La Prova del Cuoco 11 gennaio

Si parte oggi con la simpatica gara Chi Batterà Lo Chef? A sfidare lo chef Cesare Marretti, due simpatiche ragazze di Parma e Piacenza. Oggi a vincere è lo chef.

Dada Rener – Polpettine di Emmenthal e sesamo con crema di ceci e pomodoro

Ingredienti

• Per le polpettine
• 2 cucchiai colmi di farina
• 1 cucchiaio colmo di fecola
• 1/2 cucchiaino di lievito in polvere
• 50 gr di emmenthal grattugiato
• una presa di sale
• 30 gr di burro
• 3 cucchiai di panna
• 100 gr di sesamo tostato
• Per la crema
• 500 gr di ceci lessati
• 250 ml di passata di pomodoro
• un rametto di rosmarino
• 1 spicchio d’aglio
• olio evo
• 1 piccolo peperoncino

Preparazione

• cominciamo tostando il sesamo in una padella
• in un’altra padella mettiamo il sugo di pomodoro a ridurre leggermente
• a parte tritiamo il rosmarino
• nel frattempo metto nel sugo il sale e uno spicchio d’aglio schiacciato in camicia
• aggiungo al sugo anche il rosmarino tritato
• frulliamo i ceci con il frullatore così da ottenere una crema
• a parte mettiamo 2 cucchiai di farina, 1 di fecola e mezzo di lievito in polvere e mescoliamo
• aggiungiamo anche un pò di sale
• aggiungiamo l’emmenthal grattugiato
• il burro a temperatura ambiente
• un paio di cucchiai di panna da cucina
• e impasto bene il tutto (lei usa una spatola ma potete usare anche le mani) fino ad ottenere una palla dalla forma ovale/cilindrica
• nel frattempo il sugo di pomodoro si sta riducendo e profumando per bene
• aggiungo il sugo di pomodoro alla composta di ceci
• aggiungo anche un filo di olio di oliva
• poi prendo il cilindro di pasta e taglio a rondelle
• passo ciascuna rondella nel sesamo precedentemente tostato
• le dispongo per bene su una leccarda sulla quale avremo steso un foglio di carta da forno
• metto in forno una ventina di minuti a 180 gradi e servo con la crema di ceci

Christian Milone – 3 panini

E’ il momento dei gustosi panini di Christian, fatti rigorosamente con pane caldo

Panino 1

• olio evo
• porcini frullati
• pancetta
• qualche fettina di formaggio stagionato
• qualche fogliolina di prezzemolo
• sale e pepe

La gara dei cuochi – Pomodoro vs Peperone

Squadra pomodoro – Petto di pollo brasato con fagioli borlotti e cipolla rossa & Friselle in umido con cime di rapa e stracciatella

• Ingredienti: petto di pollo, stracciatella pugliese, fagioli borlotti, friselle, cime di rapa
• per il pollo, tagliamo il pollo in due parti e facciamo marinare con olio e rosmarino; passiamo in padella antiaderente con sale e pepe; facciamo riposare quindi in un alluminio; a parte facciamo dei fagioli con la cipolla e poi mettiamo in emulsione con olio e aceto balsamico
• la frisella viene fatta sbollentando le cime di rapa e stufandole con olio e aglio e immergendo all’interno la frisella; poi si serve su una base di stracciatella

Squadra peperone – Sarde a beccafico & Scavazzata con ricotta dolce e frutta candita

• Ingredienti: melanzane, ricotta, frutta candita e pasta sfoglia
• per le sarde facciamo un trito di carota, cipolla e melanzane e facciamo una piccola caponata con olio evo; a parte facciamo un agrodolce con miele e zucchero; pangrattato, succo di limone, sale, pepe e acqua, uva passa ammollata, prezzemolo e basilico compongono invece il ripieno delle sarde, che passeremo in padella e serviremo su una base composta dalla caponatina precedentemente preparata
• per la scavazzata prepariamo una pasta sfoglia, bucherelliamo e spennelliamo con miele; passiamo in forno a 200 gradi e spennelliamo con ricotta zuccherata, frutta e zucchero a velo

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