Prova del Cuoco 7 dicembre

Oggi i parte con lo chef Cesare Marretti e la gara Chi batterà lo chef?

In cucina con Dada Rener: anatra ubriaca  con ripieno all’arancia

Ingredienti

• 1 anatra di circa 1 kg e mezzo
• 3 arance
• 1 cucchiaio di paprika dolce
• 2 panini raffermi
• 1 uovo
• 1 cucchiaio di capperi
• 1 spicchio di aglio
• 1 fegato di anatra
• 1 filetto di alice dissalata
• sale
• pepe
• 1 bicchiere di brandy
• 1 cucchiaio di miele
• 1 bicchiere di acqua

Preparazione

• metto in una boule il pane e ci grattugio dentro la scorza dell’arancia
• aggiungo anche il succo dell’arancia e schiaccio bene il tutto
• aggiungo i capperi, il fegato e continuo a lavorare bene
• aggiungo anche la polpa dell’arancia
• massaggio la mia anatra con la paprika, il sale e il pepe
• con l’ impasto riempio la mia anatra e la chiudo con uno stecchino
• preparo un sughetto con il succo d’arancia, l’acqua e il miele
• vado ad irrorare l’anatra con questo sughetto e metto in forno a 200 gradi su una base di olio e spicchio d’aglio
• dopo mezz’ora aggiungo il brandy e porto a cottura

La ricetta di Igino Massari: il panettone

Il maestro pasticcere Igino Massari parla del panettone e delle varie tradizioni, elencando gli ingredienti e le differenti tipologie di panettone, ma senza entrare nel merito delle procedure in modo dettagliato. Vi elenchiamo gli ingredienti e vi rimandiamo alla ricetta del panettone presente nel nostro sito per la procedura di preparazione.

Ingredienti

• una pasta fatta con lievito e farina
• acqua
• zucchero
• tuorli d’uovo
• burro
• miele
• cubetti d’arancia canditi
• cubetti di cedro canditi
• uvetta
• bacelli di vaniglia
• buccia di limone e arancia
• mandorle
• amaretto

Categoria: dolci
Preparazione: 48 minuti
Cottura: 45 minuti
Porzioni: 12 persone

Ingredienti principali

lievito farina manitoba zucchero e altri 9 ingredienti

La gara dei cuochi – Pomodoro vs Peperone

Squadra pomodoro

• ravioli rossi con ripieno di dentice e julienne di zucchine: l’impasto per i ravioli viene fatto con un tuorlo e un uovo intero e 200 gr di farina, frullando la rapa e mettendola nell’impasto. Sfilettiamo il dentice e lavoriamo la polpa con mollica di pane, olio, sale, prezzemolo e pepe. Riempiamo i ravioli e lessiamoli. Facciamo una julienne di zucchine e portiamo a cottura con poco olio, acqua, l’avanzo del ripieno. Scoliamo i ravioli e condiamo con questo sughetto di zucchine e una grattata di ricotta salata.
• tortino di zucchine servito con ricotta salata: tagliamo le zucchine a strisce e foderiamo una formina; lavoriamo a coltello il dentice a crudo e condiamolo con olio, sale e pepe. Riempiamo la formina. Chiudiamo con le zucchine stesse. In forno a 180 gradi per 10 – 12 minuti. Serviamo con una leggera fonduta di ricotta salata.

Squadra peperone

• crema di cavolfiore con lardo, crostini e lamelle di fichi secchi: puliamo il cavolfiore e lessiamolo. Passiamolo al mixer. Facciamo dei crostini in padella con un filo d’olio. Impiattiamo con lamelle di fichi secchi.
• costoletta di agnello con spinaci, pere caramellate e pistacchi: passiamo le costolette nell’olio e nella farina di mais. Mettiamo in padella con olio e aglio in camicia e salvia. Saltiamo degli spinaci in padella con olio e aglio in camicia. Facciamo delle pere caramellate tagliandole a dadini e caramellandole (con burro e zucchero).

Vince la gara il….peperone

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