Panino con la porchetta

Riportiamo per i nostri affezionati lettori che ce ne hanno fatto richiesta, una ricetta spiegata ieri 13 gennaio 2011 in televisione nel corso del programma La Prova del Cuoco: quella della porchetta, preparata ed accompagnata con un ottimo pane fatto in casa.

Andiamo dal nostro norcino di fiducia e ci facciamo preparare una bella pancetta con tutta la cotenna intera; togliamo il lardo, sgrassiamo, mettiamo dentro due filetti di maiale e poi la condiamo. Massaggiamo bene con del sale, facendo assorbire. Aggiungiamo anche il pepe. Questo procedimento si chiama porchettatura. Aggiungiamo anche l’aglio e il finocchio selvatico. Aggiungiamo anche il rosmarino. A questo punto si chiude, si arrotola, lasciando i filetti all’interno. Leghiamo per bene con uno spago. Mettiamo quindi in forno a 2 ore e mezza a 180 gradi, poi alziamo il forno a 230 gradi per altri 15 minuti per ottenere una bella bruciacchiatura esterna.

Abbiniamo quindi con un pane che, se vogliamo, possiamo fare in casa. Facciamo un pane con farina integrale (1 kg), lievito naturale (200 gr di lievito), sale (18 gr) e acqua (600 gr). Impastiamo bene, giriamo sulla spianatoia e continuiamo ad impastare. Lasciamo lievitare 36 ore in frigo. Diamo la forma che preferiamo e lasciamo lievitare altri 40 minuti direttamente nello stampo. In forno a 270 gradi parte centrale. Appena entra la teglia, abbasso a 180 per 40 minuti.

Avremo un ottimo pane per fare un delizioso panino con la porchetta.