Prova del Cuoco 16 dicembre

Oggi i parte subito con la gara tra regioni italiane. Oggi il campione in carica Lazio viene sfidato dal Trentino Alto Adige.

In cucina con Anna Moroni: panettoncino casalingo

Ingredienti

• Per il lievitino
• 150 gr di farina di forza (manitoba)
• 25 gr di lievito di birra
• 75 gr di latte
• Per l’impasto
• 450 gr di farina di forza (manitoba)
• 220 gr di latte
• 2 tuorli
• 50 gr di burro morbido
• 40 gr di miele
• 3 cucchiai di zucchero
• 10 gr di sale
• 200 gr di uvetta o 180 gr di gocce di cioccolato
• la scorza grattugiata di 2 piccole arance
• poco latte e zucchero per pennellare
• una forma di carta per panettone

Preparazione

• preparare subito il lievitino mescolando la farina con il lievito e il latte (possiamo usare sia i panetti che quello liofilizzato) e impastando bene
• mettere in caldo per un’oretta a lievitare
• disporre la farina a fontana e mettere al centro il lievitino
• versare al centro il latte tiepido e far sciogliere bene
• aggiungere i tuorli, lo zucchero ed il miele
• aggiungere il burro a pezzettini
• continuare a lavorare
• aggiungere l’uvetta precedentemente ammollata in ruhm e acqua calda
• impastare bene
• lasciare lievitare in ambiente normale 3 ore
• versare l’impasto dentro le formine
• spennellare con latte e zucchero
• infornare in forno già caldo a 170 gradi x 40 minuti

In cucina con Gabriele Bonci: focaccia ai formaggi

Ingredienti

• 1 kg di farina integrale
• 700 gr di acqua
• 200 gr di lievito naturale
• 20 gr di sale

Preparazione

• lavoriamo insieme farina, acqua e lievito
• aggiungiamo il sale
• lascio lievitare per 7-8 ore
• spolverizziamo di farina
• allarghiamo l’impasto con le mani
• la mettiamo sulla teglia
• copriamo con della ricotta
• in forno a 250 gradi partendo dal livello basso e poi portandolo verso l’altro
• accendere un pò anche il grill così la ricotta asciuga
• dopo la cottura, aggiungere un formaggio a pasta filata, un provolone e altri formaggi a piacere
• rimettere in forno sotto il grill fino a quando i formaggi fondono

La gara dei cuochi – Pomodoro vs Peperone

Squadra pomodoro

• zuppetta di lenticchia con la cernia con bocconcini di pane al rosmarino: facciamo un fondo di cipolla con della cernia tagliata grossolana, aggiungiamo le lenticchie; portiamo a cottura aggiungendo poco per volta un brodino vegetale; aggiungiamo un pane abbrustolito e insaporito con il rosmarino.
• broccolo pastellato e filettini di cernia fritti: paniamo e friggiamo la cernia (panatura con farina, uovo e pangrattato) e il broccolo (panatura con acqua gelata, sale e farina).

Squadra peperone

• canederli di formaggio con burro di pistacchi, spinaci e fichi caramellati: saltiamo gli spinaci con olio e cipolla, facciamo un impasto con uovo, farina, pane, spezie, sale e prezzemolo: facciamo delle palline che cuoceremo in acqua bollente: Impiattiamo con gli spinaci e con i fichi caramellati realizzati mettendoli in padella con burro e pistacchi.
• coniglio con curry, sedano rapa e carciofi: puliamo il sedano rapa con un pò di limone, bolliamolo in acqua con panna, poi passiamo al mixer; rosoliamo il coniglio, puliamo il carciofo, aggiungiamo in padella con il coniglio, sfumiamo con il vino bianco e aggiungiamo il rosmarino; portiamo a cottura coperto.

Vince la gara il….pomodoro

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