Prova del Cuoco 21 gennaio

Spread the love

Si parte oggi con la Caccia allo Chef: oggi partecipa un simpatico chef di appena 35 anni, Michele Mauri, proventiente dalla zona di Milano. Michele possiede un ristorante e al contempo insegna all’istituto alberghiero. Oggi è alle prese con la Cotoletta alla Milanese, che come tutti sanno va cotta nel burro. A giudicare troviamo la classe di Paola Ricas.

Sorelle Landra – Filetti di Sogliola con Carciofi

Ingredienti

  • 800 gr di filetti di sogliola
  • 500 gr di pomorodini a grappolo
  • 3 carciofi
  • 2 scalogni
  • uno spruzzo di vino bianco secco
  • 30 gr di olive nere denocciolate
  • 1 cucchiaino di origano tritato
  • il succo di un limone
  • sale e pepe a piacere

Preparazione

  • cominciamo pulendo i carciofi, tagliandoli a fettine sottili sottili e mettendoli in acqua acidulata
  • tagliamo gli scalogni e mettiamoli il olio di oliva in padella
  • aggiungiamo i carciofi, il sale e facciamo andare coperti
  • prendiamo una leccarda da forno e mettiamo i pomodorini bucherellati, su carta da forno con sale e origano con un filo di olio
  • inforniamo a 180 gradi per un quarto d’ora
  • mettiamo i filetti di sogliola in una padella con olio e altro scalogno (non tritato)
  • quando la sogliola è cotta, togliamola
  • aggiungiamo nella medesima padella il vino bianco e riduciamo così da ottenere un sughetto
  • componiamo il piatto servendo il pesce con i carciofi e i pomodorini
LEGGI ANCHE  La Prova del Cuoco di mercoledì 26 marzo 2014 con Antonella Clerici

Simone Fracassi – Pancetta al forno

Ingredienti

  • si parla di maiale: viene preparata una bella pancetta di maiale che viene infornata per 3 ore a 200 gradi
  • volendo potete mettere all’esterno una cotenna, ma evochereste la porchetta (della quale abbiamo parlato la settimana scorsa)
  • attorno alla pancetta si mettono molti aromi, si lega bene e si inforna

La gara dei cuochi – Pomodoro vs Peperone

Squadra pomodoro – Tagliolino al prezzemolo con vongole veraci e passatina di ceci & Canocchie di mare su patate schiacciate con carciofi fritti

  • Ingredienti: vongole veraci, canocchie, carciofo, patate e ceci precotti
  • farina e prezzemolo nel mixer, aggiungiamo 2 uova e facciamo una sfoglia per tagliolini; vongole in padella con olio aglio vino bianco e pepe; sgusciamole; ceci bolliti con cipolla e passati al mixer
  • bolliamo le canocchie in acqua sale grosso e alloro e puliamole; bolliamo le patate in acqua e sale e passiamo a purea; aggiungiamo sale, pepe e olio e maggiorana; puliamo il carciofo e friggiamo in olio di arachidi; componiamo il piatto

Squadra peperone – Soffiato di castelmagno con prosciutto crudo & petto di faraona alla birra con zucchine trifolate e crema di mele

  • Ingredienti: prosciutto crudo, faraona, castelmagno, mele, zucchine
  • montiamo gli albumi con il sale freddi; facciamo un roux con burro, olio, farina e latte caldo, aggiungiamo il tuorlo e una parte del castelmagno e del crudo; incorporiamo l’albume; forno a 220 gradi per 17 minuti
  • puliamo le zucchine e passiamo la parte verde in padella con olio, cipolla bianca; puliamo le mele a spicchi e cuociamo le bucce, omogeneizziamo con il mixer ad immersione;  facciamo andare la faraona in padella con la pelle, sfumiamo con abbondante birra e componiamo il piatto
LEGGI ANCHE  Venerdì 30 ottobre 2015 con i piatti de La Prova del Cuoco

Giudice come ogni venerdi Paola Ricas – Vince la gara il Peperone.

Se trovate qualche errore o qualche incongruenza tra quanto visto in tv e quanto riportato in questo articolo, segnalatelo tramite il modulo commenti che trovate qui sotto.


Spread the love

2 commenti su “Prova del Cuoco 21 gennaio

  1. E’ vero anche noi ce ne siamo accorti, hai proprio ragione l’aveva già fatta molto di recente!

  2. IL 17 GENNAIO 2011 LA ANTONELLA CHE SEGUO OGNI GIORNO HA RIPRESENTATO UNA RICETTA DI “CASA CLERICI” CHE AVEVA GIA’ PROPOSTO A FINE ANNO ORA NON RICORDO IL GIORNO,PERO’ NULLA HA A CHE VEDERE! FRESCA,COLORATA,VIVACE.MENTRE LA SECONDA RICETTA E’ STATA TRISTE E SCIALBA.UN SUGGERIMENTO MAI RIPROPORRE!!! LA RICETTA E’PENNE INTEGRALI CON ZUCCA E POMODORINI

I commenti sono chiusi.