Prova del Cuoco 20 gennaio

Si parte oggi con la gara tra regioni italiane: oggi concorrenti dall’Umbria sfidano i campioni in carica provenienti invece dall’Abruzzo. La gara oggi vede contrapposti due piatti, uno di mare e uno di terra: vince nuovamente l’Abruzzo, ma Anna si complimenta con i concorrenti umbri per la disinvoltura ai fornelli e davanti alle telecamere. La settimana prossima toccherà a dei nuovi sfidanti provenienti dalla Campania.

Anna Moroni – Nera Pazza

Ingredienti

• 3 uova
• una tazza di zucchero
• una tazza di cioccolato in polvere dolce
• due tazze di farina 00
• una tazza di olio di mais
• una bustina di lievito per dolci
• una tazza di acqua calda
• Per la copertura
• due rossi d’uovo
• 50 gr di ruhm
• 4 cucchiai di cioccolato in polvere dolce
• 1 tazza di zucchero

• cominciamo dividendo i tuorli dagli albumi
• mettiamo la tazza d’acqua calda nei tuorli
• mettiamo anche la tazza di zucchero sempre nei tuorli
• poi quella di cacao
• poi l’olio di mais
• e sbattiamo con l’ausilio di uno sbattitore elettrico
• aggiungiamo la farina e il lievito al composto e sbattiamo ancora
• montiamo gli albumi a neve
• incorporiamo mescolando con cautela dal basso verso l’alto
• versiamo in uno stampo imburrato
• inforniamo 180 gradi a 40 minuti in uno stampo normale di quelli a cerniera (forno statico a metà livello)
• nel frattempo mettiamo in un pentolino i due tuorli
• aggiungiamo il ruhm e mescoliamo
• aggiungiamo anche il cioccolato e lo zucchero
• portiamo sul fuoco questo pentolino
• quindi portiamo a bollore piano piano, con attenzione perchè il cioccolato potrebbe bruciare
• la cottura di questa salsa è di appena un minuto
• versiamo la salsa sul dolce non appena questo è cotto e serviamo

Squadra pomodoro – Zuppa bianca con pollo, crostini, spinaci & Lasagna alla genovese con broccolo e bufala

• Ingredienti: spinaci, arancia, scarola, mozzarella di bufala e broccolo romano
• tagliamo il pollo a pezzetti e passiamolo in padella con olio e cipolla, completiamo la cottura con brodo vegetale; frulliamo il tutto e serviamo questa crema con spinaci bolliti, buccia di arancia caramellata in padella con aceto balsamico e crostini di pane
• facciamo la sfoglia della lasagna con 200 gr di farina e due uova; sbollentiamo il broccolo, facciamo una salsa con broccolo, olio e burro, tagliamo a cubetti la mozzarella di bufala e componiamo il piatto con lasagna, broccolo e mozzarella

Squadra peperone – Involtini di pesce spada con tortino di panzanella in crosta di melaznane fritte & Crumble di cioccolato con crema di gianduia e crema di pistacchi

• Ingredienti: melanzana, pistacchi di Bronte, pesce spada, robiola e crema di Gianduia
• bagniamo il pane per la panzanella, mettiamo olio di oliva, un trito di cipolla rossa, olive, sedano e acqua dei pelati; friggiamo le melanzane e formiamo una stella con il tortino al centro; facciamo il pesce spada ad involtino con dentro pasta di acciughe e capperi ed infornato con dei filetti di san marzano resi croccanti
• per il crumble mettiamo nel mixer i pistacchi che saranno la base decorativa del piatto; poi 100 gr di farina, un cucchiaio di polenta, 50 gr di zucchero, 100 gr di burro, tutto impastato e sbriciolato e quindi in forno per 13 minuti a 200 gradi.

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