Prova del Cuoco 8 dicembre

Oggi i parte subito con una ricetta di Natale a cura di Anna Moroni

In cucina con Anna Moroni: tortelli bianchi e verdi con stracotto di vitello al vino rosso

Ingredienti

• Per la pasta
• 300 gr di farina bianca
• 70 gr di farina di grano duro
• 3 uova
• olio di oliva
• sale
• 50 gr di spinaci lessati
• Per lo stracotto
• 500 gr di cappello del prete di vitello
• 3 carote
• 150gr di vino rosso robusto
• 1 cipolla
• 1 sedano
• grana grattugiato
• alloro
• ginepro
• noce moscata
• 250 gr di brodo vegetale
• olio di oliva
• sale e pepe in grani

Preparazione

• preparare l’impasto per la sfoglia
• lessare gli spinaci e tritarli bene
• aggiungere gli spinaci a metà dell’impasto
• mettere il vitello in padella con dell’olio a rosolare bene così da sigillarlo
• a questo punto aggiungere sedano, carota e cipolla tritati bene
• aggiungiamo il vino rosso
• facciamo cuocere a fuoco bassissimo per due ore
• se asciuga troppo aggiungere un pò di brodo
• passare le verdurine al passino
• tritare bene la carne con il tritacarne oppure a mano
• tirare la pasta per fare dei tortelli di due colori
• farcire i tortelli con la carne
• lessare i tortelli
• farli mantecare nel sughetto in cui abbiamo cotto la carne e nella salsina di verdure
• da abbinare con un Montepulciano D’Abruzzo

Le ricette di Casa Clerici:

Ingredienti

• 4 uova
• 250 gr di zucchero
• 500 ml di panna montata
• 250 gr di torrone bianco alle mandorle
• 150 gr di cioccolato fondente
• Per la decorazione
• foglie di cioccolato
• marron glacè
• rametto di ribes rossi

Preparazione

• dividiamo i tuorli dagli albumi
• lavoriamo i tuorli con lo zucchero
• montiamo a neve gli albumi
• montiamo la panna e aggiungiamola agli albumi
• versiamo tutto nel composto di uova mescolando sempre dal basso verso l’alto
• a parte, con un robot da cucina, tritiamo il cioccolato e il torrone
• prendiamo uno stampo da cucina tipo plum cake e imburriamolo
• facciamo uno strato di polvere di cioccolato fondente e torrone
• uno strato di impasto di panna e uova
• uno strato di cioccolato e torrone
• e così via, chiudendo con uno strato di cioccolato e torrone
• mettere in freezer a far indurire il composto per alcune ore
• dopodichè rovesciare il dolce su un piatto: vi conviene passarlo molto velocemente in acqua bollente per far sì che si stacchi dal bordo

La gara dei cuochi – Pomodoro vs Peperone

Squadra pomodoro

• fettuccine allo zafferano con cime di rapa e guanciale croccante
• baccalà con vaniglia, carciofi croccanti, uvetta e pinoli

Squadra peperone

• sformatino di funghi e patate con la ricotta
• filetto di maialino alla birra con scaglie di cioccolato fondente

Oggi non c’è stato il tempo di fare i replay, ma sicuramente nel nostro sito troverete le ricette di questi deliziosi piatti! Vince la gara il….pomodoro

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