Prova del Cuoco 10 dicembre
Oggi i parte subito con la ricetta della “ghiotta di cardi” suggerita dalla telespettatrice Manuela.
In cucina con Anna Moroni: ghiotta di cardi
Ingredienti
- 800 gr di cardi puliti
- 300 gr di salsa di pomodoro
- 4 cucchiai di grana grattugiato
- 1 fiordilatte
- 2 uova
- 300 gr di girello di vitella
- 1 uovo
- pane grattugiato
- il succo di un limone
- farina qb
- 40 gr di burro
- olio di arachide
- olio di oliva
Preparazione
- passare il vitelo nell’uovo e nel pangrattato
- mettere i cardi a bollire in acqua
- infarinare i cardi
- friggerli in olio di oliva bollente
- friggere il olio anche il vitello
- mettere il burro in una padella
- aggiungere il sugo e il basilico
- mettere in una teglia da forno uno strato di cardi, uno di grana, uno di sugo di pomodoro, uno di mozzarella e le bistecchine
- ripetere
- infornare per una mezz’ora a 180°
Le ricette delle sorelle Landra: ricciola con carciofi e piselli in guazzetto
Ingredienti
- 800 gr di ricciola
- 3 carciofi
- 100 gr di piselli piccoli surgelati
- 2 scalogni
- prezzemolo
- il succo di un limone
- mezzo bicchiere di vino bianco
- 1 spicchio d’aglio
- olio evo
- sale e pepe qb
Preparazione
- pulire i carciofi, tagliarli a fettine e metterli in acqua acidulata
- pulire il pesce, deliscarli, sfilettarlo e tagliarlo a pezzi
- mettere il pesce in padella con olio e aglio
- aggiungere i piselli
- a parte cuocere i carciofi in poca acqua
- quando sono cotti aggiungerli in padella col pesce
- aggiungere il prezzemolo
- regolare di sale e pepe
La gara dei cuochi – Pomodoro vs Peperone
Squadra pomodoro
- vermicelli ai frutti di mare: soffritto di olio, aglio a lamelle e peperoncino; aggiungere i frutti di mare, che si schiuderanno.
- pezzogna in guazzetto di friarielli: sfilettiamo la pezzogna e mettiamola in padella con olio e una foglia di limone; lasciamo circa 6 minuti di cottura; mettere la verdura a cuocere nell’acqua dove cuoceremo la pasta e quando è lessa passarla nella padella con la pezzogna. Si accompagna con un pane fatto con capperi, olive e scarola fritto in olio a dischi rotondi.
Squadra peperone
- petto di faraona al cognac con lenticchie e cavolo cappuccio: il cavolo viene fatto cuocere con un pò d’acqua e sale e al termine si fanno sfumare con aceto di mele; le lenticchie vengono cotte e aromatizzate con olio e sale; il petto di faraona viene cotto in padella molto calda, olio e sale, lasciandola sempre dalla parte della pelle per farla abbrustolire. Solo alla fine si gira. Usiamo del cognac per sfumare, quindi copriamo e abbassiamo il fuoco.
- zelten (tipico dolce natalizio trentino): burro, uovo, zucchero semolato, farina di grano saraceno, frulliamo e otteniamo un impasto molto cremoso; aggiungere una punta di lievito, frutta secca (uvetta, noci, mandorle e frutta candita); versiamo in una formina imburrata e ripassata con grano saraceno; 15 minuti a 200 gradi in forno.
Vince la gara il….peperone
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