29 gennaio, il meglio della Prova del Cuoco

Vediamo insieme cosa succede oggi in questa puntata del sabato della Prova del Cuoco: come ogni sabato sono ospiti i bambini. Questa puntata è “il meglio di”, contiene cioè un collage di ricette tratte da puntate passate. Oggi si parte subito con una bella ricetta di Anna moroni…la sua ricetta della domenica, che però è una replica di quella mandata in onda il 13 novembre 2010. Tutta la puntata è una replica, infatti se notate Anna cambia d’abito tra una ricetta e l’altra.

Anna Moroni – Rollè Di Vitello Affumicato

Ingredienti

• 1,5 kg di petto di vitello
• 150 gr di provola affumicata
• 200 gr di concassè di verdura
• 4 uova
• 40 gr di formaggio grana grattugiato
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 5 foglie di salvia
• 2 voglie di alloro
• 1 rametto di rosmarino
• 1 bicchiere di vino bianco
• 5 cucchiai di olio evo
• farina qb
• sape e e pepe qb

• cominciamo sbattendo le uova in una boule e aggiungendo un filo ‘d’acqua, di sale e di formaggio
• mettiamo in una padella un filo di olio con del rosmarino sgranato
• versiamo l’uovo in padella e facciamo una frittatina
• tagliamo delle fettine di provola sul vitello
• copriamo con la frittatina
• arrotoliamo
• leghiamo bene con lo spago da cucina
• passiamolo nella farina
• mettiamo a rosolare sul fuoco, per sigillare le carni, direttamente nella teglia in cui andrà in forno
• facciamo sigillare per bene facendolo rosolare da tutti i lati
• mettiamo il trito di sedano carota e cipolla e un bel bicchiere di vino bianco.
• finiamo la cottura in forno, 200° per un?ora e mezza.
• serviamo con una salsa ottenuta passando le verdure al minipimer

• risotto rosa alle cozze con purè di broccoli: facciamo un brodo di pesce con sedano, carota, cipolla e la lisca dell?orata; fondo di cipolla e olio evo per il risotto, mettiamo il riso a tostare, sfumiamo con il vino bianco, aggiungiamo un pò di pomodoro per colorare, e continuiamo la cottura con il brodo. Apriamo le cozze a crudo e le passiamo velocemente in olio e aglio. Poi le aggiungiamo al risotto e portiamo a cottura. A parte facciamo una salsina di broccoli lessando i broccoli, salandoli e passandoli con il frullatore ad immersione.
• orata agli agrumi con radicchio in agrodolce: facciamo un carpaccio di orata, irroriamo con sale, pepe, olio, succo di limone, succo d?arancia e lasciamo marinare. A parte mettiamo acqua, aceto, sale, zucchero, vino bianco e cannella e vi cuciniamo dentro il radicchio. Componiamo il piatto ed è pronto.

Squadra peperone – Costine di maialino al forno con cannellone farcito di cavolo cappuccio e pancetta & Pera cotta nel vin brulè con crema al cioccolato e pistacchi tostati

• costine di maialino al forno con cannellone farcito di cavolo cappuccio e pancetta: rosoliamo verdura e costine separatamente e passiamo per un quarto d?ora in forno aa 180 gradi (una cottura molto veloce); facciamo una pasta sottile sottile; grattiamo il cavolo cappuccio sottile e lo rosoliamo il olio, sale, pepe e un pò d?aceto. Chiudiamo bene dentro la pasta così da fare un cannellone.
• pera cotta nel vin brulè con crema al cioccolato e pistacchi tostati: vino bianco, un pò d?acqua, chiodi di garofano, zucchero, cannella, bucce d?arancia, tutto a bollire insieme alle pere. Separatamente facciamo panna, cointreau e cioccolata, tutto a fondere in una padella.

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