Prova del Cuoco 14 dicembre

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Oggi i parte subito con la gara Chi Batterà Lo Chef?, con Cesare Marretti.

In cucina con Alessandra Spisni: cannelloni di magro

Ingredienti

  • 1 kg di ricotta vaccina
  • 150 gr di grana grattugiato
  • 1 uovo
  • sale e noce moscata
  • prezzemolo tritato
  • 3 uova
  • 300 gr di farina da sfoglia
  • 1 lt di latte
  • 60 gr di farina
  • 90 gr di burro
  • sale e noce moscata
  • 500 gr di pomodoro passato
  • 1 scalogno
  • 50 gr di burro
  • sale e pepe
  • 50 gr di grana grattugiato

Preparazione

  • mettere il burro a fondere e aggiungerci lo scalogno tritato
  • aggiungere il sugo di pomodoro
  • a parte fare un roux con farina e burro
  • aggiungere latte caldo per ottenere una besciamella
  • a parte fare la sfoglia, e ottenere dei rettangoli
  • lessare i rettangoli in acqua bollente salata
  • a parte lavorare la ricotta con l’uovo, il formaggio, il sale, la noce moscata
  • farcire le sfoglie con il ripieno ottenuto
  • chiuderle così da ottenere dei cannelloni
  • disporle in una teglia da forno su un letto di pomodoro
  • coprire con altro sugo di pomodoro
  • coprire con la besciamella
  • infornare a 180 gradi per mezz’ora

I dolci di Palermo: il buccellato palermitano

Ingredienti

  • fichi secchi
  • mandorle
  • pinoli
  • uva passa di Pantelleria
  • scaglie di cioccolato
  • cacao
  • marmellata di albicocche
  • frutta candita
  • chiodi di garofano
  • noce moscata
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Preparazione

  • mettere tutti gli ingredienti nel mixer e lavorare bene
  • ottenere un “salame” con l’impasto
  • avvolgerlo nella pasta sfoglia
  • chiudere a ciambella
  • infornare

La gara dei cuochi – Pomodoro vs Peperone

Squadra pomodoro

  • tagliolini della vigilia di Natale: facciamo una sfoglia con 200 gr di farina e due uova; facciamo un sughetto con olio, aglio e acciuga e frulliamo al mixer; passiamo velocemente la rapa in padella col sughetto; lessiamo i tagliolini e condiaamo.
  • coscia di cappone disossata e ripiena: togliamo l’osso e parte della carne; facciamo una farcia con bietole e inforniamo. La farcia viene fatta con delle bietole tritate a coltello e della carne che abbiamo messo da parte. In forno si cuocerà con la coscia.

Squadra peperone

  • spiedo di dentice con caponatina e salsa al ruhm: facciamo un ripieno per il dentice con pane in cassetta, mentuccia, una piccola parte del pesce cotta con olio di oliva, un pò di buccia di limone e uno spicchietto d’aglio; puliamo il dentice e passiamolo in una farina di sale, mandorle e pistacchi e poi in passate in padella; poi facciamo una piccola caponata con sedano, carota, cipolla, olive nere e olive verdi; sfumiamo con ruhm o grappa e aggiungiamo un cucchiaino di miele; facciamo inoltre delle patate novelle bollite con rosmarino e uno spicchio d’aglio.
  • cuccìa siciliana: lavoriamo ricotta, zucchero e il grano precedentemente cotto; aggiungiamo le scaglie di cioccolata; serviamo in una coppa con cannella e cioccolata.
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Vince la gara il….peperone

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9 commenti su “Prova del Cuoco 14 dicembre

  1. per la vigilia vorrei fare una vs ricetta sarebbe la “millefoglie di baccala’ con i carciofi ” . mi sembra di aver capito ma vorrei conferma. saluti ,complimenti e tanti auguri

  2. Ciao Vittoria,
    di seguito i dettagli da te richiesti…

    Ingredienti per il buccellato

    500 grammi di farina 00
    200 grammi di zucchero
    300 grammi di burro
    4 uova
    1 dl. di latte
    150 grammi gherigli di noce
    300 grammi di fichi secchi
    60 grammi di pistacchi
    100 grammi uva sultanina
    50 grammi di cioccolato fondente a gocce
    150 grammi di mandorle tostate tritatye
    5 chiodi di garofani ridotti in polvere
    250 grammi di zuccata tagliata a dadini
    Un pizzico di cannella in polvere (meglio una bacca di vaniglia)
    Marmellata d’arancia quella necessaria
    Ciliegie e bucce d’arance candite
    ½ bicchiere di Marsala

    Procedimento per la pasta

    Impastare la farina con il burro, lo zucchero, tre uova, un pizzico di sale, il latte, sino ad ottenere composto omogeneo e consistente. Avvolgete l’impasto in pellicola e lasciarlo riposare in frigo per circa un’ora e mezza.

    Procedimento per il ripieno
    Tritare grossolanamente i fichi secchi e riporli in una ciotola con l’altro uovo, l’uva sultanina, la cannella, le noci e le mandorle tritate a pezzetti non troppo piccoli, la zuccata, i chiodi di garofano e il Marsala. Mescolare bene e mettere sul fuoco per circa dieci minuti. Fuori dal fuoco aggiungere tre cucchiai di marmellata e mettere da parte a raffreddare.

    Prepariamo il buccellato
    Stendere la pasta in una sfoglia non troppo sottile (circa un centimetro) e formare un rettangolo sul quale adageremo il ripieno. Chiudere questo rettangolo, formando un grosso salame. Piegare questo rotolo su se stesso, saldando bene le due estremità, in modo da ottenere una ciambella. Adagiare il buccellato su una teglia foderata con carta da forno e incidere la superficie (da queste incisioni si deve intravedere il ripieno). Mettere in forno preriscaldato a 180° per circa mezz’ora. Trascorso questo tempo, sfornare e spennellare il buccellato con un cucchiaio di marmellata d’arance sciolta nell’acqua, quindi spolverare con i pistacchi tritati ed rimettere in forno per altri cinque minuti. Una volta cotto, decorare con la frutta candita. Fare raffreddare definitivamente e toglierlo dalla teglia.

  3. mi è sembrato di ascoltare che il buccellato richiedesse della pasta frolla;è possibile avere inoltre le dosi precise di tutti gli ingredienti?

  4. Pingback: Christmas in Pictures |09-Dentice-1344 |Christmas In Pictures
  5. Ciao Paola,
    ecco rimediato…..
    Pane in cassetta tagliato a dadini, mentuccia, una piccola parte del pesce cotta con olio di oliva, un pò di buccia di limone e uno spicchietto d’aglio!
    Buon Appetito!

  6. Ci stiamo lavorando ora, abbiamo avuto un piccolo imprevisto tecnico, ma le stiamo pubblicando…

  7. Salve, le ricette di oggi, 14 dicembre, del Peperone sono molte “allettanti”, non riuscireste a ripoortare ingredienti e procedimento come spesso fate?
    grazie

I commenti sono chiusi.