24 gennaio, La Prova del Cuoco
Vediamo insieme cosa succede oggi in questa puntata del lunedi della Prova del Cuoco. Oggi torna dopo tanti anni l’amico Hans Von Gardner,
Hans – Canederli schiacciati ai due formaggi
Ingredienti
- due tipologie di formaggi, uno a pasta morbida e uno a pasta asciutta a vostra scelta
- due uova
- pane raffermo a dadini
- erba cipollina tritata
- latte
Preparazione
- cominciamo tagliando i formaggi a dadini
- mettiamo in una boule il formaggio, il pane, le uova e l’erba cipollina
- bagnamo con del latte
- facciamo delle polpette
- le tostiamo in padella con un filo di olio
- e poi le mettiamo a bollire nel brodo (in questo modo non si romperanno)
- in un’altra padella mettiamo del burro dove metteremo a tostare del porro che serviremo come accompagnamento
- possiamo servirli sia asciutti che in brodo
Sorelle Landra – Cupola all’arancia
Ingredienti
- 200 gr di pan di Spagna
- 6 arance
- 150 gr di cioccolato fondente
- qualche cucchiaiata di ruhm
- 400 gr di panna
- 100 gr di zucchero a velo
Preparazione
- tagliamo il nostro disco di pan di spagna a fette
- mntiamo la panna montata
- puliamo le arance a vivo
- prepariamo una bagna con acqua e ruhm
- imbeviamo il pan di spagna
- facciamo degli strati di pan di spagna, panna montata, pezzetti di arancia e scagliette di cioccolata
Casa Clerici – Vellutata di piselli
Ingredienti
- 600 gr di piselli surgelati
- 1 porro
- 10 gr di farina
- 1 lt di brodo vegetale
- 20 gr di burro
- 2 fette di pane
Preparazione
- tagliamo del pane casereccio a fette
- puliamo il porro e facciamolo a rondelle
- mettiamolo in padella con il burro
- aggiungiamo i piselli
- aggiungiamo qualche mestolo di brodo vegetale
- copriamo e portiamo a cottura
- quando i piselli sono cotti, saliamo e aggiungiamo la farina
- passiamo tutto al frullatore ad immersione e serviamo con le fette di pane
La gara dei cuochi – Pomodoro vs Peperone
Squadra pomodoro – rigatoni farciti di patate con pancetta & costolette di agnello con pomodori secchi e insalata di carciofi fritti
- Ingredienti: patate, carciofi, pomodori secchi, costolette di agnello, pancetta affumicata
- mettiamo i rigatoni a bollire; bolliamo la patata e mettiamola con olio, sale, pepe e formaggio nel mixer ad immersione; aggiungiamo del sedano e frulliamo ancora; farciamo i rigatoni con questo ripieno e mettiamo in forno coperto di pancetta affumicata
- passiamo l’agnello in padella con olio rosmarino e sale, sfumiamo con birra e miele; aggiungiamo dei pomodorini secchi e passiamo in forno; tagliamo i carciofi, infariniamoli e friggiamo in olio di semi e condiamo con del sale
Squadra peperone – tagliata di manzo con spinaci gratinati e pecorino & torta sacher rivisitata
- Ingredienti: confettura di albicocche, controfiletto di manzo, cioccolato, spinaci, pecorino stagionato
- saltiamo gli spinaci con olio e pane raffermo e inforniamoli con una grattata di pecorino; la carne va fatta cuocere sui due lati e tagliata a fettine; componiamo il piatto, ed è pronto
- farina, cacao, 2 tuorli, montiamo tutto, stendiamo su una teglia, ricaviamo un brownie, facciamo una mousse con panna e cioccolato fuso e serviamo il dolce in forma scomposta con una quenelle di questa crema e della confettura di albicocche accanto
Giudice oggi il pubblico- Vince la gara il Peperone.
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