30 novembre Prova del Cuoco

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Si parte subito con la sfida Chi batterà lo chef?, con lo chef Cesare Marretti. Oggi lo chef sfida due amiche parrucchiere emiliane.

In cucina con le sorelle Landra: controfiletto di manzo con tagliatelle di verdura

Ingredienti

  • 500 gr di controfiletto di manzo
  • due patate
  • due carote
  • uno spicchio d’aglio
  • uno spruzzo di vino bianco
  • un rametto di rosmarino
  • olio evo 30 gr
  • un ciuffo di prezzemolo
  • sale

Preparazione

  • Sbucciamo le patate e tagliamole a filetti
  • Sbucciamo le carote e tagliamole a filetti
  • Tagliamo la carne a straccetti
  • Mettiamo la patate in padella con un filo d’olio e sale
  • Mettiamo le patate in un’altra padella separata con un filo d’olio e sale
  • In una terza padella mettiamo aglio olio e rosmarino. Aggiungiamo gli straccetti e facciamo andare a fuoco vivace
  • Facciamo sfumare con il vino bianco
  • Serviamo in maniera coreografica mettendo al centro la carota, tutto attorno la carne e ancora attorno le patate

In cucina con Giuseppe Zen: panino con erbe selvatiche

Ingredienti

  • pane a piacere
  • un pò di cipollotto selvatico, borragine, finocchietto e altre erbe selvatiche che abbiamo a disposizione
  • colatura di alici
  • alici marinate con limone ed arancia

Preparazione

  • Prendiamo le erbe e mettiamole a stufare a crudo in una padella con un pò d’olio
  • Spalmiamo sul pane un pò di colatura di alici
  • Farciamo con le erbe selvatiche appassite
  • Aggiungiamo un pò di alici
  • Chiudiamo con il pane
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La gara dei cuochi – Pomodoro vs Peperone

Squadra pomodoro rosso

  • zuppa di zucchine e pancetta croccante: tagliamo le zucchine a dadini, facciamo soffriggere con un pò di cipolla rossa e irrorato con acqua. Portiamo a cottura con un pò di rosmarino. Frulliamo con il minipimer. Facciamo abbrustolire la pancetta in padella, messa su olio a freddo. Facciamo scolare l’olio. Componiamo il piatto abbinando la vellutata alla pancetta.
  • salmone con salsa all’arancia: tagliamo a tranci il salmone, facciamo cuocere in un filo d’olio, aggiungiamo il rosmarino. Togliamo dal fuoco quando sarà ancora un pò roseo. Togliamo l’olio dalla padella, aggiungiamo il succo di un’arancia e una noce di burro così da ottenere una salsina.
  • radicchio con pancetta arrotolata al forno croccante: avvolgiamo il radicchio di Treviso nella pancetta e mettiamo al forno e facciamo asciugare per bene. Serviamo il piatto assieme al salmone all’arancia.

Squadra peperone

  • pannicelli al peperoncino con salsiccia, pinoli e un ragu di funghi: prendiamo le patate, le peliamo, le facciamo a pezzettini e le bolliamo in acqua bollente salata. Schiacchiamole, aggiungiamo la farina, il tuorlo d’uovo, la pasta di peperoncino, come quando facciamo gli gnocchi. Stendiamo con il mattarello e ricaviamo dei cerchi di pasta. Al centro di ciascuno mettiamo pinoli e salsiccia a crudo. Chiudiamo il cerchio e facciamo uno “gnocco”. Cuociamo in acqua bollente salata per 3-4 minuti. A parte saltiamo in padella funghi, aglio e un pò di prezzemolo.
  • scalille con salsa al cioccolato fondente: farina, tuorlo, strutto, cognac impastati bene. Facciamo dei dolcetti a forma di otto e ricopriamo con cioccolato fondente.
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Vince la gara il….pomodoro

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