24 gennaio, La Prova del Cuoco

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Vediamo insieme cosa succede oggi in questa puntata del lunedi della Prova del Cuoco. Oggi torna dopo tanti anni l’amico Hans Von Gardner,

Hans – Canederli schiacciati ai due formaggi

Ingredienti

  • due tipologie di formaggi, uno a pasta morbida e uno a pasta asciutta a vostra scelta
  • due uova
  • pane raffermo a dadini
  • erba cipollina tritata
  • latte

Preparazione

  • cominciamo tagliando i formaggi a dadini
  • mettiamo in una boule il formaggio, il pane, le uova e l’erba cipollina
  • bagnamo con del latte
  • facciamo delle polpette
  • le tostiamo in padella con un filo di olio
  • e poi le mettiamo a bollire nel brodo (in questo modo non si romperanno)
  • in un’altra padella mettiamo del burro dove metteremo a tostare del porro che serviremo come accompagnamento
  • possiamo servirli sia asciutti che in brodo

Sorelle Landra – Cupola all’arancia

Ingredienti

  • 200 gr di pan di Spagna
  • 6 arance
  • 150 gr di cioccolato fondente
  • qualche cucchiaiata di ruhm
  • 400 gr di panna
  • 100 gr di zucchero a velo

Preparazione

  • tagliamo il nostro disco di pan di spagna a fette
  • mntiamo la panna montata
  • puliamo le arance a vivo
  • prepariamo una bagna con acqua e ruhm
  • imbeviamo il pan di spagna
  • facciamo degli strati di pan di spagna, panna montata, pezzetti di arancia e scagliette di cioccolata
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Casa Clerici – Vellutata di piselli

Ingredienti

  • 600 gr di piselli surgelati
  • 1 porro
  • 10 gr di farina
  • 1 lt di brodo vegetale
  • 20 gr di burro
  • 2 fette di pane

Preparazione

  • tagliamo del pane casereccio a fette
  • puliamo il porro e facciamolo a rondelle
  • mettiamolo in padella con il burro
  • aggiungiamo i piselli
  • aggiungiamo qualche mestolo di brodo vegetale
  • copriamo e portiamo a cottura
  • quando i piselli sono cotti, saliamo e aggiungiamo la farina
  • passiamo tutto al frullatore ad immersione e serviamo con le fette di pane

La gara dei cuochi – Pomodoro vs Peperone

Squadra pomodoro – rigatoni farciti di patate con pancetta & costolette di agnello con pomodori secchi e insalata di carciofi fritti

  • Ingredienti: patate, carciofi, pomodori secchi, costolette di agnello, pancetta affumicata
  • mettiamo i rigatoni a bollire; bolliamo la patata e mettiamola con olio, sale, pepe e formaggio nel mixer ad immersione; aggiungiamo del sedano e frulliamo ancora; farciamo i rigatoni con questo ripieno e mettiamo in forno coperto di pancetta affumicata
  • passiamo l’agnello in padella con olio rosmarino e sale, sfumiamo con birra e miele; aggiungiamo dei pomodorini secchi e passiamo in forno; tagliamo i carciofi, infariniamoli e friggiamo in olio di semi e condiamo con del sale

Squadra peperone – tagliata di manzo con spinaci gratinati e pecorino & torta sacher rivisitata

  • Ingredienti: confettura di albicocche, controfiletto di manzo, cioccolato, spinaci, pecorino stagionato
  • saltiamo gli spinaci con olio e pane raffermo e inforniamoli con una grattata di pecorino; la carne va fatta cuocere sui due lati e tagliata a fettine; componiamo il piatto, ed è pronto
  • farina, cacao, 2 tuorli, montiamo tutto, stendiamo su una teglia, ricaviamo un brownie, facciamo una mousse con panna e cioccolato fuso e serviamo il dolce in forma scomposta con una quenelle di questa crema e della confettura di albicocche accanto
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Giudice oggi il pubblico- Vince la gara il Peperone.

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