29 gennaio, il meglio della Prova del Cuoco

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Vediamo insieme cosa succede oggi in questa puntata del sabato della Prova del Cuoco: come ogni sabato sono ospiti i bambini. Questa puntata è “il meglio di”, contiene cioè un collage di ricette tratte da puntate passate. Oggi si parte subito con una bella ricetta di Anna moroni…la sua ricetta della domenica, che però è una replica di quella mandata in onda il 13 novembre 2010. Tutta la puntata è una replica, infatti se notate Anna cambia d’abito tra una ricetta e l’altra.

Anna Moroni – Rollè Di Vitello Affumicato

Ingredienti

  • 1,5 kg di petto di vitello
  • 150 gr di provola affumicata
  • 200 gr di concassè di verdura
  • 4 uova
  • 40 gr di formaggio grana grattugiato
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
  • 5 foglie di salvia
  • 2 voglie di alloro
  • 1 rametto di rosmarino
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 5 cucchiai di olio evo
  • farina qb
  • sape e e pepe qb

Preparazione

  • cominciamo sbattendo le uova in una boule e aggiungendo un filo ‘d’acqua, di sale e di formaggio
  • mettiamo in una padella un filo di olio con del rosmarino sgranato
  • versiamo l’uovo in padella e facciamo una frittatina
  • tagliamo delle fettine di provola sul vitello
  • copriamo con la frittatina
  • arrotoliamo
  • leghiamo bene con lo spago da cucina
  • passiamolo nella farina
  • mettiamo a rosolare sul fuoco, per sigillare le carni, direttamente nella teglia in cui andrà in forno
  • facciamo sigillare per bene facendolo rosolare da tutti i lati
  • mettiamo il trito di sedano carota e cipolla e un bel bicchiere di vino bianco.
  • finiamo la cottura in forno, 200° per un?ora e mezza.
  • serviamo con una salsa ottenuta passando le verdure al minipimer

Sorelle Landra – Ruota di pesce spada con patate allo zafferano

Questa ricetta è la replica di quella andata già in onda il 26 novembre 2010. Tra l’altro era stata proposta come ricetta per la vigilia di Natale.

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Ingredienti

  • una fetta di pesce spada intera da circa 1,5 kg
  • 200gr di pomodorini pachino
  • una cipolla
  • 2 cucchiai di capperi
  • 2 cucchiai di pangrattato
  • un ciuffo di prezzemolo
  • olio evo
  • sale e pepe qb
  • 1 kg di patate
  • 2 bustine di zafferano

Preparazione

  • Affettiamo la cipolla bella sottile e tagliamo i pomodori in quarti. Foderiamo una teglia da forno di carta da forno.
  • Disponiamo sul fondo la cipolla e mettiamo un filo d’olio evo.
  • Mettiamo sopra il nostro pesce spada. Saliamo, pepiamo, mettiamo i pomodorini e un altro bel filo d’olio.
  • Aggiungiamo anche i capperi.
  • Spolverizziamo con un pò di pangrattato che avremo precedentemente fatto tostare leggermente in padella.
  • Inforniamo a 180° per 25 minuti.
  • Mentre il pesce cuoce, sbucciamo ed affettiamo le patate.
  • In una padella molto ampia mettiamo un pò d’acqua e vi sciogliamo dentro lo zafferano con un filino d’olio.
  • Lessiamo le patate dentro a quest’acqua.
  • Serviamo quindi il pesce con le patate bollite allo zafferano.
  • Vino consigliato: Cirò Rosato della provincia di Crotone.

Sal De Riso – Torta Caprese

Questa ricetta la trovate anche nel libro Le Ricette di Casa Clerici, un libro molto piacevole che vi suggeriamo di acquistare.

Ingredienti per la versione classica

  • 100 gr di burro morbido
  • 85 gr di zucchero a velo
  • 2 uova
  • 35 gr di zucchero semolato
  • 15 gr di cacao amaro in polvere
  • 4 gr di lievito in polvere per dolci
  • 125 gr di mandorle sgusciate e tostate
  • 25 gri di fecola di patate
  • 100 gr di ciocclato fondente al 55%

Preparazione

  • in un robot da cucina tritare le mandorle la cioccolata fondente spezzettata
  • versare il tutto in una boule
  • aggiungere la fecola e il lievito setacciato
  • a parte, montare in una moule il burro con lo zucchero a velo
  • aggiungere uno alla volta i tuorli
  • aggiungere quindi il mix di fecola e lievito
  • montare a neve gli albumi con lo zucchero semolato
  • aggiungere gli albumi a neve all’impasto mescolando dal basso verso l’alto
  • versare il composto in uno stampo da forno
  • infornare a 160 gradi per 45 minuti
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La versione di Sal

  • 5 tuorli con 100 gr di olio: facciamo una emulsione, proprio come facciamo quando facciamo la maionese
  • aggiungo un pò di succo di limone e un pizzico di sale
  • aggiungo 100 gr di zucchero a velo
  • faccio miscelare bene con una frusta
  • poi aggiungo gli albumi a neve poco per volta (5)
  • e il cioccolato bianco sbriciolato
  • e le mandorle sbucciate e tritate non tostate
  • e gli aromi: limone fresco grattugiato, limone candito
  • e un pizzico di lievito in polvere (3 gr)
  • versiamo in una tortiera imburrata e infarinata con la fecola
  • in forno a 170 gradi per 145 minuti

Salsa di agrumi per decorare entrambe le torte

  • affettiamo arancia e limone e mettiamo a riposare con una grande quantità di zucchero: otterremo una gelatina
  • serviamo le due torte spolverizzate con zucchero a velo e su un letto di salsa agli agrumi

La gara dei cuochi – Pomodoro vs Peperone

Oggi va in replica la gara tra Carmen Russo e Enzo Paolo Turchi andata in onda l’11 dicembre.

Squadra pomodoro – Risotto rosa alle cozze con purè di broccoli & Orata agli agrumi con radicchio in agrodolce

  • risotto rosa alle cozze con purè di broccoli: facciamo un brodo di pesce con sedano, carota, cipolla e la lisca dell?orata; fondo di cipolla e olio evo per il risotto, mettiamo il riso a tostare, sfumiamo con il vino bianco, aggiungiamo un pò di pomodoro per colorare, e continuiamo la cottura con il brodo. Apriamo le cozze a crudo e le passiamo velocemente in olio e aglio. Poi le aggiungiamo al risotto e portiamo a cottura. A parte facciamo una salsina di broccoli lessando i broccoli, salandoli e passandoli con il frullatore ad immersione.
  • orata agli agrumi con radicchio in agrodolce: facciamo un carpaccio di orata, irroriamo con sale, pepe, olio, succo di limone, succo d?arancia e lasciamo marinare. A parte mettiamo acqua, aceto, sale, zucchero, vino bianco e cannella e vi cuciniamo dentro il radicchio. Componiamo il piatto ed è pronto.
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Squadra peperone – Costine di maialino al forno con cannellone farcito di cavolo cappuccio e pancetta & Pera cotta nel vin brulè con crema al cioccolato e pistacchi tostati

  • costine di maialino al forno con cannellone farcito di cavolo cappuccio e pancetta: rosoliamo verdura e costine separatamente e passiamo per un quarto d?ora in forno aa 180 gradi (una cottura molto veloce); facciamo una pasta sottile sottile; grattiamo il cavolo cappuccio sottile e lo rosoliamo il olio, sale, pepe e un pò d?aceto. Chiudiamo bene dentro la pasta così da fare un cannellone.
  • pera cotta nel vin brulè con crema al cioccolato e pistacchi tostati: vino bianco, un pò d?acqua, chiodi di garofano, zucchero, cannella, bucce d?arancia, tutto a bollire insieme alle pere. Separatamente facciamo panna, cointreau e cioccolata, tutto a fondere in una padella.

Giudice oggi il Claudio Lippi- Vince la gara il Peperone.

Se trovate qualche errore o qualche incongruenza tra quanto visto in tv e quanto riportato in questo articolo, segnalatelo tramite il modulo commenti che trovate qui sotto.


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