La Prova del Cuoco 10 gennaio

Anna Moroni – Involtini di vitello con verza

Anna e Antonella presentano questa bella ricetta.

Ingredienti

• 2 patate già lessate e schiacciate
• delle fettine di vitello
• 150 gr di gorgonzola
• un bicchiere di latte
• aglio
• olio
• del sedano
• burro
• sale
• pepe
• mezza verza

Preparazione

• passiamo le patate in padella con olio e aglio
• battiamo le fettine con il batticarne
• spalmiamo parte delle patate sulle fettine
• mettiamo anche qualche fogliolina di sedano
• avvolgiamo le fettine ottenendo degli involtini che fermeremo con degli stuzzicadenti e passiamole in padella
• nel frattempo puliamo il gorgonzola e mettiamolo in un padellino a fondere con il latte
• condiamo le patate avanzate con sedano, sale e pepe e aggiungiamo la verza tagliata a filini sottili
• facciamo cuocere bene in una padella il composto di patate e verza, schiacchiando come per ottenere una frittatina
• mettiamo gli involtini cotti in una teglia da forno
• copriamo con la salsa di gorgonzola ottenuta e ripassiamoli in forno
• al termine della cottura degli involtini, serviamoli con la salsina sopra la frittatina

Sorelle Landra – Anello di Polenta con Ragu di Baccalà

E’ il momento delle simpatiche sorelle Landra.

Ingredienti

• 350 gr di farina gialla bramata oro
• 500 gr di filetti di baccalà
• 200 gr di passato di pomodoro
• 150 gr di sedano, carota e cipolla a dadini
• 1 bicchiere di latte
• 1 spruzzata di vino bianco
• 2 foglie d’alloro
• sale e pepe a piacere

Preparazione

• mettere il trito di odori ad appassire in un padellino con un filo di olio
• cuocere il baccalà nel latte dopo averlo opportunamente dissalato
• tagliare il baccalà a dadini, asciugarlo bene con della carta da cucina ed aggiungerlo in padella
• mescolare bene, quindi sfumare con il vino bianco
• aggiungere la passata di pomodoro
• regolare di sale e pepe
• a parte fare la polenta
• quando la polenta è ancora calda, mettiamola in uno stampo ad anello
• rovesciamo su un piatto di portata e versiamo al centro il ragù ottenuto

La gara dei cuochi – Pomodoro vs Peperone

Squadra pomodoro – Tagliolini con salsa di zucchini e olive & coniglio in salsa di lardo e cavolo cappuccio

• Ingredienti: lardo, olive verdi, zucchine con fiore, coniglio, verza
• impastiamo 200 gr di farina con due uova, zafferano sale e acqua; facciamo quindi i tagliolini che andranno lessati per due tre minuti; la zucchina viene tagliata a cubetti e fatta cuocere con olio e cipolla e quindi salata; viene portata a cottura e quindi frullata; versiamo la salsa in pentola e aggiungiamo i fiori di zucca privati del pistillo e del grana grattugiato a scaglie; aggiungiamo le olive verdi a pezzetti e un cucchiaino di pomodoro per dare colore; scoliamo dentro i tagliolini e completiamo con altro formaggio a scaglie e del pepe bianco
• mettiamo sul tagliere il lardo, del rosmarino, altre erbe aromatiche e il coniglio; chiudiamo ad involtino e mettiamo in padella con olio e aglio; aggiungiamo delle carote e delle zucchine, sfumiamo con vino bianco e aggiungiamo anche delle olive nere; a parte puliamo e sfogliamo il cavolo e farciamolo le foglie con delle fettine di grana; passiamo in olio e farina gialla e friggiamo in olio; serviamo questo cavolo con il coniglio

Squadra peperone – Timballo di riso con purè di provola e broccoletti & purè di tonno con capperi e pomodori secchi su variazione di patate

• Ingredienti: broccoletti, patate, filetto di tonno, provola, pomodori secchi
• facciamo andare la provola alla griglia; facciamo un risotto con cubetti di provola e i broccoletti; mettiamo il risotto in uno stampino e facciamo rosolare a 180 gradi in forno; serviamo quindi sopra la provola precedentemente passata alla griglia
• passiamo le patate a fette al burro e olio; posizioniamo al centro del piatto; tagliamo il tonno a cubetti; condiamolo con sale, pepe e olio evo; tritiamo i pomodori secchi con i capperi; passiamo il tonno in padella con olio e burro; serviamo con le patate e con altre patate fritte a piacere

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