22 gennaio: La Prova del Cuoco

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Vediamo insieme cosa succede oggi in questa puntata del sabato della Prova del Cuoco

Anna Moroni – Coniglio fritto in cestino di patate

Ingredienti

  • 600 gr di patate
  • 400 gr di polpa di coniglio a bocconcini
  • salvia
  • aglio
  • 24 pomodorini ciliegia
  • aceto balsamico
  • olio d’oliva
  • sale
  • pepe in grani

Preparazione

  • cominciamo mettendo il coniglio in marinata con salvia, aglio olio di oliva, pepe in grani
  • tagliamo i pomodorini in quarti
  • mettiamo il coniglio in padella con tutta la sua marinata, dapprima a fuoxo alto per rosolate, quindi a fuoco basse
  • sbucciare e grattugiare le patate e metterle in padella a fuoco basso, ben schiacciate
  • in una terza padella mettere i pomodorini con olio e sale
  • comporre il piatto servendo le patate che saranno diventate come una frittatina (sono fatte come i rosti svizzeri), il coniglio e i pomodori

Maurizio Santin – Cannolo aperto con pere, cioccolato e ricotta

Ingredienti

  • pere cotte a dadini in padella con un pò di grappa e di zucchero
  • Per la pasta dei cannoli:
  • 300 gr di farina 00
  • un paio di cucchiai di zucchero
  • un cucchiaino da thè di caffè e uno di cacao
  • a piacere vino bianco secco o vino rosso non dolce
  • olio di semi per friggere
  • Per la crema:
  • cioccolato fuso 200 gr
  • crema chantilly 200 gr
  • panna montata 200 gr
  • una confezione di ricotta, se ce l’avete di bufala
  • zucchero a velo, un pizzico
  • cannella, un pizzico
  • optional: salsa inglese profumata alla cannella (una salsa che si prepara senza farina perchè non è una crema)
LEGGI ANCHE  La ricetta di Daniele Persegani a La Prova del Cuoco del 10 aprile 2018

Preparazione

  • facciamo l’impasto dei cannoli e tiriamo una sfoglia
  • friggiamo le sfoglie in olio bollente
  • facciamo la nostra crema incorporando cioccolato e crema chantilly con una spatola
  • infine aggiungere la panna montata e lavorare con la frusta
  • lavoriamo la ricotta e aggiungiamo la ricotta e la cannella
  • componiamo il piatto: salsa inglese, sfoglia del cannolo aperto, una quenelle di ricotta accostata ad una quenelle di crema al cioccolato, chiudiamo con una seconda sfoglia, e poi dadini di pera

Casa Clerici – Bruscitt con polenta

Ingredienti

  • 600 gr di scamone di manzo
  • 4 pomodori pelati
  • 2 foglie di alloro
  • 2 chuodi di garofano
  • 1/2 bottiglia di vino rosso
  • 1 spicchio d’aglio
  • 40 gr di burro
  • pepe nero
  • sale qb
  • polenta pronta qb

Preparazione

  • mettiamo in una padella burro, chuidi di garofano, aglio, alloro e aggiungiamo il macinato
  • aggiungiamo il sugo di pomodoro e regoliamo di sale e pepe
  • portiamo a cottura come un ragu normale
  • versiamo la polenta in un piatto
  • serviamo con abbondante ragù

La gara dei cuochi – Pomodoro vs Peperone

Squadra pomodoro – tasca di vitello al radicchio con sformatino di finocchio & tortino al mandarino con sciroppo di limone e vaniglia

  • Ingredienti: finocchio, mandarini, speck, radicchio tardivo e fesa di vitello

Squadra peperone – fiori di zucca farciti di ricotta, acciughe e pappa al pomodoro & sandwich di pesce sciabola con cavolo cappuccio in agrodolce

  • Ingredienti: timo, ricotta, filetto di pesce sciabola
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Oggi niente replay come spesso accade al sabato. Giudice come ogni sabato Claudio Lippi – Vince la gara il Pomodoro.

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