19 febbraio, La Prova del Cuoco

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Vediamo insieme che cosa è successo oggi 19 febbraio alla Prova del Cuoco.

Anna Moroni – Cannelloni alla marinara

Ingredienti

  • 300 gr di farina 00
  • 3 uova
  • sale
  • 50 gr di acciughe sotto sale
  • 1 cucchiaio di capperi sotto sale
  • 400 gr di polpa di pomodoro
  • 50 gr di olive di Gaeta
  • 1 ciuffetto di basilico
  • 200 gr di ricotta
  • 100 gr di fiordilatte
  • 60 gr di burro
  • 40 gr di grana grattugiato
  • 1 spicchio d’aglio
  • olio evo
  • sale e pepe

Preparazione

  • cominciamo tagliando la mozzarella a dadini
  • aggiungiamo il grana e la ricotta e mescoliamo bene, in una boule
  • puliamo bene le acciughe privandole della lisca e tagliandole a pezzetti
  • tagliamo le olive a rondelle
  • mettiamo un filo di olio in padella con due spicchi di aglio
  • aggiungiamo le alici in padella
  • poi aggiungiamo i capperi, le olive ed il sugo di pomodoro
  • saliamo e pepiamo
  • poi facciamo la nostra lasagna con uovo e farina e tiriamo le sfoglie con l’ausilio della macchinetta
  • prendiamo alcuni cucchiai di sugo e mescoliamoli alla mozzarella dentro la boule
  • lessiamo le lasagne, scoliamole su un canovaccio
  • riempiamo le lasagne con il sugo di mozzarella e pomodoro
  • arrotoliamole e disponiamole in una teglia da forno imburrata
  • copriamo con il sugo rimasto e inforniamo

Casa Clerci – Crocchette di lenticchie rosse

Ingredienti

  • 2 tazze di lenticchie decorticate
  • 1 cipolla
  • timo qb
  • farina di grano duro qb
  • salsa di soia
  • olio per friggere qb
  • olio e sale qb
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Preparazione

  • mettiamo le nostre lenticchie a bagno e poi a bollire (solito procedimento)
  • quando sono cotte, passiamole con il passino (possiamo anche usare il frullatore, non dev’essere una passata fine ma grossolana)
  • alla parte solida rimasta (quella dentro il passino) aggiungiamo la cipolla tritata, la salsa di soia, la farina, il timo, un filo d’olio
  • facciamo delle palline o crocchette con le mani
  • friggiamo le crocchette in olio bollente
  • la parte liquida, quella che è scesa sotto il passino, ci servirà invece per servire
  • al centro del piatto metteremo la purea e sopra mettiamo le crocchette

Sal De Riso – Risotto al mandarino con salsa ai frutti di bosco, pistacchi e ananas marinati

Ingredienti e preparazione

  • mettiamo in una pentola un filo di olio evo per circa 100 gr di riso vialone nano
  • facciamo tostare il riso, (ovviamente senza cipolla!), quindi aggiungiamo del brodo di succo di mandarino (e non il brodo), mettendo in un pentolino il succo a scaldare insieme alle bucce
  • versiamo quindi prima poco succo per sfumare, quindi circa 400 gr di brodo di mandarino
  • metto quindi 300 gr di frutti di bosco in un’altra pentola
  • poi 200 gr di zucchero
  • faccio bollire per circa 3 minuti
  • spremo mezzo limone
  • aggiungo 100 gr di zucchero al risotto e facciamo la mantecatura
  • aggiungiamo un pò di essenza di vaniglia
  • aggiungiamo anche qualche pezzetto di buccia di mandarino
  • e della marmellata di mandarino (due cucchiai), per fare la mantecatura
  • togliamo dal fuoco e lasciamo raffreddare
  • aggiungiamo quindi altra buccia di mandarino
  • dei pistacchi di Bronte tagliuzzati e non tostati
  • aggiungiamo un cucchiaio di crema pasticcera
  • e un cucchiaio di panna montata
  • a questo punto impiattiamo come un risotto vero e proprio
  • accompagnamo con dei cubetti di pan di spagna
  • facciamo una marinatura di acqua, zucchero e stella d’anice e usiamola per marinare dei pezzetti di ananas e degli spicchi di mandarino
  • serviamo il risotto con sopra la confettura di frutti di bosco e con la frutta marinata
  • completiamo con i cubetti di pan di spagna, una stecca di vaniglia e dei pistacchi
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La gara dei cuochi – Pomodoro vs Peperone

Squadra pomodoro – Cubotti di maiale con cipollotti in agrodolce & Crostatine con lamponi, polvere di cacao e yogurt

  • ingredienti: cipollotti, yogurt, carrè di suino, lamponi, polvere di cocco
  • tagliamo la carne a cubotti, passiamola nella farina e mettiamola in padella con olio, sale grosso, pinoli e uva passa; sfumiamo con il marsala, a metà cottura aggiungiamo del pomodoro e facciamo cuocere lentamente; puliamo i cipollotti e mettiamoli in padella con zucchero di canna e una sfumata di marsala; facciamoli appassire e aggiungiamoli ai cubotti e impiattiamo
  • facciamo una frolla con burro, uovo, farina e zucchero; foderiamo il nostro stampino imburrato; mettiamo in forno a 180 gradi per 10 minuti; lavoriamo lo yogurt con lo zucchero di canna e adagiamo sulla frolla; facciamo una marmellatina di lamponi passandoli leggermente in padella con il porto; completiamo versando sopra la tortina i lamponi e spolverizziamo con polvere di cocco

Squadra peperone – Crema di fagioli brolotti con pancetta e sarde marinate & Involtino di peperone e pancetta caramellata

  • ingredienti: pancetta arrotolata, peperoni, bieta, fagioli borlotti
  • rosoliamo i fagioli con lo speck e la cipolla, aggiungiamo vino bianco e acqua e scoliamo bene; frulliamo e otteniamo una purea; sfilettiamo le sarde e rosoliamole su un foglio di carta da forno con olio di oliva; separatamente prepariamo una padellina con olio, aceto di vino, vino bianco, pepe rosso, coriandolo e anice; mettiamo le sarde in questo composto in una cocotte a macerare; a parte rosoliamo la pancetta, facciamo degli spiedini che accompagnano le sarde e la purea di fagioli
  • sbucciamo e tagliamo in 4 pezzi i peperoni; li battiamo in modo da renderli belli piatti; separatamente bolliamo le bietole; facciamo un involtino con peperoni, bietole e grana e mettiamo in forno per 5 o 6 minuti a 180 gradi; le coste delle biete le facciamo saltare dentro un caramello con zucchero e vino bianco; serviamo gli involtini con queste bietole caramellate
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Giudice oggi Claudio Lippi – Vince la gara il Peperone.

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4 commenti su “19 febbraio, La Prova del Cuoco

  1. Diciamo che questi cannelloni alla marinara io li chiamerei alla puttanesca…………………. gli ingredienti ci sono tutti.Rachel

  2. gaeta sono olive nere di Gaeta , ma puoi mettere altre olive, non scegliere quele greche, se puoi, perchè sono senza sapore.

I commenti sono chiusi.