4 febbraio, La Prova del Cuoco

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Vediamo insieme cosa succede oggi in questa puntata del venerdi. Si parte con la prova di un giovane cuoco, Fabrizio Spera, che sotto lo sguardo attento di Paola Ricas e Nicola Santini prepara dei gustosi e coreografici cappellacci all’uovo con pecorino di fossa, pere, pinoli e cannella.  Paola Ricas decide di assaggiare il piatto, e Nicola Santini segue a ruota. I due giudicano positivamente Fabrizio, che passa quindi il test sia dei giudici che del pubblico.

Alessandra Spisni – Polpettone con salsa verde

Ingredienti

  • 600 gr di polpa di maiale
  • 100 gr di mortadella
  • 150 gr di prosciutto crudo
  • 300 gr di ricotta vaccina
  • 100 gr di grana grattugiato
  • 6 uova
  • 2 carote
  • una costa di sedano
  • 1 cipolla bianca
  • sale grosso
  • noce moscata
  • Per la salsa verde
  • 1 bel mazzo di prezzemolo
  • 1 cipolla
  • acciughe sott’olio
  • aglio
  • capperi
  • aceto bianco
  • 1 limone

Preparazione

  • iniziamo mettendo dell’acqua a bollire e mettiamoci dentro sedano, carota e cipolla
  • in una boule mettiamo il macinato
  • tritiamo la mortadella e il prosciutto crudo grossolanamente: aggiungiamoli al macinato
  • aggiungiamo il grana e la ricotta all’impasto di carne
  • rompiamo dentro 4 uova e impastiamo bene
  • aggiungiamo anche noce moscata e sale fino
  • facciamo le uova sode, sbucciamole e tagliamole in 4 spicchi e teniamole da parte
  • inumidiamo due strofinacci
  • stendiamo su uno strofinaccio uno strato di carne
  • aggiungiamo le carote lessate
  • poi un’altro strato di carne
  • e poi l’uovo e continuiamo ad alternare carne, uovo, carota
  • quando abbiamo finito, arrotoliamo su se stesso e facciamo una specie di salame
  • stringiamo bene le estremità con lo spago da cucina in modo che non esca niente
  • poi mettiamo a cuocere nel brodo per una buona ora e mezza con il coperchio leggermente spostato
  • facciamo la salsa verde: mettiamo nel mixer il prezzemolo, le acciughe, i capperi, sale e pepe, olio e uno spicchio di aglio, e un pezzettino di cipolla
  • deve venire bella densa
  • al termine mettiamo qualche goccia di limone ed un paio di cucchiai di aceto: la salsa verde è pronta
  • nel frattempo il bollito è pronto: lasciamo raffreddare nel brodo
  • solo quando è freddo, srotoliamo dal canovaccio e affettiamo
  • abbiniamo con un salice salentino
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La gara dei cuochi – Pomodoro vs Peperone

Ultimo giorno oggi per la gara…

Squadra pomodoro – Entrecote di manzo al rosmarino con verza ripiena & Crostata al cioccolato

  • Ingredienti: pasta frolla, entrecote, casera, cavolo, cioccolato fondente
  • impaniamo l’entrecote e facciamola rosolare; sbollentiamo la verza; passiamo il cuore della verza con cipolla e olio; facciamo un involtino con le foglie sbollentate di verza al cui interno abbiamo messo la verza ripassata con la cipolla e del formaggio; ripassiamo in forno a gratinare con del formaggio, quindi serviamo con l’entrecote.
  • prepariamo una crostata classica; lavoriamo panna, cioccolato e tuorlo d’uovo mettiamo a cuocere e otteniamo la crema per la crostata

Squadra peperone – Tortino di sarde su vellutata di finocchietto selvatico  & Tagliolini con vongole, broccoletti e pane tostato

  • Ingredienti: vongole veraci, sarde, finocchietto selvatico, cavolfiore, broccoletti
  • sardiamo le sarde in padella con sale e olio, facciamo un tortino con sarde, cime di rapa, pane bianco, succo di limone; in forno x 10 minuti a 10 gradi
  • facciamo i tagliolini in modo classico, (100 gr di farina, 1 uovo e sale); scottiamo le vongole in padella con aglio e prezzemolo; aggiungiamo dei broccoletti bolliti e serviamo.

Giudice oggi il pubblico- Vince la gara il Peperone.

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2 commenti su “4 febbraio, La Prova del Cuoco

  1. ciao Antonella michiamo Elvjra ti seguo in tutte le tue puntate e trovo la tua trasmissione interessantissima e simpaticissima ho messo in pratica molte ricette prese dalla tua trasmissine ho scoperto cosi di essere brava in cucina grazie alla tua trasmissione ciao Saluti a tutto lo staff de LA PROVA DEL CUOCO

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