22 gennaio: La Prova del Cuoco
Vediamo insieme cosa succede oggi in questa puntata del sabato della Prova del Cuoco
Anna Moroni – Coniglio fritto in cestino di patate
Ingredienti
- 600 gr di patate
- 400 gr di polpa di coniglio a bocconcini
- salvia
- aglio
- 24 pomodorini ciliegia
- aceto balsamico
- olio d’oliva
- sale
- pepe in grani
Preparazione
- cominciamo mettendo il coniglio in marinata con salvia, aglio olio di oliva, pepe in grani
- tagliamo i pomodorini in quarti
- mettiamo il coniglio in padella con tutta la sua marinata, dapprima a fuoxo alto per rosolate, quindi a fuoco basse
- sbucciare e grattugiare le patate e metterle in padella a fuoco basso, ben schiacciate
- in una terza padella mettere i pomodorini con olio e sale
- comporre il piatto servendo le patate che saranno diventate come una frittatina (sono fatte come i rosti svizzeri), il coniglio e i pomodori
Maurizio Santin – Cannolo aperto con pere, cioccolato e ricotta
Ingredienti
- pere cotte a dadini in padella con un pò di grappa e di zucchero
- Per la pasta dei cannoli:
- 300 gr di farina 00
- un paio di cucchiai di zucchero
- un cucchiaino da thè di caffè e uno di cacao
- a piacere vino bianco secco o vino rosso non dolce
- olio di semi per friggere
- Per la crema:
- cioccolato fuso 200 gr
- crema chantilly 200 gr
- panna montata 200 gr
- una confezione di ricotta, se ce l’avete di bufala
- zucchero a velo, un pizzico
- cannella, un pizzico
- optional: salsa inglese profumata alla cannella (una salsa che si prepara senza farina perchè non è una crema)
Preparazione
- facciamo l’impasto dei cannoli e tiriamo una sfoglia
- friggiamo le sfoglie in olio bollente
- facciamo la nostra crema incorporando cioccolato e crema chantilly con una spatola
- infine aggiungere la panna montata e lavorare con la frusta
- lavoriamo la ricotta e aggiungiamo la ricotta e la cannella
- componiamo il piatto: salsa inglese, sfoglia del cannolo aperto, una quenelle di ricotta accostata ad una quenelle di crema al cioccolato, chiudiamo con una seconda sfoglia, e poi dadini di pera
Casa Clerici – Bruscitt con polenta
Ingredienti
- 600 gr di scamone di manzo
- 4 pomodori pelati
- 2 foglie di alloro
- 2 chuodi di garofano
- 1/2 bottiglia di vino rosso
- 1 spicchio d’aglio
- 40 gr di burro
- pepe nero
- sale qb
- polenta pronta qb
Preparazione
- mettiamo in una padella burro, chuidi di garofano, aglio, alloro e aggiungiamo il macinato
- aggiungiamo il sugo di pomodoro e regoliamo di sale e pepe
- portiamo a cottura come un ragu normale
- versiamo la polenta in un piatto
- serviamo con abbondante ragù
La gara dei cuochi – Pomodoro vs Peperone
Squadra pomodoro – tasca di vitello al radicchio con sformatino di finocchio & tortino al mandarino con sciroppo di limone e vaniglia
- Ingredienti: finocchio, mandarini, speck, radicchio tardivo e fesa di vitello
Squadra peperone – fiori di zucca farciti di ricotta, acciughe e pappa al pomodoro & sandwich di pesce sciabola con cavolo cappuccio in agrodolce
- Ingredienti: timo, ricotta, filetto di pesce sciabola
Oggi niente replay come spesso accade al sabato. Giudice come ogni sabato Claudio Lippi – Vince la gara il Pomodoro.
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