Prova del Cuoco 15 dicembre

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Oggi i parte subito con una bella ricetta di Natale a cura di Anna Moroni, su suggerimento di una telespettatrice, Donatella

In cucina con Anna Moroni

Ingredienti

  • 6 fette di fesa di tacchino
  • 6 fette di prosciutto crudo
  • 6 foglie di salvia
  • mezz0 litro di brodo di carne leggero
  • 12 gr di gelatina in fogli
  • 1 melograno
  • 1 limone
  • prosciutto crudo per guarnire
  • erbe aromatiche

Preparazione

  • prendiamo la carne e battiamola bene
  • mettiamo una fetta ti prosciutto sopra ogni fettina di tacchino
  • mettiamo anche un pò di formaggio e una fogliolina di salvia
  • arrotoliamo ciascuna fettina e fissiamo con uno stecchino
  • mettiamo in padella con un filino d’olios
  • sfumiamo con del vino bianco e saliamo
  • copriamo e portiamo a cottura
  • mettiamo la gelatina a bagno
  • sgraniamo il melograno
  • strizziamo la gelatina e mettiamola nel brodo di carne
  • prendiamo una teglia da forno
  • mettiamo il brodo di carne e i vari involtini tagliati  metà
  • poi mettiamo i grani di melograno e finiamo di coprire con il brodo
  • facciamo rapprendere e serviamo…è molto coreografico!

In cucina con Palma dD’Onofrio: spaghetti alla chitarra con ragu di gallinella di mare, olive e broccoletti

Ingredienti

  • 500 gr di broccoletti
  • 50 gr di olive di Gaeta
  • 1 spicchio d’aglio
  • Per la pasta
  • 250 gr di farina 00
  • 100 gr di semola rimacinata
  • 1 uovo
  • 3 tuorli
  • Per il ragu di gallinella
  • 1 gallinella di mare da 1 kg circa
  • 1 carota
  • 1 costa di sedano
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1/2 cipolla
  • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
  • 1/2 litro di fumetto di pesce
  • sale e pepe
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Preparazione

  • prendiamo una padella e mteeiamo un filo d’olio con uno spicchio d’aglio
  • mettiamoci i broccoletti ad appassire
  • nel fondo di broccoli aggiungiamo le olive
  • nel mixer versiamo le uova e la farina e facciamo andare
  • aggiungiamo qualora necessario un pò d’acqua
  • spegnamo, tiriamo fuori l’impasto e lavoriamolo bene
  • facciamo i tagliolini
  • a parte puliamo la gallinella
  • con gli scarti del pesce, facciamo un fumetto, aggiungendo sedano carota e cipolla
  • in una padella facciamo un soffritto di sedano carota cipolla a dadini e uno spicchio d’aglio con olio
  • facciamo rosolare bene e lo portiamo a cottura con il fumetto di pesce
  • quando è ben ammorbidito, aggiungiamo il concentrato di pomodoro
  • e poi la gallinella tagliata a cubetti
  • a questo punto incorporiamo il ragu al broccolo con olive
  • e condiamo

Le ricette di casa Clerici: involtini di lonza, rucola e caprino

Ingredienti

  • 800 gr di lonza di maiale
  • 250 gr di caprino
  • 100 ml di latte
  • 1 cipolla rossa piccola
  • rucola qb
  • rosmarino qb
  • salvia qb
  • olio, sale, pepe qb

Preparazione

  • facciamo un bel trito con le erbe
  • passiamoci dentro il maiale
  • mettiamolo in padella a rosolare
  • nel frattempo lavoriamo il caprino con la cipolla affettata e il latte
  • quando la lonza è pronta, lasciamo raffreddare
  • tagliamo a fettine
  • spalmiamo ogni fettina con la crema di caprino
  • serviamo su un letto di insalatina fresca
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La gara dei cuochi – Pomodoro vs Peperone

Squadra pomodoro

  • pollo in crosta di pane con i friarielli (o cime di rapa, se non li trovate prendete i broccoletti): battiamo le fettine di pollo, guarniamone alcune con broccoletti, sale e peperoncino; avvolgiamole a mo di fagottino; avvolgiamole in una fettina di lardo; passiamole in padella con olio, aglio e rosmarino;  le altre fettine di pollo le passiamo in uovo e pangrattato e poi le passiamo in un pò di pane a cassetta tagliato a dadini; mettiamo nella stessa padella dell’altro pollo. In una seconda padella scottiamo dei friarielli e li serviamo su pane abbrustolito profumato con olio, aglio e peperoncino. Impiattiamo questo contorno con i due tipi di pollo.
  • “piattiello” della tradizione: facciamo uno sciroppo con acqua, zucchero, cannella e vaniglia; tagliamo a fettine delle mele e mettiamole dentro; useremo queste mele per foderare uno stampo; dentro metteremo delle strisce di pan di spagna; poi setacciamo la ricotta e montiamo la panna; incorporiamo e usiamo per farcire il dolce, assieme a delle gocce di cioccolata.

Squadra peperone

  • spaghettini alla cicoria su crema di zucca: tagliamo la zucca a dadini, mettiamo a cuocere con cipolla, olio di oliva, sale e pepe; tritiamo la cicoria e frulliamo con la farina, quindi aggiungiamo due uova e facciamo una pasta nel modo classico; facciamo una sfoglia verde, la tiriamo, facciamo i tagliolini e li bolliamo in acqua bollente salata; in una padellina facciamo cuocere olio, cipolla e acciughe; quando il tutto è cotto, scoliamo i tagliolini, passiamoli nel sugo di cipolla e acciughe e aggiungiamo la zucca.
  • guazzetto di moscardini con passatina di cannellini e timo: mettiamo i cannellini a cuocere con uno spicchio d’aglio, un pò di timo e un pò di sale e poi frulliamo bene; mettiamo i moscardini a bollire in acqua, vino rosso e sale grosso; a parte facciamo un fondo di sedano carota e cipolla, mettiamo i moscardini con un pò di salsa di pomodoro e facciamo cuocere leggermente. Serviamo con la passatina di cannellini.
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Vince la gara il….pomodoro

Se trovate qualche errore o qualche incongruenza tra quanto visto in tv e quanto riportato in questo articolo, segnalatelo tramite il modulo commenti che trovate qui sotto.


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4 commenti su “Prova del Cuoco 15 dicembre

  1. Ingredienti

    * 1 kg di farina integrale
    * 700 gr di acqua
    * 200 gr di lievito naturale
    * 20 gr di sale

    Preparazione

    * lavoriamo insieme farina, acqua e lievito
    * aggiungiamo il sale
    * lascio lievitare per 7-8 ore
    * spolverizziamo di farina
    * allarghiamo l’impasto con le mani
    * la mettiamo sulla teglia
    * copriamo con della ricotta
    * in forno a 250 gradi partendo dal livello basso e poi portandolo verso l’altro
    * accendere un pò anche il grill così la ricotta asciuga
    * dopo la cottura, aggiungere un formaggio a pasta filata, un provolone e altri formaggi a piacere
    * rimettere in forno sotto il grill fino a quando i formaggi fondono

  2. Buongiorno, grazie mille per la tempestività con cui scrivete le ricette. Posso chiedervi se pensate di scrivere anche la ricetta della pizza integrale ai 4 formaggi che un cuoco pizzaiolo ha fatto oggi? Mi sembrava buonissima ma non riesco a trovarla in rete.
    Grazie mille per l’attenzione
    laura

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