La Prova del Cuoco 11 dicembre

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Oggi i parte subito con la ricetta della domenica, che è anche una ricetta di Natale. Ovviamente a cura di Anna Moroni.

In cucina con Anna Moroni: rose di Natale

Ingredienti

  • 6 fette di mortadella
  • 6 fette di prosciutto cotto
  • 6 fette di fontina dolce
  • Per la besciamella rosa
  • 500 gr di latte o metà latte e metà panna
  • 20 gr di burro
  • 20 gr di farina
  • 1 cucchiaio raso di concentrato di pomodoro
  • Per la pasta
  • 3 uova intere
  • 300 gr di farina =
  • 1 cucchiaio di olio

Preparazione

  • mettiamo il latte in una padella a scaldare; dovrà bollire
  • in una seconda padella mettiamo il burro a sciogliere
  • aggiungiamo la farina nel burro e facciamo il roux
  • aggiungiamo il latte bollente e mescoliamo bene per fare la nostra besciamella
  • aggiungiamo il concentrato di pomodoro per far diventare la besciamella rosa
  • facciamo una pasta con uova, farina e olio e tiriamola bene
  • facciamo delle lasagne
  • poi mettiamo le lasaghe a lessare in acqua bollente
  • stendiamo le lasagne su un piano e farciamole con gli affettati e il formaggio e una spolverizzata di grana
  • arrotoliamole bene e tagliamole a pezzi
  • disponiamole su un piatto da forno sul quale avremo steso una besciamella
  • completiamo stendendo uno strato di besciamella rosa
  • inforniamo per mezz’ora a 180 gradi
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Le ricette di casa Clerici: manzo all’orientale

Ingredienti

  • un bel filetto di manzo da 1 kg
  • 3 cucchiai d’olio di oliva
  • 1 spicchio d’aglio
  • 3 cucchiai di salsa di soia
  • 1 radice di zenzero
  • pepe nero qb
  • Per decorare
  • sedano, carota, finocchi e ravanelli

Preparazione

  • mettiamo quasi tutto l’olio in padella
  • affettiamo il filetto a fette
  • mettiamo in una scodella la salsa di soia con l’olio e l’aglio a insaporire
  • mettiamo la carne in padella
  • mettiamo nella salsa un pezzo di patata cruda
  • passiamo la salsa al frullatore ad immersione
  • serviamo la carne con le verdurine di decorazione ed irrorata di salsa di soia

In cucina con Sal De Riso: gli struffoli di Natale

Ingredienti

  • 500 gr di farina
  • 8 gr di sale sciolto in acqua
  • 50 gr di zucchero
  • 50 gr di vino bianco che dà elasticità all’impasto
  • 4 uova
  • vaniglia
  • buccia d’arancia e mandarino
  • 60 gr di burro

Preparazione

  • cominciamo a impastare farina, sale, zucchero e vino
  • aggiungiamo due uova, la vaniglia e gli agrumi
  • poi aggiungiamo altre due uova
  • poi il burro già morbido
  • lavoriamo per 7-8 minuti e otteniamo un impasto bello morbido
  • lasciamo riposare l’impasto per un pò
  • quindi tagliamo l’impasto a fettine che lavoreremo ad ottenere dei serpentelli lunghi e sottili
  • tagliamo quindi a “gnocchetti” aiutandoci con la farina
  • mettiamo a friggere in olio bollente
  • scoliamo bene
  • “condiamo” con miele millefiori, buccia d’arancia candita. cedro candito
  • altra buccia d’arancia e mandarino fresca
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La gara dei cuochi – Pomodoro vs Peperone

Squadra pomodoro

  • risotto rosa alle cozze con purè di broccoli: facciamo un brodo di pesce con sedano, carota, cipolla e la lisca dell’orata; fondo di cipolla e olio evo per il risotto, mettiamo il riso a tostare, sfumiamo con il vino bianco, aggiungiamo un pò di pomodoro per colorare, e continuiamo la cottura con il brodo. Apriamo le cozze a crudo e le passiamo velocemente in olio e aglio. Poi le aggiungiamo al risotto e portiamo a cottura. A parte facciamo una salsina di broccoli lessando i broccoli, salandoli e passandoli con il frullatore ad immersione.
  • orata agli agrumi con radicchio in agrodolce: facciamo un carpaccio di orata, irroriamo con sale, pepe, olio, succo di limone, succo d’arancia e lasciamo marinare. A parte mettiamo acqua, aceto, sale, zucchero, vino bianco e cannella e vi cuciniamo dentro il radicchio. Componiamo il piatto ed è pronto.

Squadra peperone

  • costine di maialino al forno con cannellone farcito di cavolo cappuccio e pancetta: rosoliamo verdura e costine separatamente e passiamo per un quarto d’ora in forno aa 180 gradi (una cottura molto veloce); facciamo una pasta sottile sottile; grattiamo il cavolo cappuccio sottile e lo rosoliamo il olio, sale, pepe e un pò d’aceto. Chiudiamo bene dentro la pasta così da fare un cannellone.
  • pera cotta nel vin brulè con crema al cioccolato e pistacchi tostati: vino bianco, un pò d’acqua, chiodi di garofano, zucchero, cannella, bucce d’arancia, tutto a bollire insieme alle pere. Separatamente facciamo panna, cointreau e cioccolata, tutto a fondere in una padella.
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Vince la gara il….peperone

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