La Prova del Cuoco 11 dicembre

Spread the love

Oggi i parte subito con la ricetta della domenica, che è anche una ricetta di Natale. Ovviamente a cura di Anna Moroni.

In cucina con Anna Moroni: rose di Natale

Ingredienti

6 fette di mortadella
6 fette di prosciutto cotto
6 fette di fontina dolce
Per la besciamella rosa
500 gr di latte o metà latte e metà panna
20 gr di burro
20 gr di farina
1 cucchiaio raso di concentrato di pomodoro
Per la pasta
3 uova intere
300 gr di farina =
1 cucchiaio di olio

Preparazione

mettiamo il latte in una padella a scaldare; dovrà bollire
in una seconda padella mettiamo il burro a sciogliere
aggiungiamo la farina nel burro e facciamo il roux
aggiungiamo il latte bollente e mescoliamo bene per fare la nostra besciamella
aggiungiamo il concentrato di pomodoro per far diventare la besciamella rosa
facciamo una pasta con uova, farina e olio e tiriamola bene
facciamo delle lasagne
poi mettiamo le lasaghe a lessare in acqua bollente
stendiamo le lasagne su un piano e farciamole con gli affettati e il formaggio e una spolverizzata di grana
arrotoliamole bene e tagliamole a pezzi
disponiamole su un piatto da forno sul quale avremo steso una besciamella
completiamo stendendo uno strato di besciamella rosa
inforniamo per mezz’ora a 180 gradi

Le ricette di casa Clerici: manzo all’orientale

Ingredienti

un bel filetto di manzo da 1 kg
3 cucchiai d’olio di oliva
1 spicchio d’aglio
3 cucchiai di salsa di soia
1 radice di zenzero
pepe nero qb
Per decorare
sedano, carota, finocchi e ravanelli

Preparazione

mettiamo quasi tutto l’olio in padella
affettiamo il filetto a fette
mettiamo in una scodella la salsa di soia con l’olio e l’aglio a insaporire
mettiamo la carne in padella
mettiamo nella salsa un pezzo di patata cruda
passiamo la salsa al frullatore ad immersione
serviamo la carne con le verdurine di decorazione ed irrorata di salsa di soia

In cucina con Sal De Riso: gli struffoli di Natale

Ingredienti

500 gr di farina
8 gr di sale sciolto in acqua
50 gr di zucchero
50 gr di vino bianco che dà elasticità all’impasto
4 uova
vaniglia
buccia d’arancia e mandarino
60 gr di burro

Preparazione

cominciamo a impastare farina, sale, zucchero e vino
aggiungiamo due uova, la vaniglia e gli agrumi
poi aggiungiamo altre due uova
poi il burro già morbido
lavoriamo per 7-8 minuti e otteniamo un impasto bello morbido
lasciamo riposare l’impasto per un pò
quindi tagliamo l’impasto a fettine che lavoreremo ad ottenere dei serpentelli lunghi e sottili
tagliamo quindi a “gnocchetti” aiutandoci con la farina
mettiamo a friggere in olio bollente
scoliamo bene
“condiamo” con miele millefiori, buccia d’arancia candita. cedro candito
altra buccia d’arancia e mandarino fresca

La gara dei cuochi – Pomodoro vs Peperone

Squadra pomodoro

risotto rosa alle cozze con purè di broccoli: facciamo un brodo di pesce con sedano, carota, cipolla e la lisca dell’orata; fondo di cipolla e olio evo per il risotto, mettiamo il riso a tostare, sfumiamo con il vino bianco, aggiungiamo un pò di pomodoro per colorare, e continuiamo la cottura con il brodo. Apriamo le cozze a crudo e le passiamo velocemente in olio e aglio. Poi le aggiungiamo al risotto e portiamo a cottura. A parte facciamo una salsina di broccoli lessando i broccoli, salandoli e passandoli con il frullatore ad immersione.
orata agli agrumi con radicchio in agrodolce: facciamo un carpaccio di orata, irroriamo con sale, pepe, olio, succo di limone, succo d’arancia e lasciamo marinare. A parte mettiamo acqua, aceto, sale, zucchero, vino bianco e cannella e vi cuciniamo dentro il radicchio. Componiamo il piatto ed è pronto.

Squadra peperone

costine di maialino al forno con cannellone farcito di cavolo cappuccio e pancetta: rosoliamo verdura e costine separatamente e passiamo per un quarto d’ora in forno aa 180 gradi (una cottura molto veloce); facciamo una pasta sottile sottile; grattiamo il cavolo cappuccio sottile e lo rosoliamo il olio, sale, pepe e un pò d’aceto. Chiudiamo bene dentro la pasta così da fare un cannellone.
pera cotta nel vin brulè con crema al cioccolato e pistacchi tostati: vino bianco, un pò d’acqua, chiodi di garofano, zucchero, cannella, bucce d’arancia, tutto a bollire insieme alle pere. Separatamente facciamo panna, cointreau e cioccolata, tutto a fondere in una padella.

Vince la gara il….peperone

Se trovate qualche errore o qualche incongruenza tra quanto visto in tv e quanto riportato in questo articolo, segnalatelo tramite il modulo commenti che trovate qui sotto.