27 gennaio, La Prova del Cuoco

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Vediamo insieme cosa succede oggi in questa puntata del giovedi della Prova del Cuoco. Oggi si parte subito con la gara dei Campanili italiani: le regioni che si sfidano oggi sono la Campania e l’Abruzzo. Vince San Vito Chietino, quindi l’Abruzzo, con il 62%, mentre gli amici campani vanno a casa.

Anna Moroni – Torta di amaretti savoiardi e pane

Ingredienti

  • 200 gr di mollica di pane raffermo
  • 200 gr di amaretti
  • 120 gr di zucchero semolato
  • 50 gr di uvetta
  • 70 gr di pinoli
  • 500 gr di latte intero
  • 10 savoiardi
  • 2 uova intere
  • un limone grattugiato
  • burro per imburrare
  • 2 cucchiai di cacao amaro
  • 1 bicchierino di ruhm
  • zucchero a velo per decorare

Preparazione

  • cominciamo mettendo a bagno nel latte il pane e gli amaretti
  • aggiungiamo anche i savoiardi
  • poi mettiamo questo composto nel mixer assieme alle uova e frulliamo
  • aggiungiamo quindi il cacao, lo zucchero, la scorza del limone, il limone spremuto e il ruhm e mixiamo ancora
  • versiamo il tutto in una boule
  • aggiungiamo l’uvetta e i pinoli
  • prendiamo uno stampo imburrato e infarinato e versiamoci dentro il composto
  • è normale che sia liquido l’impasto
  • inforniamo a 170 gradi per 50 minuti a forno statico a metà del forno
  • dopo i 50 minuti facciamo la prova dello stecchino
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Gabriele Bonci – Pane con cereali minori e mele

Ingredienti e preparazione

  • farine di segale, orzo, kamut e farro in proporzioni uguali
  • versiamo l’80% d’acqua (800 gr per 1 kg di farina)
  • aggiungere 7 gr di lievito in polvere o 200 gr di lievito madre (naturale)
  • versiamo l’impasto sulla spianatoia e facciamo un panetto
  • mettiamolo a lievitare in una boule per 6/7 ore
  • prendo le mele, le sbuccio, le taglio a lamelle e le inforno senza aggiungervi nulla
  • quando sono cotte le aggiungo all’impasto
  • taglio le mie pagnotte
  • rimetto a lievitare le pagnotte per un paio d’ore
  • inforniamo nel forno a 250 gradi e subito abbassiamo a 170 gradi

La gara dei cuochi – Pomodoro vs Peperone

Squadra pomodoro – Alici marinate con zuppetta di pomodorini & Carciofi cotti e crudi con alici infornate

  • Ingredienti: maggiorana, pomodori datterini, bottarga in polvere, alici e carciofi
  • puliamo le alici e mettiamole nel sale grosso per 7/8 minuti; laviamole; mettiamo i pomdorini in padella con sale e pepe per 4 minuti; frulliamo i pomodorini con sale, pepe e olio; facciamo dei crostini di pane arrostendoli nell’olio; serviamo i crostini con le alici su un letto di pomodoro e con una spolverizzata di bottarga
  • puliamo i carciofi e tagliamoli a fettine; bolliamoli in acqua e aceto; mettiamo in infusione in un olio a 50 gradi con della maggiorana; il trito di carciofi crudi si fa tritando i carciofi e insaporendo con oliio, sale e pepe; si servono i due carciofi con delle alici al forno
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Squadra peperone – Sformato di riso al pomodoro con verza e groviera & Filetto di maiale al lardo aromatizzato con chiodini

  • Ingredienti: groviera, filetto di maialino, verza, lardo e funghi chiodini
  • puliamo la verza, prendiamo il cuore e sbollentiamolo; scoliamo e asciughiamo; imburriamo le cocottine; cuociamo il riso con sale e concentrato di pomodoro; scoliamo e mettiamo groviera a dadini; mettiamo il riso dentro le cocottine avvolto nelle foglie di verza; inforniamo per 7 minuti e serviamo con una fonduta di groviera ottenuta mettendo il groviera a fondere con del latte
  • insaporiamo e rosoliamo in filetto in olio, aglio, salvia e sale; aromatizziamo il lardo con mentuccia, rosmarino, salvia e mixiamo al mixer; amalgamiamo con un albume e mixiamo ancora; mettiamo sopra il filetto in cottura il lardo; mettiamo i funghi dentro un cartoccio di alluminio con aceto sale e pepe e cuociamo in padella; questi funghi serviranno per accompagnare il maiale

Giudice oggi il pubblico- Vince la gara il Peperone.

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2 commenti su “27 gennaio, La Prova del Cuoco

  1. siete speciali e la trasmissione che amo tanto e non vi nascondo che mi piacerebe molto partecipare

I commenti sono chiusi.