Prova del Cuoco 16 dicembre

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Oggi i parte subito con la gara tra regioni italiane. Oggi il campione in carica Lazio viene sfidato dal Trentino Alto Adige.

In cucina con Anna Moroni: panettoncino casalingo

Ingredienti

  • Per il lievitino
  • 150 gr di farina di forza (manitoba)
  • 25 gr di lievito di birra
  • 75 gr di latte
  • Per l’impasto
  • 450 gr di farina di forza (manitoba)
  • 220 gr di latte
  • 2 tuorli
  • 50 gr di burro morbido
  • 40 gr di miele
  • 3 cucchiai di zucchero
  • 10 gr di sale
  • 200 gr di uvetta o 180 gr di gocce di cioccolato
  • la scorza grattugiata di 2 piccole arance
  • poco latte e zucchero per pennellare
  • una forma di carta per panettone

Preparazione

  • preparare subito il lievitino mescolando la farina con il lievito e il latte (possiamo usare sia i panetti che quello liofilizzato) e impastando bene
  • mettere in caldo per un’oretta a lievitare
  • disporre la farina a fontana e mettere al centro il lievitino
  • versare al centro il latte tiepido e far sciogliere bene
  • aggiungere i tuorli, lo zucchero ed il miele
  • aggiungere il burro a pezzettini
  • continuare a lavorare
  • aggiungere l’uvetta precedentemente ammollata in ruhm e acqua calda
  • impastare bene
  • lasciare lievitare in ambiente normale 3 ore
  • versare l’impasto dentro le formine
  • spennellare con latte e zucchero
  • infornare in forno già caldo a 170 gradi x 40 minuti
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In cucina con Gabriele Bonci: focaccia ai formaggi

Ingredienti

  • 1 kg di farina integrale
  • 700 gr di acqua
  • 200 gr di lievito naturale
  • 20 gr di sale

Preparazione

  • lavoriamo insieme farina, acqua e lievito
  • aggiungiamo il sale
  • lascio lievitare per 7-8 ore
  • spolverizziamo di farina
  • allarghiamo l’impasto con le mani
  • la mettiamo sulla teglia
  • copriamo con della ricotta
  • in forno a 250 gradi partendo dal livello basso e poi portandolo verso l’altro
  • accendere un pò anche il grill così la ricotta asciuga
  • dopo la cottura, aggiungere un formaggio a pasta filata, un provolone e altri formaggi a piacere
  • rimettere in forno sotto il grill fino a quando i formaggi fondono

La gara dei cuochi – Pomodoro vs Peperone

Squadra pomodoro

  • zuppetta di lenticchia con la cernia con bocconcini di pane al rosmarino: facciamo un fondo di cipolla con della cernia tagliata grossolana, aggiungiamo le lenticchie; portiamo a cottura aggiungendo poco per volta un brodino vegetale; aggiungiamo un pane abbrustolito e insaporito con il rosmarino.
  • broccolo pastellato e filettini di cernia fritti: paniamo e friggiamo la cernia (panatura con farina, uovo e pangrattato) e il broccolo (panatura con acqua gelata, sale e farina).

Squadra peperone

  • canederli di formaggio con burro di pistacchi, spinaci e fichi caramellati: saltiamo gli spinaci con olio e cipolla, facciamo un impasto con uovo, farina, pane, spezie, sale e prezzemolo: facciamo delle palline che cuoceremo in acqua bollente: Impiattiamo con gli spinaci e con i fichi caramellati realizzati mettendoli in padella con burro e pistacchi.
  • coniglio con curry, sedano rapa e carciofi: puliamo il sedano rapa con un pò di limone, bolliamolo in acqua con panna, poi passiamo al mixer; rosoliamo il coniglio, puliamo il carciofo, aggiungiamo in padella con il coniglio, sfumiamo con il vino bianco e aggiungiamo il rosmarino; portiamo a cottura coperto.
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Vince la gara il….pomodoro

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5 commenti su “Prova del Cuoco 16 dicembre

  1. nella ricetta dei piccoli panettoni per quanto riguarda il burro io ho capito 180 gr invece nella ricetta scritta da voi 50gr ho capito mele??? e di far lievitare tutta la notte! qualcosa non torna .Grazie …buone feste a tutti voi.

  2. per la ricetta della pizza ai formaggi per 1 kg di farina vanno messi 200 gr di lievito? non è tanto?grazie

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