15 febbraio Prova del Cuoco

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La Prova del Cuoco di oggi, 15 febbraio 2011. Si parte subito con la simpatica gara Chi Batterà Lo Chef? Oggi a sfidare lo chef Cesare Marretti troviamo due simpatiche concorrenti giapponesi. Oggi ci sono in palio 2000 euro. Anna Moroni assaggia, quindi decreta la vittoria delle amiche giapponesi.

Dopodichè è la volta delle sorelle Landra, che da qualche settimana si stanno sbizzarrendo tra sformati e timballi.

Sorelle Landra – Timballo di tortellini in crosta di prosciutto e salsa delicata ai piselli

Ingredienti

  • 500 gr di tortellini
  • 250 gr di besciamella (fatta con 20 gr di burro, 20 gr di farina bianca, 250 gr di latte)
  • un ciuffo di prezzemolo
  • 200 gr di prosciutto cotto
  • 400 gr di pisellini lessati
  • uno scalogno
  • 2 cucchiai di olio evo
  • un bicchiere di brodo vegetale
  • poca panna
  • sale e pepe a piacere
  • eventualmente, per guarnire, dei pisellini passati al burro

Preparazione

  • cominciamo mettendo i tortellini a bollire in acqua bollente salata
  • imburriamo una teglia da forno rettangolare
  • e rivestiamola con una carta da forno
  • tritiamo il prezzemolo con una mezzaluna
  • aggiungiamo il prezzemolo alla besciamella e passiamolo con il mixer ad immersione così da ottenere una besciamella verde
  • rivestiamo lo stampo con il prosciutto cotto
  • scoliamo i tortellini
  • condiamoli con la nostra besciamella verde
  • versiamoli dentro la teglia da forno
  • richiudiamo con il prosciutto
  • inforniamo per 30 minuti a 180 gradi
  • prendiamo una fetta di prosciutto più grossa
  • facciamo delle formine con l’ausilio degli stampini da biscotti
  • mettiamo i pisellini in padella con olio e scalogno
  • aggiungiamo del brodo vegetale
  • nel frattempo tiriamo fuori lo sformato dal forno
  • mettiamo tutto attorno i pisellini, ma teniamone un pò da parte
  • guarniamo con le formine di prosciutto
  • infine serviamo con una salsa ottenuta passando i piselli al mixer ad immersione
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Giuseppe Zen – Ciambelle di Cracovia o Bagle

Oggi Giuseppe Zen ci mostra queste ciambelle originarie di Cracovia, nate nel 1600 ed importate negli Stati Uniti, dove oggi appartengono alla categoria dei mangiari di strada.

Ingredienti

  • 500 gr di farina
  • 150 gr di lievito madre
  • il 60% di acqua
  • 10 gr di sale
  • un paio di cucchiai di sciroppo di fichi

Preparazione

  • mettiamo tutti gli ingredienti in una boule e impastiamo
  • otteniamo un panetto e copriamo, perchè non prenda aria
  • facciamo lievitare per 4 ore
  • facciamo quindi delle ciambelle
  • e mettiamo a bollire qualche minuto in acqua
  • infine inforniamo una ventina di minuti a 170 gradi
  • possiamo farcirlo con formaggio caprino e salmone
  • oppure con confetture d’arancia amara, petto d’anatra affumicato e del panpepato

    La gara dei cuochi – Pomodoro vs Peperone

    Squadra pomodoro – Maltagliati con baccalà alla cacciatora & Girandole di pasta sfoglia con ‘nduja e melanzane

    • ingredienti: ‘nduja, pasta sfoglia, baccalà, broccoletti, melanzana
    • mettiamo il broccolo a sbollentare; cuociamo il baccalà in acqua bollente; tiriamo una sfoglia con uova, farina e broccoletti ridotti a purea; tagliamo dei maltagliati; tagliamo il baccalà a coltello; lo passiamo in olio, rosmarino, aglio e sale; bolliamo i maltagliati e condiamo con il baccalà
    • tagliamo le melanzane fine fine, le passiamo in padella antiaderente con olio e sale, apriamo la pasta sfoglia, disponiamo sopra le melanzane, poi la nduja, il basilico, chiudiamo ed arrotoliamo; tagliamo a fette; mettiamo in una teglia nel forno a 180 gradi per 15 minuti; nel frattempo prepariamo un sughetto con pomodoro, basilico e olive
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    Squadra peperone – Filetto con aceto balsamico e cicoria ripassata & Zucchina ripiena con fiordilatte e prosciutto cotto

    • ingredienti: prosciutto cotto, filetto di manzo, zucchine romanesche, cicoria, fiordilatte
    • facciamo il filetto; lo massaggiamo con farina, sale e pepe, lo passiamo in padella con del burro e sfumiamo con aceto e zucchero; ripassiamo le cicorie con aglio e peperoncino; serviamo in filetto con le cicorie e spolverizziamo con del formaggio
    • svuotiamo e sbollentiamo le zucchine; facciamo una farcia con uova, prosciutto, grana e fiordilatte; farciamo le zucchine ed inforniamole per 8 minuti; guarniamo con due filetti di pomodoro

    Giudice oggi il pubblico – Vince la gara il Pomodoro.

    Se trovate qualche errore o qualche incongruenza tra quanto visto in tv e quanto riportato in questo articolo, segnalatelo tramite il modulo commenti che trovate qui sotto.


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    2 commenti su “15 febbraio Prova del Cuoco

    1. Pingback: Le ricette della Prova del Cuoco del 16 febbraio 2011 | RicettePerCucinare.com Blog
    2. il vostro sito è “ottimo”…unica puntualizzazione…sono quasi sicura che si scriva “bagel”

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