15 febbraio Prova del Cuoco
La Prova del Cuoco di oggi, 15 febbraio 2011. Si parte subito con la simpatica gara Chi Batterà Lo Chef? Oggi a sfidare lo chef Cesare Marretti troviamo due simpatiche concorrenti giapponesi. Oggi ci sono in palio 2000 euro. Anna Moroni assaggia, quindi decreta la vittoria delle amiche giapponesi.
Dopodichè è la volta delle sorelle Landra, che da qualche settimana si stanno sbizzarrendo tra sformati e timballi.
Sorelle Landra – Timballo di tortellini in crosta di prosciutto e salsa delicata ai piselli
Ingredienti
- 500 gr di tortellini
- 250 gr di besciamella (fatta con 20 gr di burro, 20 gr di farina bianca, 250 gr di latte)
- un ciuffo di prezzemolo
- 200 gr di prosciutto cotto
- 400 gr di pisellini lessati
- uno scalogno
- 2 cucchiai di olio evo
- un bicchiere di brodo vegetale
- poca panna
- sale e pepe a piacere
- eventualmente, per guarnire, dei pisellini passati al burro
Preparazione
- cominciamo mettendo i tortellini a bollire in acqua bollente salata
- imburriamo una teglia da forno rettangolare
- e rivestiamola con una carta da forno
- tritiamo il prezzemolo con una mezzaluna
- aggiungiamo il prezzemolo alla besciamella e passiamolo con il mixer ad immersione così da ottenere una besciamella verde
- rivestiamo lo stampo con il prosciutto cotto
- scoliamo i tortellini
- condiamoli con la nostra besciamella verde
- versiamoli dentro la teglia da forno
- richiudiamo con il prosciutto
- inforniamo per 30 minuti a 180 gradi
- prendiamo una fetta di prosciutto più grossa
- facciamo delle formine con l’ausilio degli stampini da biscotti
- mettiamo i pisellini in padella con olio e scalogno
- aggiungiamo del brodo vegetale
- nel frattempo tiriamo fuori lo sformato dal forno
- mettiamo tutto attorno i pisellini, ma teniamone un pò da parte
- guarniamo con le formine di prosciutto
- infine serviamo con una salsa ottenuta passando i piselli al mixer ad immersione
Giuseppe Zen – Ciambelle di Cracovia o Bagle
Oggi Giuseppe Zen ci mostra queste ciambelle originarie di Cracovia, nate nel 1600 ed importate negli Stati Uniti, dove oggi appartengono alla categoria dei mangiari di strada.
Ingredienti
- 500 gr di farina
- 150 gr di lievito madre
- il 60% di acqua
- 10 gr di sale
- un paio di cucchiai di sciroppo di fichi
Preparazione
- mettiamo tutti gli ingredienti in una boule e impastiamo
- otteniamo un panetto e copriamo, perchè non prenda aria
- facciamo lievitare per 4 ore
- facciamo quindi delle ciambelle
- e mettiamo a bollire qualche minuto in acqua
- infine inforniamo una ventina di minuti a 170 gradi
- possiamo farcirlo con formaggio caprino e salmone
- oppure con confetture d’arancia amara, petto d’anatra affumicato e del panpepato
La gara dei cuochi – Pomodoro vs Peperone
Squadra pomodoro – Maltagliati con baccalà alla cacciatora & Girandole di pasta sfoglia con ‘nduja e melanzane
- ingredienti: ‘nduja, pasta sfoglia, baccalà, broccoletti, melanzana
- mettiamo il broccolo a sbollentare; cuociamo il baccalà in acqua bollente; tiriamo una sfoglia con uova, farina e broccoletti ridotti a purea; tagliamo dei maltagliati; tagliamo il baccalà a coltello; lo passiamo in olio, rosmarino, aglio e sale; bolliamo i maltagliati e condiamo con il baccalà
- tagliamo le melanzane fine fine, le passiamo in padella antiaderente con olio e sale, apriamo la pasta sfoglia, disponiamo sopra le melanzane, poi la nduja, il basilico, chiudiamo ed arrotoliamo; tagliamo a fette; mettiamo in una teglia nel forno a 180 gradi per 15 minuti; nel frattempo prepariamo un sughetto con pomodoro, basilico e olive
Squadra peperone – Filetto con aceto balsamico e cicoria ripassata & Zucchina ripiena con fiordilatte e prosciutto cotto
- ingredienti: prosciutto cotto, filetto di manzo, zucchine romanesche, cicoria, fiordilatte
- facciamo il filetto; lo massaggiamo con farina, sale e pepe, lo passiamo in padella con del burro e sfumiamo con aceto e zucchero; ripassiamo le cicorie con aglio e peperoncino; serviamo in filetto con le cicorie e spolverizziamo con del formaggio
- svuotiamo e sbollentiamo le zucchine; facciamo una farcia con uova, prosciutto, grana e fiordilatte; farciamo le zucchine ed inforniamole per 8 minuti; guarniamo con due filetti di pomodoro
Giudice oggi il pubblico – Vince la gara il Pomodoro.
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il vostro sito è “ottimo”…unica puntualizzazione…sono quasi sicura che si scriva “bagel”