Prova del Cuoco 8 dicembre
Oggi i parte subito con una ricetta di Natale a cura di Anna Moroni
In cucina con Anna Moroni: tortelli bianchi e verdi con stracotto di vitello al vino rosso
Ingredienti
- Per la pasta
- 300 gr di farina bianca
- 70 gr di farina di grano duro
- 3 uova
- olio di oliva
- sale
- 50 gr di spinaci lessati
- Per lo stracotto
- 500 gr di cappello del prete di vitello
- 3 carote
- 150gr di vino rosso robusto
- 1 cipolla
- 1 sedano
- grana grattugiato
- alloro
- ginepro
- noce moscata
- 250 gr di brodo vegetale
- olio di oliva
- sale e pepe in grani
Preparazione
- preparare l’impasto per la sfoglia
- lessare gli spinaci e tritarli bene
- aggiungere gli spinaci a metà dell’impasto
- mettere il vitello in padella con dell’olio a rosolare bene così da sigillarlo
- a questo punto aggiungere sedano, carota e cipolla tritati bene
- aggiungiamo il vino rosso
- facciamo cuocere a fuoco bassissimo per due ore
- se asciuga troppo aggiungere un pò di brodo
- passare le verdurine al passino
- tritare bene la carne con il tritacarne oppure a mano
- tirare la pasta per fare dei tortelli di due colori
- farcire i tortelli con la carne
- lessare i tortelli
- farli mantecare nel sughetto in cui abbiamo cotto la carne e nella salsina di verdure
- da abbinare con un Montepulciano D’Abruzzo
Le ricette di Casa Clerici:
Ingredienti
- 4 uova
- 250 gr di zucchero
- 500 ml di panna montata
- 250 gr di torrone bianco alle mandorle
- 150 gr di cioccolato fondente
- Per la decorazione
- foglie di cioccolato
- marron glacè
- rametto di ribes rossi
Preparazione
- dividiamo i tuorli dagli albumi
- lavoriamo i tuorli con lo zucchero
- montiamo a neve gli albumi
- montiamo la panna e aggiungiamola agli albumi
- versiamo tutto nel composto di uova mescolando sempre dal basso verso l’alto
- a parte, con un robot da cucina, tritiamo il cioccolato e il torrone
- prendiamo uno stampo da cucina tipo plum cake e imburriamolo
- facciamo uno strato di polvere di cioccolato fondente e torrone
- uno strato di impasto di panna e uova
- uno strato di cioccolato e torrone
- e così via, chiudendo con uno strato di cioccolato e torrone
- mettere in freezer a far indurire il composto per alcune ore
- dopodichè rovesciare il dolce su un piatto: vi conviene passarlo molto velocemente in acqua bollente per far sì che si stacchi dal bordo
La gara dei cuochi – Pomodoro vs Peperone
Squadra pomodoro
- fettuccine allo zafferano con cime di rapa e guanciale croccante
- baccalà con vaniglia, carciofi croccanti, uvetta e pinoli
Squadra peperone
- sformatino di funghi e patate con la ricotta
- filetto di maialino alla birra con scaglie di cioccolato fondente
Oggi non c’è stato il tempo di fare i replay, ma sicuramente nel nostro sito troverete le ricette di questi deliziosi piatti! Vince la gara il….pomodoro
Se trovate qualche errore o qualche incongruenza tra quanto visto in tv e quanto riportato in questo articolo, segnalatelo tramite il modulo commenti che trovate qui sotto.
dove posso trovare la ricetta delle
fettuccine allo zaferano con cime di rapa e guanciale croccante
grazie
x favore dove trovo la ricetta,della squadra del peperone
grazie