Prova del Cuoco 17 gennaio

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Si parte oggi con la ricetta della domenica di Anna Moroni. Anche oggi, come accaduto sabato, questa ricetta a noi non ispira molto. Bisognerebbe assaggiarla per scoprire com’è. Se qualcuno di voi la fa, attendiamo il commento!

Anna Moroni – Insalata di pollo piccante

Ingredienti

  • un petto di pollo
  • un brodo vegetale fatto con sedano, carota e cipolla
  • dei peperoncini
  • una cipolla bianca tritata
  • del latte intero
  • una decina di fette di pane in cassetta
  • 100 gr di noci
  • del grana qb
  • un pò di insalatina mista e di carote per accompagnare
Preparazione
  • togliere tutta la crosta del pane in cassetta e metterlo a bagno nel latte
  • mettere su l’acqua con sedano, carota e cipolla e facciamo un bel brodino vegetale
  • puliamo il pollo e facciamolo a fettine, così si cuoce prima
  • quando il brodo vegetale bolle, mettiamo dentro anche il pollo
  • prendiamo quindi i peperoncini e mettiamone qualche fettina in una padella assieme a olio, la cipolla tritata e l’aglio intero
  • a questo punto strizziamo per bene il pane
  • mettiamo nel mixer il pane, l’olio con la cipolla e i peperoncini, le noci, e frulliamo
  • aggiungiamo il nostro pollo a pezzetti dentro questa salsa e mescoliamo bene
  • otterremo un’insalata di pollo saporita e piccante e serviamo con l’insalata

Sorelle Landra – Prosciutto in doppia crosta di erbe e di sfoglia

Ingredienti

  • 800 gr di prosciutto cotto
  • 4 cucchiai abbondanti di pane secco
  • un ciuffo di prezzemolo
  • 2 scalogni
  • 3 cucchiai di aceto alle fragole
  • un bicchiere di pinot grigio
  • grani di pepe
  • 2 foglie di alloro
  • 200 gr di panna
  • pochissima farina bianca
  • 450 gr circa di pasta sfoglia già stesa
  • 1 uovo
  • sale e pepe a piacere
  • Per guarnire
  • 1 kg di spinaci cotti
  • uno spicchio di aglio
  • olio extravergine
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Preparazione

  • mettere a bagno il prosciutto nell’aceto alla fragola, sale, grani di pepe scalogno alloro bacche di ginepro (per fare l’aceto di fragola prendete quello di mele e aggiungetevi dentro delle fragole, che lascerete a bagno per due settimane)
  • sbucciare il prosciutto per bene e asciugarlo
  • tritare il prezzemolo e aggiungervi del pagrattato
  • massaggiare bene il prosciutto con prezzemolo e pangrattato
  • prendiamo la pasta sfoglia e stendiamola su una leccarda da forno (lasciamdo la carta da forno
  • mettiamoci sopra il prosciutto
  • mettiamo sopra un secondo disco di pasta sfoglia
  • chiudiamo le due paste sfoglie facendole aderire l’una all’altra e confezioniamo una sorta di “panino”
  • spennelliamo quindi con un albume
  • facciamo delle altre striscie di pasta sfoglia decorative e facciamole aderire; se abbiamo fantasia possiamo anche fare una rosellina di pasta sfoglia da mettere sopra al centro
  • spennelliamo quindi di tuorlo
  • inforniamo per 15 minuti a 220 gradi
  • togliamo dal forno e spennelliamo ancora di tuorlo
  • inforniamo nuovamente per 10 minuti
  • prendiamo la marinata del prosciutto che avevamo tenuto da parte
  • filtriamola lasciando dentro lo scalogno e mettiamola in padella a fuoco alto
  • in un’altra padella mettiamo degli spinaci lessati in pochissima acqua e condiamoli con un olio aromatizzato all’aglio (potete mettere l’olio nel microonde pochi secondi assieme a uno spicchio d’aglio per ottenere l’olio aromatizzato)
  • quando gli spinaci saranno ben caldi, aggiungiamo sale
  • a parte sciogliamo la farina con la panna
  • la marinata nel frattempo si è ridotta sul fuoco, e lo scalogno si è cotto
  • aggiungiamoci il composto di panna e farina e facciamo cuocere
  • a questo punto togliamo dal forno il prosciutto e serviamo con gli spinaci e la salsina a parte in una salsiera
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Casa Clerici – Penne integrali con zucca e pomodorini

Ingredienti

  • 320 gr di penne integrali
  • 200 gr di zucca mondata
  • 200 gr di pomodorini ciliegia
  • 1 rametto di rosmarino
  • 200 ml di brodo vegetale
  • 50 gr di ricotta salata
  • 1 scalogno
  • 5 cucchiai di olio evo
  • sale qb

Preparazione

  • in una seconda padella, mettiamo un filo d’olio e lo scalogno tritato
  • puliamo la zucca, togliamo la buccia e i filamenti e tagliamola a cubetti piccoli
  • aggiungiamo la zucca in padella e facciamo soffriggere un attimo con lo scalogno
  • quindi aggiungiamo il nostro brodo vegetale per portare a cottura la zucca
  • copriamo e lasciamo andare fino a quando diventa cremosa
  • quando la zucca è pronta, tagliamo i pomodorini a metà e aggiungiamoli alla zucca
  • regoliamo il sugo di sale
  • mettiamo la pasta a bollire; quando è cotta scoliamola dentro al sugo
  • insaporiamo con una bella grattugiata di ricotta salata

La gara dei cuochi – Pomodoro vs Peperone

Squadra pomodoro – Fagottini di scarola su passata di rape & Manzo con rape e fonduta di pecorino

  • Ingredienti: pecorino romano, rapa rossa, pasta fillo, scarola e entrecote di manzo
  • prendiamo la scarola e facciamola saltare con dell’olio e della cipolla; facciamo un involtino con scarola, pecorino e pasta fillo; passiamo 5 minuti in forno a 180 gradi; facciamo bollire le rape con la cipolla e frullate con un mixer aggiungendo un filo d’olio
  • tagliamo in manzo a pezzi e rosoliamo con olio; facciamo rosolare le rape in padella a cubetti; facciamo poi una fondue con il pecorino e serviamo con delle cialdine croccanti sempre fatte con il pecorino
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Squadra peperone – Salsiccia di ossobuco e verdure & Tortina al mascarpone e torcetti

  • Ingredienti: torcetti, ossibuchi di vitello, valeriana, sedano rapa e mascarpone
  • Facciamo tagliamo e sbollentiamo parte del sedano rapa e le carote; metà lo aggiamo alla valeriana e facciamo una insalatina; mettiamo nel mixer l’ossobuco, l’altra metà delle verdure sbollentate, albume e panna come legante; mixiamo il tutto e mettiamo in una pellicola a bollire per fare una salsiccia; poi facciamo una finta maionese con sedano rapa e cuciniamo con acqua e zafferano.
  • Facciamo una pasta frolla a freddo con i torcetti e il burro; facciamo una crema al mascarpone con zucchero e vaniglia; facciamo uno strato di pasta frolla e di crema e mettiamo altri torcetti come decorazione sul piatto.

Giudice il pubblico – Vince la gara il Pomodoro.

Se trovate qualche errore o qualche incongruenza tra quanto visto in tv e quanto riportato in questo articolo, segnalatelo tramite il modulo commenti che trovate qui sotto.


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2 commenti su “Prova del Cuoco 17 gennaio

  1. Abbiamo spiegato tra parentesi come si fa l’aceto aromatizzato alla fragola: le due settimane infatti sono riferite a quello e sono corrette. Il prosciutto dovrà stare a bagno in quell’aceto ma le sorelle Landra non hanno specificato quanto (probabilmente qualche ora è sufficiente).
    A presto!

  2. Nella preparazione della ricetta: Prosciutto in doppia crosta di erbe e di sfoglia -sorelle Landra-scrivete di lasciare ilprosciutto a bagno per 2 settimane!!! secondo me avete sbagliato a scrivere sarà 2 ORE???. grazie per la Vs. risposta.Cordiali saluti.

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