo la patata americana, due uova e farina e facciamo delle frittatine che doriamo in padella; prendiamo la pancetta, facciamo rosolare con la verza, e otteniamo un letto sul quale serviremo le nostre frittatine
  • si fa la polenta con metà farina di mais e metà di farina saraceno; tagliamo a dadini il maiale e cuociamo nel vino bianco; cuociamo i cipollotti i acqua; li ripassiamo con una noce di burro e un cucchiaio di zucchero; serviamo le quenelles di polenta con maiale e cipolle
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Squadra peperone – Fagottino di tacchino con radicchio tardivo e ricotta & Zuppa inglese alla banana

  • ingredienti: radicchio tardivo, ricotta, savoiardi, fesa di tacchino
  • battiamo il tacchino; tagliamo il radicchio e facciamolo appassire con olio e burro; passiamo in una ciotola con uovo, sale, pepe e parmigiano; con questo ripieno farciamo il nostro tacchino; in forno a 180 gradi per una decina di minuti; facciamo un’insalata con radicchio tardivo, cipolla rossa, pinoli, sale, pepe e aceto balsamico
  • frulliamo la banana con il latte e facciamo andare sul fuoco; a parte facciamo una crema pasticcera con fecola, uovo e zucchero; incorporiamo alla crema di banana e facciamo addensare; componiamo con savoiardi bagnati nel liquore, cacao e la crema

Giudice oggi Claudio Lippi – Vince la gara il Pomodoro.

Se trovate qualche errore o qualche incongruenza tra quanto visto in tv e quanto riportato in questo articolo, segnalatelo tramite il modulo commenti che trovate qui sotto.


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Un pensiero su “La Prova del Cuoco 12 febbraio

  1. Nella ricetta fagottino di tcchino con radicchio tardivo e ricotta, avete dimenticato di scrivere come ingrediente la ricotta. Ciao belli

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