Prova del Cuoco 2 dicembre
Si parte subito con la ricetta preparata secondo le istruzioni di una telespettatrice:
In cucina con Anna Moroni: filetto di maiale in crosta
Ingredienti
- 500 gr di filetto di maiale
- trito di spezie (salvia, rosmarino, finocchio)
- spago da cucina
- una baguette di pane
- 200 gr di funghi champignon
- 100 gr di scamorza affumicata
- 200 gr di pancetta magra
- 1/2 bicchiere di vino bianco
Preparazione
- Tagliamo i funghi a fettine
- mettiamo la carne a rosolare da tutti i lati in una padella con un filino d’olio e a fuoco ben alto
- prendere la baguette, tagliarne le estremità e svuotare l’interno di mollica
- Tagliarla solo da un lato ed aprirla il più possibile con le mani
- passare i funghi in padella
- mettere i funghi dentro la baguette
- massaggiare la carne con sale e con il trito di erbe
- avvolgere la carne nella scamorza
- mettere la carne dentro la baguette
- prendere le fettine di pancetta ed usarle per avvolgere la baguette
- prendere lo spago da cucina e legare il tutto
- prendere una teglia da forno, metterci un foglio di carta da forno
- mettiamo in forno a 200 gradi per 40 minuti con un filo d’olio
- a metà cottura versare mezzo bicchiere di vino
Maria Greco Naccarato: pasta imbottita
Ingredienti
- 400 gr di polpa di manzo
- 500 gr di passata di pomodoro
- 300 gr di carne macinata di vitello
- 3 fette di pane raffermo
- 50 gr di grana grattugiato
- 20 gr di prezzemolo tritato
- qualche cucchiaino di latte
- 6 uova sode
- 700 gr di penne lisce
- 2 fiordilatte
- 1 cipolla bionda
- 1 bicchiere di vino bianco
Preparazione
- Tagliamo la cipolla fine e mettiamola in pentola con un filo d’olio
- Mettiamo il pezzo di carne a rosolare dentro la cipolla (va bene un taglio meno nobile come un cappello del prete)
- Mettiamo a bollire in acqua bollente salata le penne
- Aggiungiamo la salsa di pomodoro alla pentola con il pezzo di carne
- Abbassare, coprire e far cuocere per 5 ore
- A parte ammorbidiamo il latte con il pane raffermo
- mettiamo nel mixer il pezzettone di carne al sugo e tritiamo
- aggiungiamo il pane raffermo e il macinato
- con l’impasto ottenuto facciamo delle polpette
- mettiamo le polpette nel sugo a cuocere
- prendiamo una scodella e versiamoci il sugo così preparato
- versiamoci dentro le penne scolate
- mescoliamo bene
- sbucciamo le uova sode
- mettiamo metà della pasta in una teglia da forno
- sbricioliamo sopra la mozzarella
- mettiamo le uova a fettine sopra
- chiudiamo con l’altra metà della pasta
- terminiamo con altra mozzarella
- inforniamo giusto 10 minuti
In cucina con Gabriele Bonci
Oggi facciamo un pane di segale
- 500 gr farina di segale
- acqua (dall’80% al 110% rispetto alla farina)
- aggiungiamo il lievito
- lavoriamo il pane
- mettiamolo in uno stampo a lievitare
- inforniamo: otterremo un pane “rustico” ottimo per colazione
La gara dei cuochi – Pomodoro vs Peperone
Squadra pomodoro rosso
- gnocchi di semolino con polpettine alla bella Napoli: latte a bollore profumato con noce moscata e sale, una noce di burro, versiamoa pioggia il semolino, lasciamo cuocere, quando è sodo versiamo in una pirofila unta di olio, pareggiamo e lasciamo rassodare bene, poi coppiamo ricavando dei dischi che spolverizziamo con prezzemolo e basilico tagliati fini, mettiamo una spolverata di grana e fiocchetti di grana, quindi inforniamo a 170° per 5 minuti. Soffriggiamo olio e cipollotto tagliato a rondelle. Aggiungiamo del sugo di pomodoro. Facciamo basilico, macinato, uovo, parmigiano e sale e mescoliamo il tutto ad ottenere delle polpette che farciamo al centro con uvetta e pinoli. Mettiamo le polpette a cucinare nel sugo coperto con coperchio. Il sugo deve sobbollire.
- charlotte di savoiardi con crema al mascarpone e cachi: due tuorli e due cucchiai di zucchero. Incorporiamo il mascarpone. Facciamo uno sciroppo con acqua zucchero e marsala. Bagnamo i savoiardi con lo sciroppo. Sbricioliamo dei biscotti sul fondo del nostro stampo insieme a delle mandorle. Mettiamo gli altri biscotti in piedi intorno a raggera. Riempiamo con la crema preparata. Spolpiamo i cachi e profumiamo con scagliette di mandorle e menta. Impiattiamo con zucchero a velo.
Squadra peperone
- risotto mantecato con zucchine e pollo e limone: facciamo un brodo vegetale classico insaporito con buccia di limone. Tagliamo le zucchine a quadretti. Le facciamo rosolare con un pò di olio e cipolla. Aggiungiamo il riso e facciamo tostare. Aggiungiamo il brodo poco a poco. A parte facciamo saltare il pollo con un pò do olio e sale e lo aggiungiamo al risotto. Poi aggiungiamo il limone grattugiato per insaporire. Aggliungiamo anche i fiori di zucca leggermente soffritti.
- pollo ruspante con friselle pomodori secchi e origano: mettiamo nel mixer le friselle, i pomodori secchi, un bianco d’uovo, olio, sale, pepe. Allarghiamo il petto, farcito con il composto ottenuto e le foglie di basilico. Avvolgiamo e mettiamo in padella a rosolare per bene. Poi aggiungiamo delle olive sia verdi che nere tagliate a rondelle, insaporito con il tipo e servito con le friselle.
Vince la gara il….pomodoro
Prodotti correlati Shop Laterradipuglia
Se trovate qualche errore o qualche incongruenza tra quanto visto in tv e quanto riportato in questo articolo, segnalatelo tramite il modulo commenti che trovate qui sotto.
Quando ho visto quella ricetta in televisione devo dire che sono rimasta un pò stupita perchè mi è subito sembrata troppo “pasticciata” e troppo carica di ingredienti. Anche secondo me è una delusione, e penso che si possano fare ottimi piatti consumando meno ingredienti, lavorando meno, e spendendo meno. Alla Prova del Cuoco ho visto tantissime ricette molto più buone e meno elaborate.
Le polpette si son sciolte letteralmente nel sugo
Ricetta di Maria Greco Naccarato: pasta imbottita…..
ci siam rimasti proprio male!
secondo noi il grana andava nell’impasto. (nella ricetta s’è perso). in più un uovo nell’impasto avrebbe “rassodato” le polpette.
Peccato!