27 gennaio, La Prova del Cuoco

Vediamo insieme cosa succede oggi in questa puntata del giovedi della Prova del Cuoco. Oggi si parte subito con la gara dei Campanili italiani: le regioni che si sfidano oggi sono la Campania e l’Abruzzo. Vince San Vito Chietino, quindi l’Abruzzo, con il 62%, mentre gli amici campani vanno a casa.

Anna Moroni – Torta di amaretti savoiardi e pane

Ingredienti

• 200 gr di mollica di pane raffermo
• 200 gr di amaretti
• 120 gr di zucchero semolato
• 50 gr di uvetta
• 70 gr di pinoli
• 500 gr di latte intero
• 10 savoiardi
• 2 uova intere
• un limone grattugiato
• burro per imburrare
• 2 cucchiai di cacao amaro
• 1 bicchierino di ruhm
• zucchero a velo per decorare

• cominciamo mettendo a bagno nel latte il pane e gli amaretti
• aggiungiamo anche i savoiardi
• poi mettiamo questo composto nel mixer assieme alle uova e frulliamo
• aggiungiamo quindi il cacao, lo zucchero, la scorza del limone, il limone spremuto e il ruhm e mixiamo ancora
• versiamo il tutto in una boule
• aggiungiamo l’uvetta e i pinoli
• prendiamo uno stampo imburrato e infarinato e versiamoci dentro il composto
• è normale che sia liquido l’impasto
• inforniamo a 170 gradi per 50 minuti a forno statico a metà del forno
• dopo i 50 minuti facciamo la prova dello stecchino

• Ingredienti: maggiorana, pomodori datterini, bottarga in polvere, alici e carciofi
• puliamo le alici e mettiamole nel sale grosso per 7/8 minuti; laviamole; mettiamo i pomdorini in padella con sale e pepe per 4 minuti; frulliamo i pomodorini con sale, pepe e olio; facciamo dei crostini di pane arrostendoli nell’olio; serviamo i crostini con le alici su un letto di pomodoro e con una spolverizzata di bottarga
• puliamo i carciofi e tagliamoli a fettine; bolliamoli in acqua e aceto; mettiamo in infusione in un olio a 50 gradi con della maggiorana; il trito di carciofi crudi si fa tritando i carciofi e insaporendo con oliio, sale e pepe; si servono i due carciofi con delle alici al forno

Squadra peperone – Sformato di riso al pomodoro con verza e groviera & Filetto di maiale al lardo aromatizzato con chiodini

• Ingredienti: groviera, filetto di maialino, verza, lardo e funghi chiodini
• puliamo la verza, prendiamo il cuore e sbollentiamolo; scoliamo e asciughiamo; imburriamo le cocottine; cuociamo il riso con sale e concentrato di pomodoro; scoliamo e mettiamo groviera a dadini; mettiamo il riso dentro le cocottine avvolto nelle foglie di verza; inforniamo per 7 minuti e serviamo con una fonduta di groviera ottenuta mettendo il groviera a fondere con del latte
• insaporiamo e rosoliamo in filetto in olio, aglio, salvia e sale; aromatizziamo il lardo con mentuccia, rosmarino, salvia e mixiamo al mixer; amalgamiamo con un albume e mixiamo ancora; mettiamo sopra il filetto in cottura il lardo; mettiamo i funghi dentro un cartoccio di alluminio con aceto sale e pepe e cuociamo in padella; questi funghi serviranno per accompagnare il maiale

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