La Prova del Cuoco 11 gennaio

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Si parte oggi con la simpatica gara Chi Batterà Lo Chef? A sfidare lo chef Cesare Marretti, due simpatiche ragazze di Parma e Piacenza. Oggi a vincere è lo chef.

Dada Rener – Polpettine di Emmenthal e sesamo con crema di ceci e pomodoro

Ingredienti

  • Per le polpettine
  • 2 cucchiai colmi di farina
  • 1 cucchiaio colmo di fecola
  • 1/2 cucchiaino di lievito in polvere
  • 50 gr di emmenthal grattugiato
  • una presa di sale
  • 30 gr di burro
  • 3 cucchiai di panna
  • 100 gr di sesamo tostato
  • Per la crema
  • 500 gr di ceci lessati
  • 250 ml di passata di pomodoro
  • un rametto di rosmarino
  • 1 spicchio d’aglio
  • olio evo
  • 1 piccolo peperoncino

Preparazione

  • cominciamo tostando il sesamo in una padella
  • in un’altra padella mettiamo il sugo di pomodoro a ridurre leggermente
  • a parte tritiamo il rosmarino
  • nel frattempo metto nel sugo il sale e uno spicchio d’aglio schiacciato in camicia
  • aggiungo al sugo anche il rosmarino tritato
  • frulliamo i ceci con il frullatore così da ottenere una crema
  • a parte mettiamo 2 cucchiai di farina, 1 di fecola e mezzo di lievito in polvere e mescoliamo
  • aggiungiamo anche un pò di sale
  • aggiungiamo l’emmenthal grattugiato
  • il burro a temperatura ambiente
  • un paio di cucchiai di panna da cucina
  • e impasto bene il tutto (lei usa una spatola ma potete usare anche le mani) fino ad ottenere una palla dalla forma ovale/cilindrica
  • nel frattempo il sugo di pomodoro si sta riducendo e profumando per bene
  • aggiungo il sugo di pomodoro alla composta di ceci
  • aggiungo anche un filo di olio di oliva
  • poi prendo il cilindro di pasta e taglio a rondelle
  • passo ciascuna rondella nel sesamo precedentemente tostato
  • le dispongo per bene su una leccarda sulla quale avremo steso un foglio di carta da forno
  • metto in forno una ventina di minuti a 180 gradi e servo con la crema di ceci
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Christian Milone – 3 panini

E’ il momento dei gustosi panini di Christian, fatti rigorosamente con pane caldo

Panino 1

  • olio evo
  • porcini frullati
  • pancetta
  • qualche fettina di formaggio stagionato
  • qualche fogliolina di prezzemolo
  • sale e pepe
Panino 2
  • olio evo
  • carciofini sott’olio
  • salsiccia fresca
  • taleggio
Panino 3
  • crema spalmabile alle nocciole
  • mascarpone mischiato con caffè e zucchero

La gara dei cuochi – Pomodoro vs Peperone

Squadra pomodoro – Petto di pollo brasato con fagioli borlotti e cipolla rossa & Friselle in umido con cime di rapa e stracciatella

  • Ingredienti: petto di pollo, stracciatella pugliese, fagioli borlotti, friselle, cime di rapa
  • per il pollo, tagliamo il pollo in due parti e facciamo marinare con olio e rosmarino; passiamo in padella antiaderente con sale e pepe; facciamo riposare quindi in un alluminio; a parte facciamo dei fagioli con la cipolla e poi mettiamo in emulsione con olio e aceto balsamico
  • la frisella viene fatta sbollentando le cime di rapa e stufandole con olio e aglio e immergendo all’interno la frisella; poi si serve su una base di stracciatella

Squadra peperone – Sarde a beccafico & Scavazzata con ricotta dolce e frutta candita

  • Ingredienti: melanzane, ricotta, frutta candita e pasta sfoglia
  • per le sarde facciamo un trito di carota, cipolla e melanzane e facciamo una piccola caponata con olio evo; a parte facciamo un agrodolce con miele e zucchero; pangrattato, succo di limone, sale, pepe e acqua, uva passa ammollata, prezzemolo e basilico compongono invece il ripieno delle sarde, che passeremo in padella e serviremo su una base composta dalla caponatina precedentemente preparata
  • per la scavazzata prepariamo una pasta sfoglia, bucherelliamo e spennelliamo con miele; passiamo in forno a 200 gradi e spennelliamo con ricotta zuccherata, frutta e zucchero a velo
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Giudice il pubblico – Vince la gara il Peperone con Natale Giunta.

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5 commenti su “La Prova del Cuoco 11 gennaio

  1. mi piacerebbe avere la ricetta del panino con la carne affumicata molto mangiato a New york. buon giorno a tutti e grazie fabio

  2. I suoi panini sono favolosi e gustosi.
    Gradirei ricevere l’indirizzo della sua paninoteca.
    Grazie.
    Cordiali saluti

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