La Prova del Cuoco del 26 gennaio

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Vediamo insieme cosa succede oggi in questa puntata del mercoledi della Prova del Cuoco. Oggi si parte subito con una ricetta di Anna Moroni

Anna Moroni – Tagliatelle ai 4 gusti

Ingredienti

  • 2 carciofi
  • 150 – 200 gr di funghi coltivati
  • 150 gr di ricotta o mascarpone
  • 100 gr di prosciutto cotto
  • sale
  • 2 cucchiai di grana
  • una noce di burro
  • 200 gr di farina 00
  • 2 uova

Preparazione

  • cominciamo facendo le tagliatelle: mettiamo in una boule la farina con le uova e impastiamo
  • puliamo bene i carciofi e mettiamoli in acqua acidulata
  • tagliamo i funghi a fettine
  • mettiamo i funghi in un padellino con un filo di olio
  • saliamo
  • aggiungiamo ai funghi anche i carciofi a fettine sottili
  • tagliamo a striscioline sottilissime anche il prosciutto
  • mettiamo il prosciutto in padella con il burro
  • tiriamo la sfoglia e facciamo le nostre tagliatelle
  • bolliamo le tagliatelle in acqua bollente salata
  • scoliamo le tagliatelle e condiamo con il composto di funghi e carciofi e aggiungiamo anche il prosciutto
  • infine, mantechiamo con la ricotta o il mascarpone
  • spolverizziamo con il grana
  • completiamo con una grattata di pepe

Alessandra Spisni – Petto di tacchino con salsa al gorgonzola con radicchio al forno

Ingredienti

  • 4 fette di petto di tacchino
  • sale e pepe macinati
  • 30 gr di burro
  • un pò di pangrattato
  • 70 gr di gorgonzola dolce
  • 100 gr di panna liquida
  • un ciuffetto di prezzemolo tritato
  • brodo matto un bel bicchiere
  • 5 coste di radicchio spadone
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Preparazione

  • prendiamo il radicchio, togliamo le foglie esterne e la base, tagliamo in quarti e disponiamolo su una leccarda da forno con olio, sale e pepe
  • inforniamolo a 240 gradi per 10 minuti
  • facciamo la salsa di gorgonzola: mettiamo la panna in un pentolino e tagliamo dentro il gorgonzola a pezzetti, affinchè sciolga
  • in una padella a parte mettiamo il burro a sciogliere
  • saliamo e passiamo nel pagrattato il tacchino e mettiamolo a cuocere nel burro
  • aggiungiamo il brodo e facciamo sfumare
  • serviamo con la salsa di gorgonzola, prezzemolo tritato e con il radicchio

Casa Clerici- Riso con Verdure

Ingredienti

  • 300 gr di riso basmati
  • 2 zucchine
  • 2 carote
  • 3 cipollotti
  • 2 cucchiai di salsa di soia
  • 4-5 cucchiai di olio di arachidi
  • zenzero qb

Preparazione

  • laviamo bene il riso sotto l’acqua per togliere l’amido
  • mettiamolo in un pentolino alto
  • copriamolo completamente con acqua e accendiamo la fiamma molto alta il 1 minuto
  • poi abbassiamo al minimo la fiamma e mettiamo il coperchio
  • quando l’acqua si assorbe, sarà cotto (circa 10 minuti)
  • lasciamo riposare il riso per 10 minuti
  • a parte occupiamoci delle verdure
  • tagliamo le zucchine e la carota a julienne e il porro a rondelle
  • facciamo saltare le verdure nell’olio di arachidi: essendo una ricetta orientale, questo olio si sposa bene con salsa di soia e zenzero
  • diamo alle verdure il tempo di cuocere
  • nel frattempo tagliate lo zenzero
  • mettiamo il riso in una boule e aggiungiamo le verdurine
  • condiamo con un filo di salsa di soia e una grattugiata di zenzero
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La gara dei cuochi – Pomodoro vs Peperone

Squadra pomodoro – Crespelle dorate al forno con cavolo cappuccio e asiago & spiedini di maiale con speck

  • Ingredienti: arista di maiale, prugne secche, speck e cavolo cappuccio
  • 2 uova, 2 cucchiai di farina, un pò di latte e facciamo delle crespelle con padella calda leggermente imburrata; farciamo con dadini di asiago e striscioline di cavolo appassito in padella; mettiamo in una teglia da forno un impasto con due uova e della panna frullate; copriamo con le crespelle chiuse e inforniamo a 200 gradi per 15 minuti
  • facciamo degli spiedini di arista avvolta in speck e prugne; mettiamo in padella caldissima con rosmarino e vino bianco; far fare una salsina e servire

Squadra peperone – Coda di rospo marinata alle erbe in crosta di sale & Zeppole alla cannella con ricotta

  • Ingredienti: pomodorini, pistacchi, ricotta, coda di rospo e cavolini di bruxelles
  • metto in padella abbondante sale grosso con mentuccia, rosmarino, salvia, scorza di limone; aggiungo il pesce a filetti e vino bianco; copro e faccio cuocere per 10 minuti; a parte facciamo un contorno con filetti di cipolla e pomodorini ripassati in padella con un filo di olio, ai quali aggiungiamo dei cavolini di bruxelle precedentemente bolliti in acqua bollente salata; sale, pepe, prezzemolo e basilico
  • acqua, burro, portiamo a ebollizione, versiamo farina setacciata e uova, facciamo delle quenelles e friggiamo in olio di arachidi; a parte facciamo 100 gr di ricotta con 1 cucchiaio zucchero; messa la crema nel sac à poche e riempite le zeppole; spolverizzato con zucchero a velo e un pizzico di cannella; decorato con i pistacchi sabbiati, mettiamo i pistacchi nel pentolino con zucchero, facciamo fondere e ripassiamo in forno su carta da forno così da ottenere un risultato croccante
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Giudice oggi il pubblico- Vince la gara il Pomodoro.

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9 commenti su “La Prova del Cuoco del 26 gennaio

  1. Ci dispiace ma non è che non le pubblichiamo noi, molte volte le dosi della prova dei cuochi, non vengono pubblicate

  2. Buongiorno, concordo anche io con chi dice che andrebbero postate anche le dosi per le ricette dalla prova dei cuochi. ero mlto interessata a replicare le zeppoline, ma non saprei proprio dove altro trovare le dosi…

  3. Sempre ottime e facili ricette, ma anch’io come Lorella non ho annotato le dosi delle zeppole (puntata del 26.1) si possono avere? Grazie e complimenti

  4. nella prova dei cuochi sarebbe meglio specificare le dosi se possibile! grazie!siete bravissimi!

  5. Grazie per le ricette, pratiche e facile da esguire. Cerco di vedere le puntate in diretta e, se non posso vi segue in questo sito. Siete bravi tutti ma Antonella ‘e la mia preferita .Un abbraccio. Io vivo in Perù e mi portate i sapori della mia Italia.

  6. sono felicissima di aver trovato questo sito che mi dà la possibilità di avere descritte ben chiare le ricette che per lavoro non riesco a seguire in tv….alcune super collaudate. grazie e complimenti

  7. Programma condotto magistralmente dalla signora Clerici, perchè spontanea,simpatica e poi ci sono piatti facili e di sicura bontà. Interessante lo spazio dedicato alla cucina dei tempi andati . Ciao a tutto lo Staff e……….. avanti tutta!!!!!!!! che siete bravi.
    Distinti saluti
    Franca

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