La Prova del Cuoco 27 novembre

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Si parte subito con la Ricetta della Domenica di Anna Moroni

La ricetta della domenica di Anna Moroni: quadrotti alle erbe con crescenza

Ingredienti

  • 500 gr di pasta da pane
  • un grosso mazzo di erbette
  • 600 gr di catalogna
  • 300 gr di rucola
  • 200 gr di crescenza
  • 4 uova
  • 4 scalogni
  • peperoncino piccante
  • 50 gr di grana grattugiato
  • 1 uovo per spennellare
  • olio evo
  • sale

Preparazione

  • Tagliamo lo scalogno a fettine
  • Laviamo la verdura e mettiamola in padella con lo scalogno, il peperoncino ed un filo d’olio, a cucinare coperta. Ci vorranno circa 15 minuti.
  • Mettiamo la verdura nel mixer con 3 tuorli, la crescenza, il grana, il sale
  • Stendiamo la pasta di pane (realizzata con 500 gr di farina 00, mezzo panetto di lievito, 250 ml d’acqua, sale)
  • Farciamo con il ripieno preparato
  • Facciamo delle strisce di pasta come se fosse una crostata
  • Spennelliamo d’uovo
  • Inforniamo a 200° per 25 minuti
  • Quando è cotta la possiamo tagliare in bei quadrotti

La festa dei bambini: gli omini di pan di zenzero

Ingredienti

  • 275 gr di farina 00
  • 75 gr di burro
  • 1 uovo
  • 50 gr di miele
  • 1 cucchiaino di lievito in polvere
  • 1 cucchiaino di cannella
  • 1 cucchiaino di zenzero grattugiato
  • 100 gr di zucchero di canna
  • 50 gr di zucchero a velo
  • 1 cucchiaio di acqua calda
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Preparazione

  • Mettiamo in una terrina farina, burro, uova, miele, lievito, cannella, zenzero, zucchero
  • Mescoliamo bene e impastiamo con le mani
  • Tiriamo la pasta e facciamo degli omini con un apposito stampino
  • Inforniamo a 200° per 15 minuti

La ricetta di Casa Clerici: involtini di indivia belga gratinati

Ingredienti

  • 2 cespi di indivia belga
  • 4 fette di prosciutto cotto
  • 4 fette di fontina
  • besciamella qb
  • grana grattugiato qb

Preparazione

  • Tagliare a metà la belga e bollirla in acqua
  • Fare una besciamella (se non si utilizza quella già comprata)
  • Quando la belga è cotta, prendere le foglie più esterne e farcirle con prosciutto e formaggio. Arrotolare.
  • Mettere in una teglia rivestita di carta da forno
  • Coprire con la besciamella ed il grana
  • Infornare a 180 gradi per 10 minuti circa

Maurizio Santin: crumble di pere con salsa inglese alla cannella

Ingredienti

  • Per la frolla:
  • 300 gr di farina
  • 125 di zucchero a velo
  • 200 gr di burro
  • un uovo
  • 50 gr di farina di mandorle
  • un pizzico di sale
  • Per la crema:
  • 5 tuorli
  • due pere abate o kaiser (no william)
  • qualche fiocchetto di burro
  • zucchero di canna
  • mezzo litro di panna
  • 125 gr di zucchero
  • 1 stecca di cannella
  • Per il crumble:
  • 100 gr di farina
  • 100 gr di farina di mandorle
  • 100 gr di zucchero di canna
  • 100 gr di uvetta
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Preparazione

  • Mettere nel mixer la farina, lo zucchero, il burro, l’uovo, la farina di mandorle e il sale. Lavorare bene e fare una frolla. Lasciar riposare in un pò di pellicola per mezz’ora.
  • In una terrina stemperare i tuorli con lo zucchero.
  • Far scaldare la panna con la stecca di vaniglia
  • Incorporare ai tuorli con lo zucchero e riportare sul fuoco. Si otterrà così una crema. Togliere la cannella.
  • Tagliare le pere a dadini e farle imbiondire con un pò di burro. Aggiungere una spolverizzata di zucchero di canna.
  • Foderiamo degli stampini con la frolla. Inforniamo per pochi minuti in modo da cuocerla leggermente.
  • Copriamo con le pere che abbiamo precotto anch’esse
  • A parte facciamo l’impasto del crumble
  • Copriamo il dolce con questo impasto e inforniamo a 70°
  • Serviamo coperto di crema alla cannella.

La gara dei cuochi – Pomodoro vs Peperone

Oggi gareggiano Luca Giurato e la sorella.

Squadra pomodoro rosso

  • Spaghetti con baccalà, carciofi fritti e salsa d’uovo
  • Tortina al cioccolato nero con banana e mousse al cocco

Squadra peperone

  • Medaglioni di vitellone con verza e riccioli di patate
  • Pane dolce con ricotta e mandarini caramellati

Vince la gara il….pomodoro

Se trovate qualche errore o qualche incongruenza tra quanto visto in tv e quanto riportato in questo articolo, segnalatelo tramite il modulo commenti che trovate qui sotto.


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